Kaviar cendawan adalah hidangan yang lazat dan berkhasiat. Cendawan segar, kering, serta asin dan acar sesuai untuk menyediakan pembuka selera ini. Kaviar paling aromatik diperoleh dari cendawan hutan (putih, boletus, boletus dan boletus).
Ia perlu
-
- Untuk kaviar cendawan kering:
- 50 g cendawan kering;
- 1 kepala bawang;
- 1-2 sudu besar l. minyak sayuran;
- lada hitam tanah;
- garam.
- Untuk kaviar dari cendawan kering dan masin:
- 250 g cendawan masin;
- 50 g cendawan kering;
- 1-2 kepala bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- 1 biji telur rebus;
- dill atau pasli;
- Cuka 6% secukup rasa;
- 1-2 sudu besar l. minyak sayuran.
- Untuk kaviar cendawan untuk kegunaan masa depan:
- 1 kg cendawan;
- 200 g bawang;
- 300 g tomato;
- 150 ml minyak sayuran;
- lada hitam tanah;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Kaviar cendawan kering
Bilas cendawan kering dan rendam semalaman dalam sedikit air sejuk. Pada waktu pagi, tiriskan infusi dan regangan dengan teliti. Dan bilas cendawan sekali lagi dan masukkan ke dalam infusi tegang. Kemudian masukkan api sederhana dan masak cendawan hingga lembut. Selepas itu, angkat dari api, sejukkan dan masukkan penggiling daging (atau potong halus). Sekiranya kaviar cendawan kering, tambahkan sedikit kuah cendawan di dalamnya. Kupas dan cincang bawang. Goreng perlahan-lahan dalam minyak sayuran, sejukkan dan campurkan dengan cendawan. Masukkan lada dan garam, campurkan semuanya sehingga sebati. Untuk rasa pedas, kaviar cendawan boleh dibumbui dengan jus lemon atau cuka.
Langkah 2
Kaviar dari cendawan kering dan masin
Sediakan cendawan kering dan rebus mengikut resipi sebelumnya. Tangkap cendawan masin dari air garam dan bilas dengan baik. Buangkan saringan, biarkan air mengalir. Kupas dan goreng bawang dalam minyak sayuran. Kemudian masukkan cendawan rebus, cincang halus atau cincang, dan renehkan bersama bawang selama 15 minit. Masukkan cendawan masin cincang. Gaul sebati. Kupas cengkih bawang putih, masukkan tekan dan tambahkan ke cendawan. Kaviar lada dan musim dengan cuka. Pindahkan ke mangkuk salad, taburkan dengan dill atau pasli cincang halus dan telur rebus cincang.
Langkah 3
Kaviar cendawan untuk kegunaan masa depan
Basuh cendawan dengan bersih, kupas dan potong. Rebus cendawan dalam air masin dengan api sederhana selama 20 minit. Buangkan dalam saringan, bilas dengan air rebusan sejuk, sejukkan cendawan dan masukkan penggiling daging. Pindahkan campuran cendawan ke kuali dengan minyak sayuran dan goreng dengan api kecil selama setengah jam. Goreng bawang dan tomato yang telah dipotong halus, potong hiris. Campurkan sayur-sayuran dengan cendawan, tambah garam dan lada, kacau dan reneh bersama-sama dengan api yang tinggi selama 15 minit, kacau selalu. Selepas itu, sebarkan kaviar yang masih panas ke dalam balang kering dan kering yang disediakan terlebih dahulu, gulungkannya dan sterilkan.
