Acar moden adalah keturunan langsung dari masakan tradisional Rusia yang disebut acar. Acar pedas adalah salah satu komponen di dalamnya. Pada masa ini, sup acar dimasak dalam sayur, daging, ikan atau kaldu ayam. Ia sering disiapkan dengan giblets dan bukan sahaja air garam, tetapi juga timun acar ditambah.
Resipi acar ayam
Acar klasik diperbuat daripada ayam belalang. Walaupun hari ini sup ini sering dimasak dalam daging, ikan atau kaldu ayam. Sekiranya anda merebus kaldu pada dada ayam atau kaki, disarankan untuk mengeluarkannya sebelum menyiapkan sup, pisahkan daging dari tulang, potong daging ayam ke dalam kepingan kecil dan tambahkan acar pada akhir memasak..
Secara tradisional, acar disediakan dengan barli mutiara. Walau bagaimanapun, bubur jagung untuk sup harus dipilih bergantung pada jenis daging. Dianjurkan untuk memasak acar dengan ayam dengan nasi, yang diletakkan di dalam sup bersamaan dengan sayur-sayuran akar. Kacang boleh direbus terlebih dahulu.
Pelbagai akar dan ramuan pedas harus ditambahkan ke acar dengan ayam, yang memberikan aroma istimewa pada hidangan.
Komponen acar yang sangat diperlukan adalah acar timun, yang dikupas dan biji, dipotong menjadi kiub kecil dan didihkan hingga lembut dengan air atau kaldu. Selain itu, acar timun sering ditambahkan ke acar (1-2 gelas per liter kaldu). Mengasin sup tidak berbaloi, lebih baik menuangkan lebih banyak air garam jika perlu.
Untuk menyediakan acar dengan ayam, anda perlu mengambil:
- 800 g ayam;
- 4-5 kentang;
- 2 lobak merah;
- akar saderi;
- akar pasli;
- 2 acar;
- 2 biji bawang;
- 1-2 sudu besar. l. ghee;
- 4-5 st. l. krim masam;
- 200 ml acar timun;
- hijau;
- 2-3 kacang polong;
- Daun bay;
- garam.
Potong ayam menjadi beberapa bahagian, basuh, keringkan dengan serbet, tutup dengan air sejuk dan rebus hingga separuh masak. Bawang, wortel, pasli dan akar saderi, basuh, kupas, cincang halus dan perap dengan minyak. Kupas timun acar, potong dan reneh. Untuk melakukan ini, tuangkan segelas air mendidih ke atas kulit timun dan reneh selama 10-15 minit. Kemudian keluarkan kulit rebus, dan celupkan pulpa timun ke dalam kuah dan reneh selama 10 minit lagi. Cuci kentang, kupas dan potong kiub kecil.
Masukkan kentang ke dalam sup ayam mendidih dan masak selama 10 minit. Kemudian masukkan sayur-sayuran dan timun rebus, daun salam, garam, kacang allspice, tuangkan 200 mililiter acar timun yang telah diregangkan dan masak acar hingga lembut. Hidangkan ke meja, perasa dengan krim masam dan herba cincang halus.
Acar Ayam dengan Resepi Nasi
Untuk menyediakan acar ayam dengan giblet dan nasi, anda memerlukan:
- 2 ekor ayam;
- 4 acar;
- 1 lobak merah;
- 1 lobak;
- 3 sudu besar l. nasi;
- 1 daun bawang;
- 1 biji bawang;
- pasli (akar dan herba);
- 2 sudu besar l. dill cincang;
- 1 sudu besar l. tarragon cincang;
- 1 sudu besar l. sayuran hijau;
- 7-8 kacang lada hitam;
- 2 daun salam;
- 2 ulas bawang putih;
- 30 g mentega;
- garam.
Dalam satu setengah liter air mendidih, masukkan cuci bersih dan potong kecil daging ayam dan jeroan (hati, hati, perut) dan masak selama kira-kira satu jam, kemudian musim dengan akar cincang (wortel, lobak, pasli), tambahkan nasi dibasuh beberapa kali dan masak sehingga separuh masak tanpa lupa untuk membasahi busa.
Kupas bawang dan potong halus bersama daun bawang. Kemudian masukkan ke acar, masukkan lada, daun salam dan masak hingga nasi masak, kemudian masukkan acar cincang halus dan rebus. Rebus semuanya bersama selama 5-7 minit.
Basuh dill, tarragon dan gurih, keringkan di atas tuala kertas, kemudian potong halus dan masukkan acar. Masak selama 3 minit lagi, kemudian angkat loyang dari api dan perasakan sup dengan bawang putih, giling dengan mentega dan garam.
