Belut adalah ikan berbentuk ular yang tidak biasa. Terdapat banyak resipi untuk penyediaannya dan masing-masing mempunyai ciri tersendiri, menjadikannya sangat sedap, lembut dan beraroma.
Ia perlu
-
- Belut dalam sos hijau:
- belut - 1, 5-2 kilogram;
- air - ¼ gelas;
- telur - 3-4 keping;
- lemon - 2 keping;
- minyak - 1 gelas;
- wain putih - ¾ gelas;
- herba (pudina
- bijak
- pujaan
- pasli dan sorrel) - 1 kumpulan;
- garam
- lada secukup rasa.
- Belut biru:
- belut - 4 keping (200 gram setiap satu);
- wain putih - 2 gelas;
- air - ¾ sudu;
- cuka (dengan ramuan) - 3 sudu besar;
- garam - 1 sudu teh;
- daun salam - 2 keping;
- sawi - ½ sudu teh;
- bijak - 1 sudu teh;
- lada hitam - 10 keping;
- bawang - 100 gram;
- lobak merah - 100 gram;
- saderi (akar) - 100 gram;
- pasli - 1 tandan.
- Belut dengan lobak:
- belut - 500 gram;
- lobak - 100 gram;
- tepung - 1 sudu besar;
- minyak sayuran - 3 sudu besar;
- garam
- cuka 3% - secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Untuk hidangan Belgia yang hebat ini, pilih belut kecil. Bilas hingga bersih dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Kemudian angkat kepala, kupas kulit dengan hati-hati dan potong bangkai menjadi kepingan kecil sepanjang 5 sentimeter.
Langkah 2
Tuangkan minyak ke dalam periuk dan masukkan potongan belut di sana, garam, lada dan taburkan dengan ramuan cincang halus (pudina, sage, chervil, pasli dan sorrel).
Langkah 3
Masukkan api sederhana dan reneh, kacau terus selama 10-15 minit, kemudian masukkan wain putih dan air sehingga cecair ini menutupi belut sepenuhnya. Kurangkan api dan reneh selama lebih kurang 12-15 minit.
Langkah 4
Semasa ikan sedang memasak, sediakan sosnya. Untuk melakukan ini, pukul kuning telur dengan sebati atau pengadun, tambah jus lemon dan pukul lagi.
Langkah 5
Keluarkan periuk ikan dari api, pindahkan belut ke piring, tuangkan sos dan biarkan sejuk. Hanya kemudian berkhidmat.
Langkah 6
Untuk memasak belut "biru", ambil potongan ikan, basuh dengan bersih dalam air sejuk, tetapi jangan keringkan.
Langkah 7
Potong bawang dan wortel menjadi cincin.
Langkah 8
Cincang akar saderi dan biarkan pasli di dalam kumpulan.
Langkah 9
Masukkan sayur dan herba ke dalam periuk, masukkan air, wain, cuka dan reneh selama 20-30 minit.
Langkah 10
Kemudian masukkan potongan belut ke dalam periuk, garam dan lada, masukkan mustard, sage, daun salam dan masukkan api kecil. Didihkan selama lebih kurang 15-20 minit.
Langkah 11
Letakkan belut siap di atas pinggan dan hidangkan.
Langkah 12
Biasanya, kentang rebus dan salad sayur-sayuran dijadikan lauk belut biru.
Langkah 13
Untuk memasak belut dengan lobak, masukkan parut lobak merah pada parut halus dalam kuali yang sudah berminyak dalam kuali, masukkan parut lobak merah pada parut halus, masukkan ikan ke atas. Masukkan air, garam, cuka dan reneh hingga separuh masak.
Langkah 14
Kemudian toskan sebahagian kuahnya, tambahkan tepung dan mentega, campurkan semuanya hingga bersih dan tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam ikan. Didihkan selama 15-20 minit lagi. Pindahkan ke pinggan dan hidangkan panas.
