Kek Runeberg adalah pencuci mulut tradisional Finland. Ia mempunyai kisah asal asalnya sendiri dengan keluarga penyair Finland abad ke-19 yang terkenal Johann Ludwig Runeberg. Pada suatu hari, para tetamu tiba-tiba datang ke rumah penyair. Isterinya tidak bingung, dan untuk menyajikan sesuatu yang tidak biasa di atas meja, dia menghancurkan kue, mencampurkannya dengan krim masam dan jem serta kue berbentuk, yang para tamu hargai "dengan senang." Sejak itu, resipi untuk kek Runeberg telah berubah dan bertambah baik, menjadi makanan kegemaran Finland.
Ia diperlukan untuk 10-12 kek:
150 gram mentega yang dilembutkan;
150 gram gula pasir;
2 biji telur;
150 gram badam tanah;
150 gram mana-mana kuki roti pendek, digiling ke keadaan remah;
100 gram tepung gandum;
1 sudu teh serbuk penaik
1 cawan krim masam 25% lemak;
100 gram jem raspberry (atau yang lain).
Untuk sayu:
100 gram gula tepung;
2 sudu teh air.
Goreng badam dalam kuali kering hingga coklat keemasan. Kacau tepung, biskut dan serbuk penaik. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul mentega dengan gula, telur dan krim masam. Tambah bahan kering secara beransur-ansur, campurkan semuanya sehingga sebati.
Griskan tin muffin tinggi, isi 1/3 penuh dengan doh. Titiskan satu sudu teh jem raspberry ke tengah doh dengan lembut, letakkan lapisan doh di atas. Hasilnya, borang hanya perlu diisi dalam 2/3 isi padu. Masukkan kek ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Bakar selama 20-25 minit. Keluarkan kek dari oven, angkat dengan teliti dari acuan dan sejukkan.
Sediakan frosting: Campurkan air dan gula aising, atau tambahkan sedikit jem untuk menambah warna pada frosting. Isi beg pastri atau cornet kertas dengan aising. Letakkan 1/2 sudu teh jem di atas setiap kek, dan kemudian gunakan gula gula untuk melukis cincin di sekelilingnya. Biarkan sedikit dan hidangkan.
