Menjaga ikan segar boleh menjadi cabaran utama. Ikan adalah produk yang mudah rosak, terutamanya dalam keadaan panas. Sebaik-baiknya, ikan yang baru ditangkap harus diproses dan dimakan dalam masa satu jam, tetapi ini tidak selalu mungkin. Untuk mengelakkan hasil tangkapan atau pembelian anda menjadi tidak baik pada siang hari, gunakan salah satu kaedah untuk memastikan ikan anda segar.
Ia perlu
- - beg pembeku;
- - ais;
- - air mendidih;
- - sudu atau colander yang berlubang;
- - bungkus plastik atau kertas lilin;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Beli ikan hidup - ini adalah jaminan kesegarannya. Sekiranya anda menangkap sebilangan besar ikan, cobalah untuk tetap hidup dengan jaring khas yang terendam di dalam air, sehingga ikan dapat bertahan lebih lama.
Langkah 2
Sekiranya ikan tertidur, segera bersihkan dan usus, potong jika perlu. Garam ringan disyorkan. Insang dan organ dalaman mula membusuk dengan cepat dan boleh memberi rasa dan aroma yang tidak menyenangkan kepada daging jika tidak dikeluarkan dengan segera.
Langkah 3
Tutup ikan dengan ais di semua sisi dan letakkan di dalam peti sejuk pegun atau beg sejuk. Memerlukan 2 kg ais untuk setiap kilogram ikan yang dihidu. Letakkan ais ke dalam beg sebelum membungkus ikan segar. Air dari ais yang mencair dapat menumpahkan ikan secara berlebihan dan membuatnya berair jika bersentuhan langsung dengannya. Cuba masak ikan segar dalam masa 48 jam, atau hantar ke peti sejuk selama ini. Ingatlah untuk menukar ais sebaik sahaja cair, dengan cara ini anda akan memastikan ikan tetap sejuk dan segar.
Langkah 4
Garam ikan jika anda tidak akan memasaknya dalam masa 48 jam. Ia boleh disimpan dalam air garam sekurang-kurangnya 4-5 hari.
Langkah 5
Anda juga boleh mengisar ikan untuk simpanan jangka panjang. Rendam setiap ikan yang dihiris ke dalam air mendidih selama 2 saat. Gunakan sudu atau colander yang berlubang untuk ini. Letakkan ikan yang telah dikisar dalam satu lapisan di atas dulang, tutup dengan kertas lilin atau bungkus plastik dan sejukkan untuk menyimpan ikan segar sehingga 6 hari.
Langkah 6
Beku ikan jika belum dimasak dalam 6 hari. Balut setiap bangkai dalam beg individu dan hantarkan bekas ke dalam peti sejuk beku. Letakkan label tarikh di bekas. Semasa hendak memasak ikan, keluarkan semua bungkusan dan biarkan terus mencairkan ke dalam bekas. Ikan segar dapat disimpan selama empat hingga lapan bulan setelah beku, sementara beberapa spesies, seperti pike hinggap dan bertengger, dapat mempertahankan rasanya ketika dibekukan hingga setahun.
