Dolma adalah hidangan banyak masakan kebangsaan masyarakat Kaukasus dan Asia Tengah. Terdapat banyak cara untuk menyebut nama hidangan: tolma, durma, sarma, dulum, serta sebilangan besar jenis dolma: dengan pelbagai jenis daging, sayur, manis. Hidangan berlemak yang asli, indah, enak dan sama sekali tidak disediakan ini - pada dasarnya ia adalah kubis yang disumbat, tetapi tidak dengan kubis, tetapi dengan daun anggur, yang memberikan hidangan ini aroma unik.
Ia perlu
- - daun anggur masin - 500 g;
- - daging lembu cincang (anda juga boleh menggunakan yang lain atau campuran yang berbeza) - 400 g;
- - beras mentah - setengah gelas;
- - bawang - 2 kepala;
- - pes tomato atau apa-apa sos tomato - 2 sudu kecil;
- - garam, lada hitam tanah, herba aromatik kering (ketumbar, kemangi, dll.), daun salam, gula - secukup rasa
Arahan
Langkah 1
Membuat pengisian dolma
Mula-mula anda perlu bilas beras dan rebus hampir sehingga dimasak dalam jumlah besar air masin, kemudian toskan airnya, dan bilas nasi dengan air sejuk dan sejuk; Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan colander. Kupas, bilas dan potong bawang dengan halus. Masukkan daging lembu, beras, bawang, garam, semua ramuan aromatik kering ke dalam mangkuk dan gaul rata. Keluarkan pengisian dolma yang dihasilkan di dalam peti sejuk.
Langkah 2
Penyediaan daun anggur
Biasanya, daun anggur masin (kalengan) yang dibeli di pasar atau di kedai digunakan untuk membuat dolma. Mereka perlu dibasuh dan diurutkan, beberapa daun "tidak standard" - koyak atau lumat - diletakkan di bahagian bawah periuk atau stewpan di mana dolma akan dimasak. Sebarkan daun anggur yang telah dibasuh ke permukaan kerja.
Langkah 3
Di tengah-tengah setiap daun anggur, anda harus memasukkan isian dari satu sendok teh hingga satu sendok makan - semuanya bergantung pada ukuran daun, dan juga pada ukuran dolma yang diinginkan: seseorang lebih suka lebih kecil - "untuk satu menggigit ", dan seseorang malah menambahkan beberapa daun anggur bersama untuk menjadikan dolma besar.
Langkah 4
Pembentukan Dolma
Gulung daun anggur dengan "sampul surat": pertama, bengkokkan sisi ke arah satu sama lain, dan kemudian gulung pengisian ke dalam kepingan ke dalam tiub.
Langkah 5
Memasak dolma
Letakkan sedotan yang sudah siap rapat di dalam periuk atau stewpan. Sekiranya loyang kecil, dolma dapat dilapisi dalam dua atau bahkan tiga lapisan, tetapi kemudian disarankan untuk meletakkan lapisan ini dengan daun anggur "di bawah standar".
Langkah 6
Masukkan pes tomato atau sos, gula, garam secukup rasa, daun salam ke dolma, dan kemudian tuangkan air mendidih ke atas isi kuali sehingga cecair menutupi lapisan atas dolma. Masukkan ke atas dapur dan didihkan, angkat busa. Tutup periuk dengan penutup dan renehkan dolma pada suhu mendidih selama 40 minit. Cuba kuah yang dihasilkan untuk keseimbangan garam / gula / asid dan tambahkan yang diperlukan - "bawa secukup rasa"; jika tidak ada cukup asam, anda boleh memasukkan jus dari sebiji lemon ke dalam kuah, dan jika anda meletakkan baki kerak di atas dolma dan didihkan selama beberapa minit lagi, kuah akan memperoleh nota sitrus. Hidangkan dengan krim masam atau mayonis, anda boleh taburkan dengan dill cincang dan pasli.
