Banyak orang yang tinggal di dekat laut atau lautan mempunyai hidangan ikan mentah tradisional. Ini bukan hanya sushi dan sashimi yang terkenal, tetapi ceviche dan stroganina, crudo dan tartar. Untuk menyediakan semua makanan enak ini, penting bukan sahaja untuk mengetahui resepinya, tetapi juga memilih sendiri ikan yang betul - mestilah jenis tertentu, segar dan siap untuk dimakan mentah.
Ia perlu
- Ceviche Peru
- - 500 g ikan laut putih;
- - 1 gelas jus limau segar;
- - ½ segelas jus lemon;
- - ½ segelas jus oren;
- - 1 lada habanero panas;
- - 1 biji bawang;
- - 4 sudu ketumbar;
- - 1 sudu garam.
Arahan
Langkah 1
Jenis ikan berikut secara tradisional dimakan mentah - tuna, salmon, yellowtail, halibut atau flounder, sturgeon dan bass laut. Semua ikan dalam senarai ini adalah ikan laut, tetapi anda boleh menambahkan ikan trout yang ditanam secara buatan. Jenis ikan sungai yang lain biasanya tidak dimakan mentah, kerana risiko pelbagai penyakit meningkat dengan ketara.
Langkah 2
Beli ikan segar. Jaminan seratus peratus bahawa ikan dari hasil tangkapan hari ini adalah kerana anda menangkapnya sendiri atau melihatnya masih hidup di dalam tangki. Jika tidak, dia boleh berbaring di atas ais selama beberapa hari. Fokus pada bau - ikan segar berbau samar-samar, terutamanya memancarkan aroma samar laut.
Langkah 3
Sekiranya anda membeli ikan segar dari pasar atau dari dermaga, minta ikan itu dicerna. Sebilangan besar parasit terdapat pada ikan di saluran pencernaan, tugas anda adalah menyingkirkannya secepat mungkin.
Langkah 4
Makan ikan segar walaupun ditangkap adalah risiko besar. Untuk melindungi diri anda, lebih baik membekukannya selama sekurang-kurangnya 7 hari, jadi anda akan membunuh parasit yang mungkin ada di dalam daging ikan. Cairkan ikan di dalam peti sejuk, letakkan di sana sehari sebelum anda memakannya.
Langkah 5
Potong kepingan nipis dan telus dari fillet ikan dan lihat dalam cahaya. Cari parasit kecil yang menyerupai biji-bijian beras mentah. Sekiranya anda melihatnya, ikan tidak sesuai untuk makanan.
Langkah 6
Cubalah ikan mentah Peru ceviche. Potong fillet ikan menjadi kepingan kecil, semakin kecil, semakin banyak jaminan bahawa ia diasinkan sepenuhnya. Kupas bawang dan potong setengah cincin, keluarkan biji dari lada dan potong dengan cara yang sama seperti bawang. Campurkan ikan, bawang, lada dalam mangkuk dan tutup dengan campuran jus sitrus, tambah garam, gaul rata, tutup dan sejukkan selama 2-3 jam. Hidangkan ditaburkan dengan ketumbar.
