Babi manis dan masam adalah hidangan Cina yang terkenal di dunia. Aroma dan penampilannya yang sangat baik sepenuhnya sesuai dengan prinsip asas tradisi masakan Cina - untuk mengubah rasa dan penampilan ramuan asli sehingga sukar untuk meneka apa hidangan itu dibuat dan menyiapkannya sehingga harmoni bentuk dan warna memerintah di atas pinggan.
Ciri khas hidangan
Walaupun, seperti mana-mana hidangan rakyat yang popular, bukan masakan gourmet, setiap suri rumah Cina menyediakan daging babi dalam sos manis dan masam dengan kehalusan dan "rahsia" tersendiri. Namun, terdapat tiga variasi utama hidangan ini. Resipi klasik dan paling awal dianggap sebagai daging babi dalam sos manis dan masam, seperti yang disediakan di wilayah Zhejiang dan Jiangsu. Hidangan ini dibezakan dengan kepingan daging terpanjang dan tidak ada kepingan sayur yang ditambahkan ke dalamnya. Dalam masakan Kantonis - yang paling terkenal di luar negara - daging babi dipotong menjadi kiub yang hampir besar dan ditambahkan ke dalam hidangan dengan nanas dan paprika. Di timur laut China, di Manchuria, sos daging lebih masam, dan potongan daging babi itu sendiri rata dan lebar.
Daging lain juga dimasak dalam sos manis dan masam - ayam, ayam belanda, vegetarian menghidangkan keju tahu dalam kuah ini. Semua hidangan ini tidak ada kaitan dengan masakan Cina.
Babi Manis dan Asam Kantonis
Untuk memasak daging babi dalam sos manis dan masam seperti yang dilakukan di selatan China, anda memerlukan bahan sos berikut:
- 1 sudu gula;
- ¼ sudu teh garam;
- 2 sudu teh wain beras;
- 2 sudu teh cuka beras;
- 2 sudu besar sos plum tebal;
- 1 sudu besar kicap ringan;
- ¾ sudu teh tepung jagung;
- ¼ segelas air rebus.
Anda juga memerlukan:
- 250 gram daging babi (pulpa dari bahu);
- 2 sudu teh wain beras;
- ½ cawan tepung jagung;
- ½ sudu teh kicap ringan;
- 2 sudu putih telur yang dipukul;
- ½ bawang;
- 150 gram nanas segar;
- 1 sudu teh akar halia segar parut;
- 100 gram lada bel;
- 2-3 biji bawang hijau.
Nanas segar boleh diganti dengan yang sejuk beku, tetapi anda tidak boleh mengambil produk dalam tin yang mengandungi gula tambahan, merobohkan keseimbangan rasa halus dari hidangan.
Mulakan proses dengan membuat sos. Campurkan gula, garam, wain beras dan cuka, kicap dan sos plum, tambah tepung jagung dan capai konsistensi yang diinginkan dengan menuangkan air suam secara beransur-ansur. Cubalah sos dan seimbangkan rasa, tambah bahan manis atau gurih mengikut keperluan. Mengetepikan.
Potong daging babi ke dalam ketulan ais. Masukkan ke dalam mangkuk tanpa reagen, masukkan wain beras, 1 sudu teh tepung jagung, tiram dan kicap. Tutup dengan penutup atau pelekat dan perap selama 15-20 minit.
Tepat sebelum memasak, masukkan telur dan pati yang masih ada pada kepingan daging babi. Kacau dan biarkan selama 3-4 minit. Panaskan minyak masak dalam kuali dan tumis daging babi dalam beberapa bahagian hingga coklat keemasan. Letakkan daging di atas pinggan yang dilapisi dengan tuala teh dan tutup dengan kerajang.
Basuh kuali. Potong lada menjadi segi empat, nanas menjadi kiub dan bawang menjadi beberapa bahagian. Panaskan lagi minyak di kuali. Tumis bawang dan nanas, masukkan halia cincang dan lada belang. Masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 1 minit. Tuangkan sos manis dan masam, masukkan daging babi, kacau dan panaskan. Hidangkan ditaburkan dengan bawang hijau cincang.
