Hidangan lagman tergolong dalam masakan tradisional negara-negara Asia Tengah. Ciri khas lagman adalah kehadiran mi panjang yang terbuat dari adunan. Ia boleh disajikan sebagai hidangan utama dan juga sup. Semuanya bergantung pada ketebalan pinggan. Cuba buat lagman di rumah.
Untuk membuat mi, tuangkan 300 g tepung yang telah diayak ke atas meja. Buat lubang di tengah dan tuangkan 1 putih telur dan sedikit air. Kemudian, perlahan-lahan menguli doh. Anda perlu menambahkan air secukupnya untuk membuat adunan plastik yang sukar. Setelah selesai, gulungkan doh ke lapisan nipis. Kemudian potong menjadi jalur selebar 4-5 cm. Letakkan satu di atas yang lain dan potong mi dengan lembut. Biarkan sedikit kering.
Mula membuat kuah. Potong 500 g daging domba atau daging babi ke dalam kiub kecil. Letakkan di dalam periuk dengan minyak zaitun yang dipanaskan. Goreng daging dengan api kecil selama 7-10 minit, jangan lupa kacau selalu. Potong bawang dan lada merah sehingga halus. Masukkan sayur ke dalam periuk dengan daging goreng dan teruskan api selama beberapa minit lagi. Kupas kepala bawang putih dan masukkan melalui penekan. Masukkan ke dalam periuk, masukkan lobak dan tomato cincang halus. Campurkan semuanya dan tuangkan 500 ml kaldu. Tunggu 10 minit dan matikan dapur.
Rebus mi hingga lembut dan letakkan di lapisan nipis di atas pinggan. Isi dengan kuah. Teratas dengan lapisan mi dan kuah yang lain. Ulangi manipulasi sekali lagi. Taburkan bahagian atas dengan ramuan segar yang dicincang.
