Keju adalah produk yang diperoleh semasa pemprosesan susu, cara untuk mengekalkan produk yang mudah rosak ini. Pembuatan keju adalah pekerjaan manusia kuno yang sama dengan pembuatan anggur; pada masa ini, lebih dari seribu jenis keju diketahui, dibuat dengan pelbagai cara. Banyak jenis keju terkenal, mereka dikenali dan disukai di seluruh dunia, seperti, misalnya, Mascarpone.
Ciri-ciri keju Mascarpone
Keju Mascarpone yang unik telah dihasilkan di wilayah Lombardy Itali sejak akhir abad ke-16. Malah orang Itali sendiri tidak dapat mengatakan dengan tepat dari mana namanya, seseorang percaya bahawa ia adalah turunan dari "mascarpia" - salah satu jenis keju lembut Ricotta yang lain, dan seseorang menganggapnya sesuai dengan frasa Sepanyol "mas que bueno", yang diterjemahkan bermaksud "Lebih baik daripada hanya baik." Kedua-dua versi ini cukup masuk akal.
Mascarpone, walaupun termasuk dalam jenis keju lembut yang lembut, sebenarnya, dalam erti kata yang ketat, bukan keju. Tidak seperti keju lain, ia dibuat tanpa penggunaan fermentasi khas bakteria dan enzim asid laktik. Sebenarnya, ia lebih menyerupai krim masam Rusia. Dapatkannya dengan dua cara.
Dalam kes pertama, krim berat dicampurkan dengan susu berkualiti dan dibiarkan berdiri di tempat sejuk selama 12 jam. Campuran mengental, setelah itu dipindahkan ke beg kain yang sangat padat, di mana cecair berlebihan dikeluarkan. Keju berkrim dipindahkan ke bekas dalam sehari dan segera dijual - tidak boleh disimpan lebih dari 3-4 hari. Berapa kos produk akhir bergantung pada bahan mentahnya, Mascarpone yang terbuat dari susu kerbau akan lebih mahal daripada yang dihasilkan dari susu lembu.
Keju yang boleh dibeli di kedai Rusia disiapkan dengan cara yang sedikit berbeza. Cuka wain putih atau jus lemon ditambahkan ke krim yang dipanaskan hingga 90 ° C untuk melengkungnya. Jisim curd dipisahkan dari whey dan dibungkus dalam bekas plastik dengan penutup tertutup rapat, yang juga dihantar untuk dieksport, jangka hayat mascarpone seperti itu adalah 3 bulan, tetapi setelah penutupnya terbuka, ia mesti dimakan dalam 3- 4 hari.
Mascarpone digunakan untuk menyiapkan pelbagai pencuci mulut, termasuk kue Tiramissu yang terkenal, dan juga digunakan untuk membuat sos berkrim untuk daging, ikan dan pasta.
Ciri-ciri berguna keju mascarpone
Seperti keju lain, bahan mentah yang merupakan susu sapi, Mascarpone mengandung banyak laktosa, asid amino penting, unsur surih dan vitamin. Keju ini disyorkan untuk dimasukkan ke dalam makanan bagi mereka yang mempunyai masalah dengan sistem kardiovaskular atau saraf. Oleh kerana kandungan kalsium yang tinggi, diperlukan untuk pertumbuhan dan pemulihan tulang kerangka, tisu otot, mengurangkan ciri sensasi menyakitkan dari arthrosis dan arthritis.
Kontraindikasi terhadap keju Mascarpone hanya merangkumi intoleransi individu terhadap susu dan produk daripadanya.
Keju ini mengandungi antioksidan yang meneutralkan kesan merosakkan radikal bebas pada sel-sel badan dan mengurangkan risiko barah. Mascarpone diperlukan untuk meningkatkan imuniti, penguatan badan secara umum, ia mempunyai kesan menenangkan.
