Babi adalah hidangan perayaan di mana-mana meja. Daging aromatik yang halus biasanya disajikan sejuk, dengan rempah tradisional Rusia: mustard, lobak atau cuka herba aromatik. Daging babi itu padat, sedikit kering, kadang-kadang bahkan hancur di bawah pisau, memancarkan aroma rempah semula jadi. Di rumah, daging babi rebus boleh dibakar di dalam ketuhar dengan lengan kuliner atau kerajang.
Resipi daging babi rebus buatan sendiri di dalam ketuhar
Biasanya, leher babi atau ham diambil untuk membakar daging babi. Tetapi jika anda membakar daging dengan betul mengikut resepnya, daging babi yang direbus akan menjadi berair dan enak dari mana-mana bahagian bangkai tanpa tulang.
Anda perlu:
- Fillet daging babi 1 kg;
- 4-5 ulas bawang putih;
- 1 sudu kecil biji lada hitam;
- 1/2 sudu kecil kemangi kering dan paprika merah;
- 1 sudu kecil dengan slaid garam meja kasar;
- 1 sudu besar l mustard makan pedas (sedikit lebih sedap);
- loyang.
Proses memasak langkah demi langkah
Keluarkan daging dari semua filem, dan biarkan lemak. Basuh daging babi dengan air sejuk, keringkan dengan tuala kertas.
Kupas cengkih bawang putih, potong. Bawang putih ini perlu memasukkan daging. Sediakan campuran rempah perap babi rebus. Kisar lada hitam dalam mortar, ia akan mendedahkan aromanya. Masukkan kemangi kering dan paprika merah ke dalam lesung. Tumbuk semuanya lagi dalam lesung.
Campurkan rempah dengan garam. Untuk sekeping seberat kira-kira 1 kg, diperlukan 1 sudu teh garam kasar. Tuangkan bawang putih yang dihiris ke dalam campuran rempah dan garam dan gulung ke dalam campuran aromatik.
Gunakan pisau nipis dan tajam untuk menusuk seluruh bahagian daging babi. Kedalamannya cetek untuk menampung sepiring bawang putih. Lebih baik memasukkan daging dengan segera: menusuk daging tanpa mengeluarkan pisau, membelokkannya ke sisi dan mendorong bawang putih di sepanjang pisau ke dalam lubang. Kemudian keluarkan pisau. Ini akan mengelakkan bawang putih jatuh dari daging.
Setelah isian, taburkan daging di semua sisi dengan garam rempah dan gosokkan campuran ini dengan tangan anda di semua sisi, seolah-olah mengurut sekeping daging.
Seterusnya, letakkan mustard pada daging dan gosokkan mustard pada daging dengan cara yang sama, sebarkannya secara merata ke seluruh bahagian. Letakkan daging babi yang diperap dalam piring dengan penutup, tutup dan sejukkan selama 10-12 jam.
Hidupkan ketuhar terlebih dahulu untuk panaskan hingga suhu 220 ° C. Letakkan daging yang telah diperap di atas kerajang dan tutup dengan bahagian kedua yang sama. Sambungkan tepinya dan bengkokkan, balut 2-3 kali sehingga jahitannya ditutup secara hermetik dan jus daging tidak mengalir keluar dari dalamnya.
Letakkan sampul dengan hati-hati dengan daging di atas loyang. Angkat sudut sampul ke atas. Tuangkan air setinggi 1-1,5 cm di bahagian bawah loyang dan letakkan di dalam oven panas pada suhu 220 ° C. Selepas setengah jam, turunkan suhu hingga 200 ° C dan bakar daging selama 1 jam lagi.
Untuk sekeping daging babi yang lebih besar, masa memasak per kilogram dinaikkan sebanyak 30 minit. Semasa air menguap dari loyang semasa membakar, tambahkan sehingga loyang tidak kering, jika tidak, daging akan terbakar.
Setelah masa penaik habis, matikan oven dan biarkan daging babi rebus di dalamnya. Sekiranya daging babi rebus dimasak sebagai hidangan panas, biarkan oven mati selama 15 minit dan hidangkan bersama lauk pauk. Sekiranya anda memerlukan daging sebagai makanan ringan, keluarkan loyang setelah kira-kira setengah jam, buka daging dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
Kemudian pindahkan ke bekas yang sesuai, isi dengan kuah yang tinggal dari pembakar, dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Potong daging babi yang telah direbus menjadi kepingan nipis - ini adalah makanan pembuka sejuk yang hebat untuk percutian apa pun, daging untuk sandwic dan sandwic.
Resipi ringkas daging babi rebus di dalam ketuhar
Anda perlu:
- Leher babi 1.5 kilogram;
- 1 kepala bawang putih;
- 1 liter air;
- rempah secukup rasa.
Daging babi untuk resipi mestilah segar dan bebas daripada fros. Kupas daging dari filem dan bilas, keringkan potongan dengan tuala kertas. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, rebus 1 liter air dan tambahkan garam, lada, paprika, daun salam sesuai selera anda. Matikan api dan biarkan air garam dan sejuk selama 1 jam.
