Avar khinkal, walaupun sesuai dengan hidangan Georgia khinkali, disediakan dan produknya kelihatan berbeza. Khinkal gaya Avar adalah hidangan gabungan yang terdiri daripada daging rebus, kue rata berbulu rebus, kuah dan sos kaya yang kuat.
Avar khinkal: cara memasak
Khinkal Avar klasik disediakan secara sederhana, walaupun memerlukan banyak masa untuk menyiapkannya. Faktanya ialah penyediaan makanan itu sendiri terdiri daripada beberapa proses, iaitu:
- daging mendidih (kambing, daging lembu);
- menguli doh, membentuk kek dan mendidihnya dalam kuah;
- sos memasak (sos boleh menjadi apa sahaja yang anda mahukan, bergantung pada citarasa pemakanan, tetapi yang paling sesuai adalah jenis tomato, berkrim dan keju).
Sekiranya anda mengikuti semua proses memasak hidangan ini, maka pada akhirnya anda akan mendapat hidangan yang terdiri daripada empat komponen - daging, kek rata, kaldu dan sos.
Hidangan dihidangkan panas sebaik sahaja dimasak, dan daging dan kek rata diletakkan di atas satu pinggan rata, kaldu dan sos - dalam cawan berasingan mengikut jumlah pemakan.
Cara membuat doh untuk Avar khinkal
Menguli doh untuk khinkal adalah proses penting dalam penyediaan hidangan, dan di sini perlu mengikuti resipi penyediaan produk dengan ketat. Faktanya ialah, jika anda menambah lebih banyak telur ke dalam adunan atau lupa memasukkan, misalnya, soda di dalamnya, maka kuih-muih itu akan menjadi "plasticine", dan tidak lembut dan lapang.
Untuk mengelakkan kejadian ini, adunan harus dibuat dengan tepung, soda, telur, garam dan yogurt. Sekiranya tidak ada produk yang terakhir, ia boleh diganti dengan minuman susu fermentasi lain, misalnya, kefir, susu panggang atau krim masam rendah lemak.
Cara memasak khinkal Avar pada kefir
Avar khinkal pada kefir adalah hidangan yang mudah disediakan. Tidak ada yang sukar dalam memasak daging - anda memasukkan produk ke dalam air sejuk, menambah garam dan rempah dan memasak makanan anda sendiri untuk masa yang ditentukan dengan ketat. Beberapa kesukaran mungkin timbul hanya dengan adunan, dan walaupun hanya untuk suri rumah yang sama sekali tidak tahu bekerja dengan produk ini. Penting untuk diingat bahawa doh harus lembut dan tidak "dipalu" agar kue menjadi lembut. Berikut adalah resipi untuk hidangan Avar, jumlah ramuan dikira untuk empat hidangan.
Bahan-bahan:
- 500 gram tepung;
- ½ sudu teh garam (untuk doh);
- garam untuk memasak daging - secukup rasa;
- satu sudu teh baking soda;
- 700-800 gram daging lembu atau kambing;
- segelas kefir;
- 75 gram mentega;
- lima ulas bawang putih;
- tiga tomato besar;
- satu kepala bawang;
- sebiji telur;
- sekumpulan ketumbar.
Resipi memasak langkah demi langkah:
Bilas daging dengan air sejuk. Potonglah menjadi tiga hingga tiga sentimeter, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan masukkan dengan api yang tinggi. Masukkan sebiji bawang ke dalam daging, setelah dikupas, dan ketumbar (menambahkan bahan ini sangat mempengaruhi rasa kuahnya). Sebaik sahaja air di dalam kuali mendidih, kurangkan api dan terus renehkan produk selama 40-50 minit. Letakkan daging yang dimasak ke dalam pinggan hidangan dan tutup agar tetap suam.
Tuangkan tepung ke permukaan kerja dengan slaid, buat lubang di tengahnya, tuangkan kefir di sana (anda tidak boleh mencurahkan lebih banyak daripada jumlah yang ditentukan, perhatikan perkadarannya dengan ketat), tambahkan garam, telur dan soda. Uleni doh (tidak boleh melekat di tangan anda), kemudian biarkan selama 15 minit, tutup produk dengan kerajang. Setelah masa yang ditentukan, gulungkan adunan ke dalam kek yang tebalnya kurang dari satu sentimeter dan potong dengan pisau tajam menjadi kotak atau berlian 2-3 sentimeter.
Letakkan tortilla dalam kuah mendidih, satu demi satu. Rebus mereka setelah mendidih semula isi kuali selama kira-kira lima minit. Keluarkan produk siap dari kaldu dan tusuk setiap kek dengan tusuk kayu (jika ini tidak dilakukan, doh akan mengendap).
