Ikan kering adalah ikan yang telah mengalami pengeringan perlahan dalam keadaan semula jadi. Sebagai peraturan, ikan kecil dan rendah lemak, misalnya, dicium, diperlakukan dengan cara ini. Bau kering adalah ikan yang sedap.
Ia perlu
-
- bekas masin;
- ikan yang tidak dibasuh;
- garam
- kentang untuk memeriksa ketepuan larutan;
- cuka.
Arahan
Langkah 1
Terdapat beberapa cara untuk menyediakan smelt kering. Garam ikan dalam air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam bekas dan buang kentang kupas atau telur rebus keseluruhan ke dalamnya.
Langkah 2
Tuangkan garam ke dalam air dan kacau, masukkan garam hingga kentang mengambang. Untuk rasa yang sedap, tambahkan 330 ml kicap ke dalam air garam setiap bekas 12 L.
Masukkan ikan ke dalam air garam, dan letakkan berat 3-5 kg di atasnya sehingga ikan tidak melayang.
Langkah 3
Waktu masin bergantung pada saiz ikan. Sekiranya ikan panjangnya sederhana, anda perlu bertahan selama 6-8 jam. Lebih-lebih lagi, setengah jam sebelum akhir pengasinan, pastikan untuk menambah 1 sudu besar. sesudu cuka.
Langkah 4
Keluarkan ikan, bilas di bawah air yang mengalir dan biarkan mengalir selama satu jam. Kemudian bilas lagi, tetapi kali ini di dalam air manis dengan gula. Biarkan larutannya habis.
Tali ikan dengan tali dan gantung di kawasan yang berventilasi.
Langkah 5
Kaedah 2. Pengeringan kering. Letakkan ikan yang belum dibasuh ke dalam bekas di sisinya, berlapis-lapis.
Taburkan setiap lapisan dengan garam, lebih baik digiling kasar. Jumlah garam diambil pada kadar 1 sudu teh per 1 kg ikan.
Langkah 6
Tanpa menutup bekas, rendam ikan selama sehari, dan kemudian bilas dengan air mengalir. Tali smelt ke tali di tepi dan gantung di kawasan yang berventilasi.
Langkah 7
Kaedah 3. Taburkan peleburan dengan garam yang berlebihan sehingga lapisan garam terbentuk. Biarkan dalam bentuk ini selama 5-8 jam, dan kemudian sebarkan ikan di atas kertas pelbagai lapisan untuk mengalirkan jus yang berlebihan. Dengan jusnya, garam berlebihan mengalir keluar. Biarkan selama 3-5 jam.
Sebaik sahaja ikan mula kering dari atas, gantungkan ikan di kepala. Harap maklum bahawa ikan tidak dibasuh dengan garam seperti ini.
Langkah 8
Persoalan timbul untuk menggantung ikan di ekor atau kepala. Beberapa pemancing percaya bahawa jika digantung di atas kepala, ikan tidak akan kehilangan lemak. Sebaliknya, yang lain berpendapat bahawa jika anda menggantung ikan dengan ekor, anda akan dapat mengelakkan munculnya rasa pahit. Kepahitan mengalir melalui mulut.
Oleh itu, disyorkan untuk menggunakan kaedah campuran: pertama, gantungkan di ekor untuk waktu yang singkat sehingga kepahitan kaca, dan kemudian oleh kepala.