Dalam bekas yang sesuai, tuangkan air garam yang dimasak ke atas daging babi dan letakkan di dalam peti sejuk untuk diperap selama dua hari. Selepas waktu ini, daging akan meningkatkan jumlah dan berat badannya kerana air garam, yang bermaksud bahawa daging babi yang direbus akan berair.
Masukkan daging dengan bawang putih, anda boleh menggunakan sayur-sayuran lain jika anda suka. Letakkan daging berlapis di lengan panggang dan ketatkan dengan kuat. Buat beberapa lubang di lengan agar wap keluar.
Masukkan daging babi bakar ke dalam ketuhar selama 2 jam pada suhu 180 ° C. Selepas waktu ini, buka lengan baju dan tetapkan daging untuk dipanggang selama setengah jam lagi tanpa lengan. Hanya selepas itu daging babi rebus akan siap. Anda boleh menyejukkannya, atau segera menghidangkannya di atas meja.
Babi rebus buatan sendiri di dalam ketuhar di lengan
Babi babi sesuai dengan lauk apa pun, seperti nasi rebus, salad, kentang tumbuk atau sayur rebus.
Anda perlu:
- 1 kg daging babi (anda memerlukan pinggang tanpa tulang atau bahagian leher);
- 1 kepala bawang putih.
Untuk pengasam:
- 100 ml minyak sayuran;
- 1 biji limau nipis
- 2 ulas bawang putih;
- 1 sudu kecil daun bay cincang;
- 1 tandan ketumbar;
- 1 sudu besar l. biji ketumbar;
- 2 sudu kecil madu;
- 1/2 sudu kecil biji jintan;
- 1 sudu kecil lada merah panas;
- 10 biji lada hitam;
- 1 sudu besar l. garam kasar (tanpa iodin).
Proses memasak secara berperingkat
Bilas daging babi dengan air sejuk, keringkan dengan tuala dapur kertas. Letakkan daging di atas papan dan angkat sekam dan lebihan daging.
Kupas 1 kepala bawang putih, potong cengkih menjadi 2-3 keping. Simpan satu cengkih untuk pengasam. Gunakan pisau tajam dan nipis untuk membuat tusukan menegak hingga 6 cm ke seluruh permukaan daging. Masukkan sekeping bawang putih dan letakkan di dalam mangkuk yang dalam.
Siapkan pengasam. Masukkan seketul ketumbar ke dalam mangkuk pengisar, masukkan cengkih bawang putih dan potong. Potong limau menjadi separuh dan perah jusnya ke dalam mangkuk pengisar bersama ramuan dan bawang putih. Campurkan segalanya sekali lagi dengan pengisar selama 10-15 saat sehingga bahan melepaskan jus sebanyak mungkin.
Masukkan daun laurel cincang, biji ketumbar, serpihan lada merah, biji jintan, biji lada hitam, dan garam kasar ke dalam mangkuk. Tuangkan madu dan minyak sayuran. Hidupkan pengisar dan kisar semua bahan sehingga rata pada kelajuan sederhana selama 1-2 minit.
Letakkan daging di lengan panggang dan tutup dengan pengasam yang dihasilkan. Segera picit lengan dengan erat dengan klip, letakkan sarung daging dalam mangkuk dalam dan sejukkan selama 1 jam untuk mengasinkan daging babi.
Tetapkan ketuhar hingga panas hingga 190 ° C. Keluarkan daging dari peti sejuk, letakkan sarung di dalam loyang dan letakkan pinggan di atas loyang sejuk. Masukkan semua ini ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan dan bakar daging babi selama 1 jam.
Buka ketuhar, potong lengan bengkak dengan teliti, gulung tepinya dengan perlahan untuk menampakkan daging babi dan biarkan dalam oven selama 30 minit lagi. Selama ini, daging babi akan ditutup dengan kerak coklat keemasan yang harum.
Cabut ketuhar dan biarkan daging duduk di dalamnya selama 7-10 minit lagi. Pindahkan daging babi bakar ke pinggan besar dan rata. Semasa memanggang, daging telah mengeluarkan banyak jus, mengalirkannya ke perahu kuah. Potong daging babi sejuk ke dalam kepingan nipis, letakkan di atas pinggan dan tuangkan ke atas jus wangi.
Babi daging lembu buatan sendiri di dalam ketuhar
Anda perlu:
- 600 g bubur daging lembu segar (belakang lebih baik);
- 4 sudu besar l. wain merah kering;
- 4 ulas bawang putih;
- 1 sudu kecil minyak zaitun;
- 2 sudu kecil Kacang sawi Perancis;
- 1 sudu besar l. minyak bunga matahari;
- garam dan rempah (rosemary, ketumbar, kemangi kering, paprika, lada hitam segar, kunyit, kapulaga tanah) secukup rasa.
Bilas daging, angkat filem dan keringkan. Kupas bawang dan potong cengkih menjadi seperempat. Masukkan daging ke dalam bekas yang dalam, garam dan lada.
Siapkan pengasam. Tuangkan wain ke atas daging lembu, tambah minyak zaitun dan mustard Perancis, campurkan semuanya. Gunakan pisau untuk memotong seluruh daging. Masukkan sepotong bawang ke dalam setiap potongan.
