Hidangan berkelah yang paling popular adalah shashlik. Hanya vegetarian yang boleh menolaknya. Daging berair dengan kerak lembut, bau asap, mempunyai rasa yang luar biasa. Pada masa yang sama, tidak semua orang tahu apa yang berguna dan berbahaya bagi barbeku.
Kelebihan barbeku
Kebab daging yang dimasak dengan baik akan memberi peluang kepada apa-apa, bahkan hidangan yang paling halus. Aromanya serta-merta meningkatkan selera makan. Rasa memberikan keseronokan.
Shish kebab tidak dapat digolongkan sebagai makanan yang sihat, namun, ia juga mempunyai kelebihan tersendiri. Daging yang dimasak di panggangan, dengan arang batu dan asap semula jadi, mengekalkan unsur surih lebih banyak daripada daging babi, daging domba atau daging lembu yang digoreng atau rebus. Kandungan kalori barbeku juga jauh lebih rendah daripada daging lain.
Nota! Sebilangan pakar pemakanan mendakwa bahawa kebab yang dimasak dengan baik dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan artritis. Walaupun terdapat kelebihan, anda tidak boleh berlebihan dengan hidangan ini. Penting untuk mengetahui bila hendak berhenti.
Shish kebab membahayakan
Shish kebab membawa lebih banyak keburukan daripada kebaikan. Daging dimasak dalam wap yang berlaku ketika lemak dan perap bersentuhan dengan arang panas. Benzopyrenes, dan ini adalah bahan bahaya kelas pertama, naik ke atas, menetap di atas daging. Sebilangan besar karsinogen terkandung dalam kerak shashlik aromatik. Semua ini meningkatkan risiko terkena barah. Lebih-lebih lagi, sebatian yang terdapat dalam asap dapat memprovokasi terjadinya mutasi DNA.
Sekiranya kepingannya kurang digoreng, maka ia mungkin mengandungi bahan yang menyebabkan dysbiosis pada seseorang, keracunan. Sebilangan orang tidak dibenarkan makan kebab sama sekali.
Shish kebab tidak digalakkan untuk penyakit:
- perut,
- pankreas,
- hati,
- hempedu,
- buah pinggang.
Cara membuat kebab kurang berbahaya
Karsinogen yang paling terkenal yang terdapat dalam kebab adalah amina aromatik heterosiklik (HAA). Jumlah mereka dalam hidangan daging dapat dipengaruhi.
Untuk mengurangkan pembentukan amina aromatik heterosiklik, anda perlu:
- Perap daging dengan baik untuk memendekkan masa memasak arang. Anda boleh menambah 1 sudu kecil ke pengasam. gula pasir. Ia akan membantu melambatkan pembentukan karsinogen.
- Kurangkan suhu memasak daging. Ini dapat dicapai dengan mencegah terjadinya kebakaran, serta meningkatkan jarak antara lidi dan bara.
- Kurangkan tempoh pemanasan produk. Daging mesti diserahkan setiap minit.
- Sebelum menggoreng, letakkan kepingan daging di dalam ketuhar gelombang mikro selama 3 minit untuk mengurangkan kontak dengan arang dan asap. Ini, menurut pakar dari Institut Kanser Nasional AS, akan membantu mengurangkan pembentukan GAA sebanyak 95%.
Saranan ini akan mengurangkan kandungan bahan berbahaya dalam kebab, dan, dengan demikian, menjadikannya makanan ringan untuk tubuh manusia.
