Memasak barbeku adalah perniagaan yang sangat bertanggungjawab. Proses persiapan sangat penting, iaitu pembelian daging dan, tentu saja, pilihan pengasam. Air mineral biasa dengan gas sangat sesuai dengan kapasiti ini, yang memberikan kelembutan dan rasa segar tambahan pada daging babi lembut dan daging lembu tanpa lemak.
Kebab babi gaya Armenia dalam pengasam mineral
Bahan-bahan:
- 2 kg daging babi (lebih baik leher);
- 0,5 kg bawang;
- 0.4 liter air mineral dengan gas;
- 2 sudu besar biji ketumbar;
- 0.5 sudu besar lada hitam tanah;
- 1 sudu besar campuran rempah untuk barbeku (thyme, marjoram, bawang putih, kemangi, lada putih, dan lain-lain);
- 2 sudu kecil garam.
Pada waktu petang, basuh daging babi, biarkan kering sedikit dan potong dengan bentuk yang agak besar dengan bentuk segi empat tepat. Pindahkan ke dalam mangkuk atau periuk yang cukup besar untuk mengaduk isi dengan selesa semasa perap.
Ukuran optimum potongan kebab shish adalah 1.5-2 kali ukuran kotak mancis. Ini akan memasak daging lebih cepat di bahagian dalam dan tidak membakar di luar.
Kupas bawang, potong menjadi cincin atau setengah cincin dan tambahkan ke dalam bekas dengan kebab. Taburkan segalanya dengan lada hitam, biji ketumbar, rempah-rempah dan garam terpilih dan gaul rata dengan tangan anda untuk merata perasa secara merata. Ingat daging sedikit untuk memberi jus, dan masukkan ke dalam bekas.
Tuangkan 1 sudu besar daging babi yang disediakan. air mineral dan biarkan dalam pengasam ini di dalam peti sejuk semalaman, ditutup dengan filem pelekat. Keesokan harinya, setelah keluar dari rumah ke alam, masukkan daging pada tusuk sate dan panggang di atas panggangan, menuangkan air mineral yang tersisa dari semasa ke semasa.
Daging sapi shashlik dalam air mineral
Bahan-bahan:
- 1 kg daging lembu;
- 350 g bawang;
- 1 sudu besar air mineral;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 tangkai rosemary;
- 1 daun salam;
- 3 sudu besar minyak zaitun atau sayur-sayuran;
- 1/3 sudu besar lada hitam tanah;
- 1 sudu kecil garam.
Semasa memilih daging lembu untuk barbeku, perhatikan tenderloin. Hampir tidak ada urat dan serat otot di dalamnya; ini adalah bahagian maskara yang paling lembut dan tidak berminyak.
Sediakan daging lembu, potong filem putih dan potong daging menjadi kepingan yang betul. Kupas bawang, potong dan gaul dengan daging. Musim dengan bawang putih parut, daun salam dan rosemary, lada hitam dan minyak zaitun. Kacau selama 5-10 minit. Jangan garam lagi.
Tuangkan air mineral ke dalam bekas dengan daging, tambah sedikit, kacau setiap kali dengan tangan anda sehingga air hampir diserap sepenuhnya. Letakkan penindasan di atasnya dan letakkan di tempat sejuk atau peti sejuk selama 2-3 jam. Garam daging, kacau lagi, letakkan pada lidi dan buat barbeku. Ingatlah bahawa daging lembu mesti sentiasa dipantau agar tidak kering ketika memanggang di atas arang.