Pindahkan daging ke beg plastik bersama dengan pengasam dan sejukkan selama 12 jam. Letakkan sehelai kerajang pada loyang dan griskan di tengahnya dengan minyak sayuran. Keluarkan daging lembu dari peti sejuk, angkat selofan dan letakkan di atas kerajang. Balut kepingan dengan ketat.
Hidupkan oven untuk memanaskan hingga 160 ° C. Masukkan daging ke dalamnya untuk masak selama 1 jam. Kemudian buka daging lembu foil dan pindahkan ke piring hidangan. Babi daging lembu di dalam ketuhar sudah siap.
Cara membuat daging babi bakar dengan nanas dan pisang di dalam ketuhar
Anda perlu:
- 1, 2 kg daging babi (leher);
- 3-4 keping. cincin nanas dalam tin;
- 50 ml wain separa kering putih;
- 1 pisang;
- 1 sudu kecil oregano;
- garam, lada hitam secukup rasa.
Bilas daging dengan air, keringkan dan potong dengan akordeon setebal 1 cm, tanpa memotong ke bahagian bawah. Musim daging dengan garam dan lada, taburkan dengan oregano di atas dan tutup dengan pelekat. Biarkan sekeping perap selama 3 jam.
Potong pisang menjadi kepingan dan nanas menjadi kepingan. Gariskan loyang dengan kerajang dan gariskan daging sepanjang panjangnya. Buat potongan dengan pisau dan letakkan sepotong nanas dan pisang di setiap potongan.
Tuangkan wain ke atas segalanya, tutup dengan kerajang dan selamatkan semua sisi. Bakar daging babi rebus dengan buah selama 75 minit pada suhu 200 ° C. Kemudian buka kerajang dan biarkan daging berwarna coklat selama 20 minit lagi. Teratas dengan sirap nanas semasa dihidangkan.
Babi dalam perapan bawang, dibakar di dalam ketuhar
Bawang bakar adalah salah satu ramuan yang popular untuk mengasinkan kebab. Ia juga sangat sesuai dengan sebilangan besar daging.
Anda perlu:
- 2 kg tenderloin babi;
- 1 biji bawang;
- 1 kepala bawang putih;
- 1/2 sudu kecil sawi kering;
- garam, lada, rempah secukup rasa.
Siapkan pengasam. Potong bawang pada parutan halus dan masukkan serbuk mustard ke dalam gruel. Potong cengkih bawang putih menjadi 2-3 keping dan roti dalam campuran garam dan lada.
Taburkan potongan daging yang telah dibasuh dan kering dengan bawang putih dan parut dengan perapan bawang-mustard. Hantar untuk perap di dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Selepas itu, bungkus daging babi dengan ketat dalam kerajang dan bakar dalam ketuhar pada suhu 200 ° C selama 2 jam.
Selepas satu setengah jam, periksa bahawa daging babi dilakukan dengan memotong tepi dan memerah jusnya. Pada daging babi yang sudah siap, jusnya akan kelihatan seperti kuah yang tidak berwarna. Buka kerajang 10 minit sebelum akhir penaik untuk melancarkan permukaan daging babi yang telah direbus.
Babi dalam susu dengan rempah
Babi khinzir dengan thyme dan pala, dipanggang dengan susu, tidak memerlukan kerak dan acar, tetapi ternyata berair, enak dan beraroma.
Anda perlu:
- 1 kg ham babi atau tenderloin;
- 400-500 ml susu;
- 4 ulas bawang putih.
Rempah kering:
- 7 keping. buah pelaga;
- 3-4 keping. anyaman;
- 1 sudu kecil buah pala;
- 1 sudu kecil anis;
- 1 sudu kecil thyme;
- 1 sudu kecil garam;
- lada hitam secukup rasa.
Masakan langkah demi langkah
Potong 2 ulas bawang putih menjadi separuh dan hancurkan selebihnya dalam penekan. Parut daging dengan bawang putih dan rempah-rempah: thyme, pala, adas manis, lada hitam. Letakkan daging babi ke dalam hidangan penaik yang dalam.
Masukkan cengkih dan buah pelaga ke dalam susu dan panaskan tanpa mendidih. Tuangkan ke dalam acuan di sepanjang dinding sisi, tanpa menyiram daging, tingginya 2-3 cm. Masukkan bawang putih cincang ke susu dan tutup timah dengan ketat dengan kerajang.
Panaskan oven hingga 230 ° C dan bakar daging di dalamnya selama 20 minit. Kemudian turunkan suhu hingga 180 ° C dan bakar selama 40 minit lagi. Sekiranya susu menguap dengan kuat, tambahnya.
Setelah sejam dibakar, angkat kerajang, tambahkan garam ke dalam daging dan sos susu di atasnya. Sudah dalam loyang terbuka, bakar daging babi selama 30 minit lagi, pada masa ini secara berkala (4-5 kali) tuangkan daging ke seluruh permukaan dengan sos susu dari bahagian bawah. Ini akan memberi daging babi rebus kerak garing yang enak dan renyah.
