Untuk mengelakkan pilaf Uzbekistan menjadi bubur biasa dengan daging, rempah dan perasa ditambahkan ke dalamnya. Berkat gabungannya, hidangan ini ternyata aromatik, kaya dan enak. Sudah tentu, di kedai anda boleh membeli campuran rempah siap pakai, tetapi untuk pilaf Uzbekistan lebih baik meluangkan masa dan mencari semua rempah yang diperlukan.
Rempah utama pilaf Uzbekistan adalah zira, yang sering dikelirukan dengan biji jintan biasa. Diyakini bahawa untuk hidangan Uzbekistan lebih baik mencari biji jintan hitam India, tetapi sangat jarang dijumpai di kedai. Agar zira dapat mengungkapkan aromanya, ia mesti digosok terlebih dahulu di antara kedua telapak tangan, dan kemudian ditambahkan ke pilaf. Rempah ini mempunyai nama lain juga: zra, jintan, jintan roman. Ia bukan hanya memberi rasa dan aroma yang unik kepada beras, tetapi juga memberi kesan yang baik pada kerja jantung, membantu migrain, kembung perut dan kolik.
Mustahil untuk membayangkan pilaf Uzbekistan tanpa beri barberry kering. Mereka membuat hidangan sedikit masam; perasa ini mengandungi vitamin C, sitrik dan asid malik.
Bahan penting lain adalah safron, lebih baik membelinya bukan dalam bentuk serbuk, tetapi keseluruhan stigma untuk menjadikan perasa lebih aromatik. Sekiranya anda tidak dapat mencari safron, anda boleh menggantikan kunyit untuknya. Rempah ini juga akan memberi pilaf warna emas.
Lebih jarang, perasa lain boleh didapati di pilaf Uzbekistan: thyme, rosemary, allspice dan pink pepper, oregano.
Untuk mempermudah proses penyediaan pilaf Uzbekistan, anda boleh menyediakan campuran perasa terlebih dahulu, tuangkan ke dalam balang bersih dan simpan di tempat yang kering. Untuk melakukan ini, anda memerlukan rempah dalam jumlah yang banyak:
- 2 sudu kecil jintan;
- ½ sudu kecil ketumbar;
- 4 sudu kecil beri barberry;
- 2 secubit safron;
- 5 keping. tomato kering;
- 4 keping. lada merah kering dan hijau kering kering;
- ½ sudu kecil lada hitam.
Tidak ada bawang putih dalam resipi ini - ia mesti ditambahkan ke seluruh pilaf. Dan untuk menyiapkan campuran, jintan, safron dan ketumbar dituangkan terlebih dahulu ke dalam balang, dan lada dan tomato ditumbuk dalam mortar dan ditambahkan ke bahan-bahan lain. Ngomong-ngomong, untuk pilaf dengan ayam, anda juga boleh menyediakan campuran rempah, anda hanya perlu menambahkan 1 sudu kecil ke dalam perasa. thyme.
