Daging sapi Wellington yang terkenal adalah kebanggaan masakan Inggeris. Tenderloin daging lembu berair, ditutup dengan pâté dan cendawan cincang, dibakar dalam pastri puff - ini adalah penampilan klasik hidangan ini. Sudah tentu, seperti setiap resipi yang popular, daging sapi Wellington mempunyai banyak variasi - ia boleh dibahagi dan dibakar, kadang-kadang daging dibungkus dalam daging. Hanya daging lembu yang sangat baik, lapisan dan adunan rangup yang tidak berubah.
Ia perlu
-
- Pemadat cendawan (Duxelles):
- 750 gram champignon;
- 2 kepala bawang merah;
- 4 ulas bawang putih;
- 100 ml wain putih kering;
- 2 tangkai thyme segar
- daun sahaja;
- 2 sudu mentega tanpa garam
- 2 sudu minyak zaitun
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Untuk daging lembu:
- 1
- 5 kg tenderloin daging lembu (filet mignon);
- minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- 12 keping daging nipis;
- 6 tangkai thyme segar
- daun sahaja;
- 2 sudu besar Dijon mustard
- sebilangan tepung;
- 500 g pastri puff;
- 2 besar, disebat ringan
- telur;
- 1/2 sudu kecil garam laut kasar.
Arahan
Langkah 1
Pertama, sediakan cendawan cincang, potong bawang merah dan potong cengkih bawang putih. Masukkan bawang, bawang putih, cendawan dan thyme ke dalam mangkuk pemproses makanan. Pulse pemproses makanan dan tunggu sehingga semua bahan berada dalam satu jisim cincang halus.
Langkah 2
Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan berat, masukkan mentega dan cairkan dengan api sederhana. Masukkan isi pemproses makanan ke dalam wajan, tuangkan wain dan masak selama 8-10 minit, sehingga sebahagian besar cecair telah menguap. Musim dengan garam dan lada. Biarkan hingga sejuk.
Langkah 3
Jaga daging lembu. Ikat tenderloin dengan benang kuliner agar tetap dalam bentuk silinder. Gerimis dengan minyak zaitun, taburkan dengan garam dan lada, dan tutup (tumis hingga berkerak) dalam kuali yang panas dan berat, di atasnya ringan dengan minyak zaitun. Tidak boleh mengambil masa lebih dari 2-3 minit.
Langkah 4
Sediakan sehelai bungkus plastik gred makanan. Sebarkan daging di atasnya sehingga membentuk segi empat sama panjang isi anda. Dengan menggunakan spatula getah, letakkan cendawan di atas daging, ratakan, taburkan dengan thyme. Dinginkan daging lembu yang sudah siap, potong benang dan sikat dengan mustard Dijon. Biarkan sehingga sejuk sedikit dan bungkus dalam daging yang ditutup dengan cendawan yang dimasukkan ke dalam bungkus plastik. Cuba buat gulungan anda setebal mungkin. Pastikan tenderloin dilapisi di semua sisi dengan daging asap. Putar hujung filem dan letakkan gulungan di dalam peti sejuk selama 30 minit.
Langkah 5
Panaskan ketuhar hingga 220 ° C. Gulungkan pasta puff pada permukaan tepung ringan. Keluarkan daging lembu, kupas filemnya dengan teliti. Letakkan fillet di tengah kepingan doh. Sikat tepi doh dengan telur yang dipukul untuk menutupnya dengan lebih ketat. Balut fillet dalam doh, tekan doh dengan tangan anda di dalam oven selama 40-45 minit. Sekiranya anda mempunyai termometer daging, suhu memasak adalah 52 ° C.
Langkah 6
Keluarkan daging sapi Wellington dari oven, berehat selama 10 minit dan hidangkan, potong menjadi kepingan tebal.
