Belut salai adalah makanan istimewa. Dagingnya yang berlemak lembut menyerap asap aromatik dengan sempurna dan memperoleh warna keemasan yang indah. Asid lemak dalam belut tidak jenuh, protein lengkap, dan vitaminnya pelbagai. Jadi hidangannya ternyata bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan. Anda boleh merokok belut, bergantung pada kemampuan gudang asap dan pilihan anda, secara keseluruhan atau dalam bahagian yang berasingan.
Ia perlu
- - belut;
- - garam;
- - kedai berasap;
- - kayu.
Arahan
Langkah 1
Sekiranya anda mendapat ikan hidup, anda harus membunuhnya sendiri. Untuk melakukan ini, mereka mengambil bekas yang sempit dan tinggi, menuangkan air ke sana dan melepaskan ikan. Kemudian garam dituangkan dalam jumlah 500 gram untuk setiap 5 kilogram belut. Setelah kira-kira satu jam, ikan itu sudah mati. Tidak ada cara yang lebih berperikemanusiaan untuk membunuh belut, jadi jika anda keliru dengan proses ini, jangan beli ikan hidup.
Langkah 2
Bilas komedo di bawah air yang mengalir dan bersihkan. Masukkan pisau tajam ke dalam dubur dan buat sayatan ke rahang bawah ikan, lepaskan bahagian dalamnya. Pada jarak kira-kira 7.5 sentimeter dari ekor, cari tunas dan juga lepaskan. Ambil garam halus dan bersihkan bahagian dalam dan permukaannya, gunakan sebagai pelelas. Bagus jika anda dapat menggantinya dengan pasir halus putih bersih. Bilas ikan lagi.
Langkah 3
Sediakan air garam dari 1 kg garam dan 5-7 liter air. Bahagikan bintik hitam dengan ketebalan. Rendam spesimen tebal yang besar dalam air garam selama 8 minit, sederhana - 6, nipis tidak lebih dari 4 minit. Keluarkan bintik hitam dari air garam, bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas. Udara keringkan ikan atau di bawah kipas sehingga permukaannya mulai bersinar.
Langkah 4
Siapkan smokehouse anda. Gunakan kayu oak atau beech dan habuk papan dari pokok buah. Nyalakan api kayu di dalam kotak api, tambahkan serpihan kayu dari semasa ke semasa. Suhu merokok belut ialah 80 ° C. Setelah anda mencapai suhu yang dikehendaki di perokok, tambahkan habuk papan hanya untuk asap pekat.
Langkah 5
Sediakan belut untuk merokok. Sekiranya anda mempunyai tempat merokok yang tinggi yang membolehkan anda menggantung seluruh ikan, tusukan bangkai di bawah kepala sehingga lemak mengalir dari ekornya ke ekor. Letakkan belut di gudang asap, tutup dengan kain burlap lembap dan asap ikan dari 1 jam hingga 1.5 jam, bergantung pada panjang dan ketebalan bangkai.
Langkah 6
Sekiranya anda ingin merokok ikan di panggangan di atas barbeku atau di atas kuali yang dipenuhi dengan habuk papan wangi, potong dan kulitnya. Anda boleh membuang kulit terlebih dahulu dan kemudian memotong belut. Kulit dari ikan ini dikeluarkan dengan "stoking", memotong kepala dan menggantung ikan dengan ekornya ke bawah. Jerawat tanpa kulit akan berubah menjadi kurang berminyak.
