Musim luruh adalah masa untuk memilih cendawan, menyediakan hidangan yang enak dari mereka, dan membuat persiapan untuk musim sejuk. Dari segi nilai pemakanan, cendawan tidak kalah dengan daging, sayur-sayuran dan buah-buahan. Oleh kerana kandungan kalori rendah dan peratusan lemak rendah, mereka boleh dimasukkan ke dalam makanan diet, dan kerana kandungan proteinnya yang tinggi, cendawan sangat digemari oleh vegetarian. Lebih-lebih lagi, mereka berguna untuk rawatan pelbagai keadaan perubatan. Namun, berita sering muncul bahawa seseorang telah meracuni mereka. Ini dapat dielakkan dengan mematuhi panduan berikut.
Arahan
Langkah 1
Terdapat beberapa sebab keracunan cendawan: ketidakupayaan untuk membezakan yang boleh dimakan daripada yang beracun, mengumpulkan dan memakan "cendawan yang tidak diketahui", membelinya di tempat perdagangan yang tidak dibenarkan, penyediaan atau penyimpanan cendawan yang tidak betul. Pertama sekali, anda perlu tahu bahawa semua cendawan dibahagikan kepada makanan yang boleh dimakan, makanan yang boleh dimakan, tidak boleh dimakan dan beracun. Dan perkara pertama yang diperlukan pemetik cendawan ialah dapat membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan dan beracun.
Langkah 2
Banyak spesies cendawan mempunyai jenis yang salah, yang bermasalah untuk dibezakan dengan yang sebenar. Cendawan beracun telah banyak meniru - keupayaan untuk menyamar sebagai makanan yang boleh dimakan. Palsu sangat mahir sehingga pemetik cendawan berpengalaman tidak selalu dapat membezakannya. Oleh itu, disarankan untuk mengumpulkan hanya cendawan yang anda kenal dengan baik dan dapat mengenali rupa cendawan beracun yang terdapat di kawasan anda. Sebaiknya pemetik cendawan pemula memiliki buku panduan dengan ilustrasi di tangan, dan lebih baik lagi - pergi ke hutan untuk syarikat itu dengan pemetik cendawan berpengalaman.
Langkah 3
Cendawan beracun - bangku pucat, jamur palsu, panther champignon, cendawan syaitan - sebaiknya segera dielakkan. Selain itu, cendawan yang boleh dimakan sering tumbuh di samping racun, sehingga spora mereka boleh bercampur. Oleh kerana itu, cendawan yang dimakan pada mulanya boleh menjadi beracun.
Langkah 4
Anda juga harus mengetahui keunikan cendawan tempatan, kerana di tempat yang berbeza cendawan yang sama boleh mempunyai sifat yang berbeza. Sebagai contoh, dalam banyak buku rujukan tidak digalakkan mengumpulkan babi, namun, ada contoh ketika penduduk tempatan memakan cendawan ini selama beberapa dekad tanpa kesan negatif terhadap kesihatan.
Langkah 5
Perlu diingat tentang kemampuan kulat untuk menyerap dan mengumpulkan garam logam berat dan sebatian toksik lain dari alam sekitar. Oleh itu, mereka tidak boleh dikumpulkan berhampiran jalan raya dan kereta api, perusahaan perindustrian, di taman bandar, dataran dan halaman. Cendawan seperti itu menjadi tidak sesuai untuk makanan. Juga disarankan untuk mempertimbangkan keadaan ini ketika membeli jamur di pasar.
Langkah 6
Adalah tidak diinginkan untuk memilih cendawan, yang penampilannya tidak menimbulkan rasa percaya diri: busuk, tua, cacing, lembik, terlalu tumbuh, rosak akibat acuan, terlalu kering dan yang berbeza warna atau bentuk daripada yang biasa bagi anda. Oleh itu, anda harus memeriksanya dengan teliti. Sekiranya anda mempunyai keraguan, jangan menyesal, segera buang cendawan yang mencurigakan itu. Cendawan yang dibawa pulang pada hari yang sama perlu dibongkar ke dalam jenis yang berasingan, diperiksa dengan teliti dan memastikan jika ada yang meragukan di antara mereka.
Langkah 7
Ingat bahawa cendawan segar hanya akan bertahan selama beberapa jam. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka perlu dibekukan, dikeringkan atau di dalam tin. Cendawan mesti dimasak pada hari penuaian atau selewat-lewatnya pada keesokan harinya.
Langkah 8
Cendawan yang dimasak atau digoreng dengan tidak mencukupi boleh mencetuskan gangguan gastrousus. Untuk mengelakkan ini, mereka mesti direbus dengan betul sebelum dimasak. Cendawan harus mendidih sekurang-kurangnya 30 minit atau lebih. Barulah mereka boleh direbus, digoreng, dll.
Langkah 9
Cendawan harus diawet dengan perlahan, memerhatikan keseluruhan teknologi proses ini. Sekiranya setelah beberapa lama penutup pada kaleng bengkak, lebih baik membuangnya. Semasa membeli cendawan kalengan di kedai, anda juga harus mengambil kira bahawa ia boleh menjadi buruk.
Langkah 10
Kanak-kanak, kerana sistem pencernaan yang rapuh, sukar mencerna protein cendawan. Oleh itu, tidak diingini mereka memakan cendawan dalam jumlah banyak; lebih baik menggunakan cendawan buatan - cendawan tiram atau champignon, yang jauh lebih selamat daripada yang liar.
Langkah 11
Tidak semua cendawan serasi dengan alkohol. Ada yang, apabila dikonsumsi dengan alkohol, dapat menyebabkan reaksi yang teruk di dalam tubuh, mirip dengan keracunan yang teruk. Sekiranya cendawan ternyata beracun, alkohol akan mempercepat penyerapan racun ke dalam darah dan memperburuk keadaan sekiranya keracunan.
