Ikan tenggiri adalah ikan komersil yang berharga yang hidup di Atlantik, Laut Hitam dan Mediterranean, serta di sepanjang pantai utara Rusia. Ikan berbentuk gelendong kecil ini (hingga 60 cm, berat hingga 1.6 kg) memang terkenal kepada pengguna. Sekiranya anda ingin mencuba hidangan ikan tenggiri baru, buat ikan segar dalam air garam yang pedas. Daging tenggiri masin yang berlemak dan lembut adalah makanan ringan yang sangat baik pada setiap hari dan di meja perayaan.
Ia perlu
-
- Untuk ikan tenggiri yang dibumbui:
- 1 kg ikan tenggiri;
- 1 liter air minuman;
- 10 biji lada hitam;
- 3 kacang polong;
- 3-4 daun bay;
- 5 sudu besar sudu garam;
- 3 sudu besar sudu gula.
- Untuk ikan tenggiri masin pedas dari ikan beku:
- 1 kg ikan tenggiri beku;
- 3 sudu besar sudu garam;
- 1.5 sudu besar sudu gula;
- 10 kacang polong;
- 5 biji bunga cengkih kering;
- 3-4 daun bay;
- 1 sudu teh ketumbar tanah.
- Untuk ikan tenggiri yang dibumbui dengan bawang:
- 1 kg ikan tenggiri;
- 4 sudu besar sudu garam;
- 2 kepala bawang;
- 50-70 ml cuka 9%;
- 4 daun salam;
- 5 kacang polong;
- 2 biji bunga cengkih kering;
- 1 sudu teh lada hitam tanah;
- 100 ml minyak sayuran.
Arahan
Langkah 1
Makarel masin Tuangkan air ke dalam periuk, didihkan, garam, tambah gula, hitam dan allspice, daun salam, reneh selama 2 minit untuk menghasilkan bau rempah yang berbeza. Keluarkan dari panas, sejuk.
Langkah 2
Sediakan ikan tenggiri: potong kepala dan ekor, usus, bilas. Potong ikan menjadi kepingan setebal 3 cm, bilas lagi. Masukkan ikan ke dalam bekas kaca, isi dengan perapan (air rebus dengan rempah) dan sejukkan selama 3 hari.
Langkah 3
Makarel masin pedas dari ikan beku Cairkan ikan, potong kepala dan sirip ekor. Usus tenggiri, bersihkan rongga perut dari filem hitam, jika tidak, ikan akan terasa pahit. Potong bangkai menjadi dua (seberang).
Langkah 4
Campurkan garam dan gula, taburkan di atas dan gosokkan ikan ke dalam dengan campuran ini. Letakkan dengan ketat di dalam pinggan kaca atau enamel, tambahkan rempah, masukkan ke bawah penindasan dan rendam sekurang-kurangnya 2-3 jam, dan lebih baik semalaman. Keluarkan ikan tenggiri dari pinggan, keringkan dengan serbet, potong dan sajikan dengan kentang rebus.
Langkah 5
Makarel masin dengan bawang Masukkan ikan, basuh dan keluarkan kulit daripadanya. Bahagikan tenggiri menjadi dua dengan memotong sepanjang rabung dengan pisau. Keluarkan tulang, potong fillet menjadi kepingan yang sama (ukuran kepingan terpulang kepada anda).
Langkah 6
Kupas bawang, basuh, potong cincin. Satukan cuka dan minyak dalam mangkuk atau cawan lebar, masukkan daun bay, rempah, cengkih dan kacau. Masukkan ikan ke dalam gelas atau mangkuk enamel yang terpisah, taburkan dengan garam, kacau dan biarkan di tempat yang sejuk selama 10-15 minit, kemudian lada, tambahkan bawang dan tutup dengan perapan minyak cuka.
Langkah 7
Pindahkan ikan yang diperap ke balang kaca atau bekas plastik, tutup penutupnya dengan rapat dan goncangkan hingga sebati. Inkubasi selama 12 jam pada suhu bilik (lebih baik dibiarkan semalaman). Masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam, selepas itu anda boleh menghidangkannya.
