Semolina dibuat dari biji-bijian gandum menggunakan proses teknologi menggunakan mesin saringan. Setelah mengisar bijirin gandum dan menyusun seterusnya dalam beberapa peringkat produk perantaraan pengisar gandum, semolina diperoleh.
Teknologi pengeluaran semolina
Pemprosesan gandum untuk mendapatkan produk bijirin, dan, sebagai akibatnya, semolina dan tepung, berlangsung dalam beberapa tahap. Pada tahap pengisaran kasar, gandum dibahagikan kepada tiga komponen: tepung, kulit kasar dan halus dan pelbagai biji-bijian. Dengan teknologi pengisaran yang betul, sejumlah besar produk perantaraan adalah serpihan, tetapi nisbah ini mungkin berbeza dalam pelbagai jenis kilang. Dialah yang, semasa pembersihan dan pemisahan lebih lanjut, berubah menjadi semolina yang terkenal.
Pengilangan berkapasiti kecil (hingga 20 tan) mampu menyaring serpihan berkualiti tinggi setelah pembersihan kedua, memisahkannya sebanyak mungkin dari selongsong dan dedak. Selanjutnya, pada penyaring penyortiran, proses meniup zarah-zarah kecil, termasuk tepung, terjadi. Dan pada mesin saringan, zarah ringan dan berat dipisahkan oleh getaran dan aliran udara ke atas yang boleh disesuaikan. Ayak pada mesin ini dipilih dengan cara khas untuk memisahkan zarah kecil dari yang besar. Zarah-zarah kecil digunakan untuk membuat pasta, dan yang besar adalah semolina. Dengan cara ini, semolina berkualiti tinggi tulen diperkaya (kerana pengeluar memanggil proses ini).
Varieti semolina
Semolina dan tepung adalah hasil sampingan dari pemprosesan bijirin gandum. Tidak seperti tepung, semolina mempunyai penggiling yang lebih kasar, butirannya mencapai ukuran dari 0,25 hingga 0,75 mm. Pengelasan semolina bergantung pada jenis gandum yang diambil untuk diproses. Semolina yang diperoleh dengan mengisar gandum durum memiliki sebutan "T", gandum lembut - "M", dan ketika memproses varieti campuran - "MT".
Data sejarah
Semolina dihasilkan di Rusia pada abad ke-19, tetapi kerana kerumitan proses teknologi pemprosesan bijirin, bijirin adalah produk langka yang mahal dan tidak mendapat banyak permintaan di kalangan penduduk. Pada abad ke-20, pengeluaran semolina dimasukkan ke tali sawat, sebab itulah ia semakin meluas di kalangan produk bijirin.
Penggunaan memasak
Pada masa ini, semolina tergolong dalam kategori barang popular yang murah dan digunakan untuk memasak dalam penyediaan pelbagai hidangan, dan bukan hanya bubur yang terkenal. Semolina "M" sangat sesuai untuk kaserol, kek keju, penkek, bijirin susu. Dan dari "T" buat ladu untuk sup, serta puding manis, souffle dan mousses. Semolina dengan cepat menyerap air dan membengkak, jadi semasa menggunakannya, anda harus mematuhi resipi dengan ketat agar hidangan yang dihasilkan tidak menjadi terlalu padat dan berketul.
