Roti Erzats tidak mempunyai resipi tetap, kerana ia dapat bertahan selama bertahun-tahun perang dalam keadaan kekurangan makanan. Asalnya terdiri daripada tepung rai 55%, tepung gandum 25%, dan selebihnya ditambah dengan serbuk kentang. Sekiranya tidak ada bahan-bahan ini, mereka digantikan oleh produk lain yang tinggal dari pengisar atau kekacang.
Walaupun di Rusia sejak dahulu kala, roti pengganti seperti itu dilambangkan dengan awalan "ersatz" yang bukan sepenuhnya Rusia di Rusia juga, selain sampah yang menyertainya, serta quinoa, alang-alang, biji dan jarum.
Dari bidang linguistik
Der Ersatz pastinya bukan awalan, tetapi perkataan Jerman yang lengkap yang diterjemahkan sebagai "penggantian, pampasan" atau dalam istilah ketenteraan - "pengisian semula". Lama kelamaan, ia mula digunakan sebagai pengganti sesuatu. Namun, tidak sepenuhnya betul untuk mempercayai bahawa konsep roti ersatz muncul tepat pada tahun-tahun lapar Perang Dunia I di Jerman. Kemudian orang Jerman memanggil roti Kriegsbrot. Ia cukup dimakan dan terdiri daripada campuran gandum gandum 80%, dengan kelebihan tepung rai. Di dalamnya terdapat 20% serbuk kentang, gula dan lemak yang terdapat dalam komposisi.
Harus diakui bahawa orang Jerman yang membuat pengeluaran produk cacat industri dengan bantuan pengganti. Berkat perkembangan yang pantas dalam bidang kimia, selain makanan, getah sintetik dan benzena muncul semasa Perang Dunia Pertama sebagai pengganti minyak bahan bakar.
Sekarang sukar untuk menyusun semula tarikh yang boleh dipercayai ketika pengganti muncul di bawah nama "ersatz", tetapi istilah ini hari ini bukan hanya pengganti sesuatu, iaitu, analog yang rosak. Bukan hanya roti ersatz yang terkenal, tetapi juga sosis ersatz, kulit ersatz, bulu ersatz, senjata dan bahan bakar.
Erzats hari ini
Tidak mengejutkan bahawa Jerman menjadi tempat kelahiran pengganti, kerana pada tahun 1856 ahli kimia terkenal Justus von Liebig mencipta ekstrak "daging", di mana bahkan tidak ada "bau" daging. Sains moden yakin bahawa ini adalah permulaan kiub bouillon, yang kemudian diperkaya dengan bahan tambahan berbahaya seperti monosodium glutamat.
Harus dikatakan bahawa ersatz adalah fenomena sementara, yang memungkinkan seseorang untuk bertahan dari kesusahan perang dan krisis ekonomi. Produk semula jadi tidak dapat diganti selamanya, jika tidak, ia akan menjejaskan kesihatan dan umur panjang negara.
Roti Ersatz pada masa lalu, walaupun merupakan pengganti yang lebih rendah, tetapi mengandungi komponen yang tidak berbahaya. Tepung kentang membolehkannya bertahan lebih lama. Walaupun gandum dan gandum tidak tersedia, mereka digantikan oleh gandum, jagung, barli, soba, atau kekacang. Sosej Erzats mengandungi banyak tepung kacang, yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.
Hari ini, pengganti telah berhenti menjadi "putih dan gebu", kerana pelbagai bahan tambahan sintetik, pewarna, pengawet, pengemulsi digunakan untuk meningkatkan jangka hayat. Dan sekarang makanan tidak lagi merosot, tidak kering, tidak berkulat. Kerepek, keropok, dan makanan segera lain menjimatkan masa orang moden, tetapi meragut tahun-tahun berharga.