Tuangkan tomato dengan air mendidih atau tahan selama sepuluh saat di dalam air pada suhu 80-90 darjah, kupas, potong sayur-sayuran halus. Kupas dan cincang bawang putih. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam kuali yang tebal dan panaskan. Selepas dua hingga tiga minit, masukkan mentega dan garam ke dalam produk, didihkan selama 15 minit di bawah penutup tertutup. Masukkan gula ke dalam sos, jika mahu.
Hidangkan panas sebaik sahaja dimasak. Letakkan tortilla dan daging ke dalam pinggan yang luas. Tuangkan kuahnya ke dalam cawan sedikit demi sedikit.
Cara memasak khinkal Avar dengan ragi
Sekiranya kefir, yogurt atau susu panggang tidak tersedia, maka anda boleh menyediakan khinkal berdasarkan susu, tetapi menggunakan ragi. Resipi ini tidak tradisional untuk masakan Kaukasia, tetapi sangat diminati oleh suri rumah kerana kesederhanaan penyediaannya. Hidangan ini ternyata enak dan beraroma, dan kandungan kalori tidak melebihi 200 kkal per 100 gram produk.
Bahan-bahan:
- satu kilogram daging lembu;
- satu kilogram tepung;
- ½ sudu besar yis kering;
- dua sudu minyak sayuran;
- dua gelas susu;
- setengah kilogram kentang;
- lima ulas bawang putih;
- ½ cawan krim masam;
- dua sudu besar mayonis;
- garam dan lada secukup rasa.
Resipi memasak langkah demi langkah:
Rebus daging dalam air masin hingga masak (masa memasak - dua jam). 30-40 minit sebelum akhir memasak, masukkan kentang ke dalam kuahnya (secara semula jadi, dikupas).
Ayak tepung ke dalam mangkuk, tambahkan ragi dan garam ke dalamnya, campurkan, kemudian tuangkan susu dan mentega suam ke dalam campuran. Uleni hingga menjadi doh homogen, tutup dan biarkan suam selama satu jam.
Semasa doh naik, sediakan sos. Cambuk krim masam, campurkan dengan mayonis (anda boleh menggunakan "ringan", kandungan lemaknya tidak melebihi 30%) dan bawang putih parut, masin jisimnya. Anda boleh mendapatkan rasa sos yang lebih menarik dengan menambahkan ramuan aromatik kegemaran anda.
Taburkan permukaan kerja dengan tepung, letakkan doh di atasnya dan gulungkannya ke lapisan tebal 3-5 mm. Potong benda kerja menjadi 3-4 cm kotak atau rhombus.
Saring kaldu di mana daging dan kentang dimasak melalui kain cheesecloth, kemudian masukkan api dan didihkan. Rebus kepingan adunan di dalamnya (masa memasak - 5-6 minit). Keluarkan kuih-muih yang lembut dari kuahnya, tumis masing-masing dengan garpu atau tusuk kayu sehingga makanan tidak menetap.
Letakkan kentang, daging (setelah dipotong-potong) dan tortilla di atas pinggan rata yang besar. Hidangkan khinkal panas dengan krim masam dan sos bawang putih.
Caranya: anda boleh memasak khinkal mengikut resipi ini dalam periuk perlahan, sambil memasak kentang dan daging, dan juga tortilla itu sendiri (dikukus). Seperti yang anda sangka, penggunaan alat dapur ini menjimatkan banyak masa dalam penyediaan hidangan khas ini.
Yang anda perlukan hanyalah menguli adunan ragi, membuat kuih kecil dari produk, dan dalam proses memasak daging dan kentang dalam mangkuk multicooker, letakkan bekas dengan kek di atasnya dan kukus selama tidak lebih dari lima minit. Kelemahan resipi adalah bahawa kek perlu dimasak dalam beberapa pendekatan, kerana semua kekosongan tidak boleh diletakkan di dalam bekas wap.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk memasak khinkal Avar
Waktu memasak untuk khinkal bergantung pada ukuran dan ketebalan kepingan, tetapi rata-rata, rawatan panas berlangsung sekitar lima minit. Agar kek berubah menjadi gebu, dan semasa memasak mereka tidak melekat bersama ke dalam satu ketulan besar, mereka perlu dimasak seperti berikut: masukkan kaldu di atas api dan tunggu sehingga mendidih, kemudian masukkan kepingan adunan ke dalam satu persatu. Kira-kira waktu memasak mesti dimulakan sejak kuahnya mendidih.
Sebelum mengeluarkan kek dari kuahnya, anda harus terlebih dahulu memeriksa kesediaannya. Untuk melakukan ini, anda perlu mendapatkan satu khinkal dengan sudu berlubang dan memecahkannya - tidak boleh ada doh mentah di dalamnya.
