Sup ikan yang paling enak diperoleh dari ikan segar, dan lebih enak - ikan hidup. Tetapi penduduk di sebuah bandar besar hanya dapat membeli ikan herbivora hidup - ikan mas atau ikan mas perak. Ikan seperti itu tidak sesuai di telinga - dagingnya mempunyai rasa seperti lendir, yang hanya bertambah kuat semasa memasak. Anda boleh membeli ikan sungai pemangsa beku - pike hinggap, hinggap atau pike. Anda memerlukan ikan besar dengan berat sekitar dua kilogram, dan jika bertengger, maka beberapa keping. Dan sekarang yang tinggal hanyalah memasak sup ikan!
Ia perlu
-
- Ikan sungai spesies pemangsa (hinggap
- pike hinggap) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 biji bawang sederhana
- 2 lobak merah,
- Parsnip putih atau akar saderi
- anda boleh kering,
- 5 kentang,
- 4-5 keping lemon yang dikupas
- 50 g vodka,
- Daun bay
- hijau
- allspice
- kacang hitam dan tanah baru.
Arahan
Langkah 1
Cairkan ikan sedikit. Pisahkan kepala, bilas, buang insang dan mata. Usus selebihnya, lepaskan siripnya, potong ekor dan letakkan dengan kepala anda ke dalam periuk. Potong fillet, lepaskan rabung dan tulang rusuk dengan berhati-hati, pisahkan kulit yang tidak dikupas dengan pisau nipis. Bilas kulit dan tulang dan masukkan juga ke dalam periuk, sisik semasa memasak akan menjadikan kuahnya lebih pekat. Potong fillet ikan menjadi kepingan, garam, taburkan dengan lada hitam yang baru digiling, pasli cincang halus, garam. Kacau, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk.
Langkah 2
Tuangkan periuk dengan air, letakkan di atas api, ketika mendidih, tanpa mengeluarkan busa, terus masak selama setengah jam. Selama ini, potong bawang, wortel dan, jika ada, pasli dan parsnips. Cairkan mentega ke dalam kuali dan tumis bawang, wortel dan akar, kacau selalu, setelah kira-kira sepuluh minit, masukkan daun salam, biji lada - 8-10 keping, serbuk sari 4 - kepingan ke dalam kuali.
Langkah 3
Ambil colander, tutup dengan dua lapisan kain kasa. Ambil periuk kedua dan tuangkan kuah yang dimasak ke dalamnya. Picit tulang, kepala dan sirip yang tersisa melalui kain cheesecloth - ini adalah bahagian yang paling kaya.
Langkah 4
Letakkan kembali kuah yang sudah tegang di atas kompor, didihkan, masukkan kentang cincang kasar, apabila mendidih lagi, putar api ke minimum.
Langkah 5
Selepas lima minit, masukkan isi wajan ke dalam kuah, didihkan dan kurangkan kembali panas.
Langkah 6
Keluarkan hirisan fillet dari peti sejuk, kacau lagi dan masukkan ke dalam periuk apabila kentang agak lembap. Garam kuahnya, masukkan lada tanah, herba cincang halus. Meningkatkan kepanasan, sebaik sahaja mendidih yang kuat bermula, tuangkan vodka, biarkan mendidih selama 10 saat dan matikan telinga. Tutup penutup, biarkan selama 15-20 minit - dan hidangkan!
