Ahli makanan mentah berpendapat bahawa memasak makanan merosakkan enzim, menghabiskan vitamin dan, dalam hal produk haiwan, mende denaturasi protein dan lemak. Walaupun makan buah-buahan dan sayur-sayuran mentah cukup mudah, maka memakan daging mentah adalah proses yang dipersoalkan.
Cara memilih daging mentah
Daging mentah mudah dicerna, mengandungi lebih banyak enzim dan vitamin, terutama B6 dan B12, A, D, serta zat besi, selenium, zink dan magnesium. Lemak kasar mendorong metabolisme dan membantu tubuh membuang toksin. Tetapi agar dagingnya sihat, anda harus memilihnya dengan betul.
Untuk penggunaan mentah, hanya daging lembu, daging sapi atau domba dari haiwan yang dibesarkan di persekitaran semula jadi dan diberi makan hanya dengan rumput yang sesuai. Ternakan yang dibiakkan dengan makanan kompaun bukan sahaja kehilangan nilai pemakanannya, tetapi juga sering jatuh sakit dan dagingnya boleh tercemar.
Daging segar harus dibekukan sekurang-kurangnya 14 hari sebelum dimakan mentah. Dengan cara ini anda dapat menyingkirkan parasit dan patogen. Untuk pengambilan daging mentah yang selamat, ia juga direndam dalam jus sitrus, yang mampu mengatasi flora patogen. Demi keselamatan, makanan yang ditapai ditambahkan ke daging cincang - kicap, acar, cuka - enzim yang terkandung dalam makanan ini juga siap untuk menentang agen penyebab penyakit yang berpotensi terkandung dalam daging mentah.
Resipi daging mentah
Hidangan daging mentah ada di masakan banyak negara. Ini adalah tartare steak Perancis dan sevchie Sepanyol yang terkenal, carpaccio Itali dan sashimi Jepun, Korea dan Ethiopia yang gour-gored, dan banyak lagi.
Untuk steak tartare yang terkenal, anda memerlukan:
- 1 kilogram fillet daging lembu;
- 2 sudu caper;
- 1 biji bawang;
- 2 kuning telur mentah;
- 2 sudu minyak zaitun;
- 6 ekor ikan bilis;
- setetes sos Tabasco panas;
- setetes sos Worcester;
1 sudu cuka wain merah
- ¼ cawan pasli cincang;
- ½ sudu teh Dijard mustard;
- lada hitam yang baru digiling;
- garam laut.
Potong bawang dan ikan bilis. Potong daging dengan halus dengan pisau lebar, berat dan tajam. Jangan gunakan penggiling daging kerana ia akan menghilangkan daging dari semua juiciness. Campurkan daging cincang dengan perasa, mentega, telur, dan banyak lagi bawang merah dan ikan bilis. Bentuk lapan biji roti dengan meletakkannya di mangkuk. Hidangkan dihiasi dengan sisa bawang, ikan dan caper.
Hidangan daging lembu cincang mentah lain yang patut dicuba adalah carne crudo Itali. Ambil:
- 500 gram daging lembu;
- 2 lemon;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 truffle putih;
- minyak zaitun;
- lada hitam yang baru digiling;
- garam laut.
Potong daging menjadi kepingan kecil menggunakan pisau tajam lebar atau dua. Masukkan ke dalam mangkuk dan peras jus lemon di atas daging cincang, gerimis dengan minyak zaitun, musim dengan garam dan lada. Biarkan selama 10 minit hingga 1-2 jam. Potong truffle dan hidangkan daging, taburkan dengan makanan istimewa ini.
