Telur dari semua jenis unggas mudah rosak dan mempunyai jangka hayat yang terhad. Telur unggas air (itik, angsa) yang ditujukan untuk tujuan makanan dianjurkan untuk disimpan tidak lebih dari seminggu. Ayam di dalam peti sejuk boleh disimpan dengan selamat selama 30 hari, dan puyuh - 60.
Walaupun hanya telur ayam dan puyuh yang dapat dijual, di rumah tangga di mana, selain ayam, itik, kalkun, angsa juga ditanam, telurnya juga digunakan untuk makanan. Sudah tentu, mereka tidak dapat bersaing dalam jumlah telur bertelur dengan ayam dan burung puyuh, tetapi selama musim bertelur, perlu diketahui bagaimana dan berapa lama untuk memastikan penyimpanan telur yang dapat dipercayai.
Ciri-ciri menyimpan telur unggas
Itik mempunyai pengeluaran telur tertinggi di antara semua jenis unggas air. Namun, seperti telur angsa, telur itik mengandung banyak lemak dan dianggap makanan berat, dikontraindikasikan untuk kanak-kanak dan orang tua. Selalunya ia digunakan dalam industri makanan hanya dalam pembuatan gula-gula. Telur ini juga memerlukan penjagaan khas kerana lebih cenderung dijangkiti Salmonella daripada jenis telur lain. Dan dalam produk roti dan gula-gula, yang dipanggang pada suhu di atas 100 ° C, bakteria berbahaya dapat dinyahaktifkan sepenuhnya.
Pakar mengesyorkan menyimpan telur itik mentah dan angsa di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu. Dalam kes ini, lebih baik meletakkannya secara berasingan dari ayam. Hasil cengkerang yang tinggi dan kemurniannya, yang tidak berbeza dengan telur unggas air, tidak memungkinkan untuk meningkatkan jangka hayatnya. Suhu penyimpanan optimum (dari + 2 hingga +12 darjah dengan kelembapan 85-90%) juga mempengaruhi jangka hayat telur, kecacatan cangkang sedikit pun dapat mengurangkannya dengan ketara.
Tarikh luput untuk telur ayam dan puyuh
Telur ayam dianggap sebagai unit komoditi utama di pasar untuk produk ini, oleh itu jangka hayat, syarat penyimpanan, kategori dan keperluan standard diatur dengan jelas oleh GOST - R51074. Telur yang disimpan dalam keadaan yang betul tidak lebih dari seminggu dikelaskan sebagai makanan. Yang tidak dijual dalam tempoh ini dipanggil kantin. Untuk kantin, jangka hayat terhad kepada 25 hari, sementara suhu penyimpanan hendaklah 0–20 ° C dengan kelembapan relatif 85–88%. Pada skala industri, di ruang pendingin khas pada suhu -2–0, dibenarkan menyimpan telur ayam selama tiga bulan. Mereka akan disebut sebagai sejuk. Di dalam peti sejuk di rumah, lebih baik tidak menyimpan telur ayam lebih lama dari 1, 5 bulan. Sekiranya telur dimakan mentah, maka anda perlu memastikan bahawa telurnya adalah makanan. Jangka hayat telur rebus dalam tempurung dikira dalam seminggu, dan salad dengan telur adalah 2-3 hari.
Telur puyuh dianggap paling sihat, paling selamat dari segi salmonella dan jangka hayat yang panjang. Di dalam peti sejuk, mereka boleh bertahan hingga 60 hari, dan pada suhu bilik - 30. Ini disebabkan oleh adanya zat dalam telur puyuh - lisozim, yang menghalang pembentukan bakteria berbahaya.
Bagaimana melindungi diri anda sekiranya tarikh luput yang disyorkan telah dicapai
Namun, telur mana pun adalah produk yang mudah rosak, malah pakar puyuh tidak mengesyorkan menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih dari sebulan. Sekiranya tidak busuk, maka kandungannya dalam tempoh ini akan kehilangan sebahagian besar kelembapan, yang keluar melalui liang cangkang. Berat telur ini lebih ringan dan kurang berguna.
Untuk memeriksa sama ada telur boleh dimakan, anda boleh menggunakan kaedah mudah - rendam di dalam air. Telur penuh akan terletak di bahagian bawah, jika disimpan lama, ia akan menggantung sedikit atau terapung. Sekiranya telur mengambang, maka lebih baik membuangnya. Adalah perlu untuk membuat aturan untuk memecahkan telur terlebih dahulu ke dalam beberapa bekas, dan hanya kemudian menghantarnya ke mangkuk biasa untuk menguli doh atau membuat telur dadar. Apabila masa penyimpanan habis, anda boleh memanjangkannya sekurang-kurangnya seminggu dengan merebus telur dengan keras.
Sudah tentu, telur boleh disimpan sehingga 5 bulan jika disimpan dalam komposisi pengawet, untuk penyediaan garam laut atau air meja dan air kapur yang digunakan. Anda hanya perlu bersedia kerana telur akan memperoleh rasa tertentu dan tidak akan dapat membentuk busa ketika memukul.
