Dalam tradisi kuliner dari berbagai negara, terdapat banyak cara memproses susu, khususnya fermentasi. Dalam masakan Rusia, kaedah ini digunakan untuk menghasilkan yogurt, dalam masakan Bulgaria - yogurt, dan dalam masakan Georgia - yogurt.
Matsoni adalah minuman susu masam tradisional masakan Georgia, sejarahnya berabad-abad lamanya. Menurut legenda, ia mempunyai banyak sifat penyembuhan dan merupakan salah satu sumber umur panjang Kaukasia. Rasanya yogurt seperti yoghurt masam dengan nada pedas yang merangsang selera makan. Di Armenia, produk ini mempunyai nama yang serupa - matsun - dan kaedah penyediaan yang serupa.
Yogurt asli dibuat dari susu lembu Georgia dan Abkhaz yang merumput di kaki bukit Kaukasus. Mereka sangat mudah bergerak dan memakan rumput segar hampir sepanjang tahun, yang memberi kesan yang baik terhadap komposisi, kandungan lemak dan kualiti susu. Kultur starter yang betul mengandungi gabungan bacillus Bulgaria dan streptokokus asid laktik.
Matsoni disiapkan dengan fermentasi susu sapi, kambing, domba, kerbau atau unta dalam keadaan khas: suhu dan pinggan yang cukup tinggi yang menahan panas. Susu dipanaskan hingga 90 ° C, kemudian disejukkan hingga 45-55 ° C dan tepung masam ditambahkan. Campuran yang dihasilkan diletakkan di dalam termos atau kapal lain, yang dibungkus selimut hangat, mantel bulu, dll. dan dibiarkan di tempat yang hangat tanpa bergerak selama 4-6 jam, dan kemudian disejukkan. Sebilangan yogurt yang sudah siap boleh diketepikan sebagai permulaan untuk kumpulan berikutnya.
Matsoni berjaya digunakan dalam banyak hidangan masakan Kaukasia. Sekiranya anda meminumnya dengan air sejuk, anda boleh mendapatkan minuman menyegarkan dan menyegarkan yang disebut tan atau pengisian okroshka. Matsoni ditambahkan ke sup, hidangan daging dan sayur-sayuran, doh untuk khachapuri, membuat pelbagai sos dan pasta untuk sandwic, dan juga menggantikan krim masam dengan mereka.
Berbanding dengan susu, yogurt diserap dengan lebih baik dan menyebabkan alahan lebih jarang. Dan bakteria asid laktik yang membentuk mikroflora tidak hanya menghasilkan vitamin dan nutrien, tetapi juga memusnahkan mikroorganisma berbahaya dan menekan proses putrefaktif dalam usus. Ini mempunyai kesan yang baik baik pada fungsi saluran gastrousus dan pada kesihatan umum.
