Vanillin sering dikelirukan dengan vanila: yang pertama adalah produk buatan, pertama diperoleh dengan menguap ekstrak tumbuhan semula jadi, vanila, dan kemudian disintesis secara buatan. Ini adalah salah satu rasa yang paling popular di dunia. Berbanding dengan vanila, harganya jauh lebih rendah.
Vanilla dan vanillin
Sejak zaman kuno, vanila telah menjadi salah satu rempah yang paling popular di dunia: tumbuhan ini mempunyai buah-buahan yang menarik - buah berminyak dan elastik warna coklat gelap. Apabila segar, mereka hampir tidak berbau, tetapi jika mereka dirawat dengan wap atau air panas, kristal putih muncul di polong, mengeluarkan aroma menyenangkan yang sangat kuat. Kristal ini adalah vanillin semula jadi, bahan yang memberikan aroma khas.
Pada tahun 1858, vanillin pertama kali dikembangkan oleh saintis Nicolas Gobley: dia menguap vanila untuk mendapatkan ekstrak, dan kemudian mengkristal semula bahan yang dihasilkan. Dan pada tahun 1874, vanillin diperoleh sepenuhnya: ia disintesis dari isoevnegol (yang terkandung dalam minyak cengkih), glikosida dan koniferin.
Tetapi bahkan vanillin semula jadi, yang diperoleh dari vanila, berbeza dengan polong tumbuhan ini sendiri, yang mengandungi banyak bahan yang lebih kompleks yang melengkapi dan memperkaya aroma. Aroma vanila berterusan dan cerah, sebaliknya, vanili mempunyai bau yang lebih kuat, pedas dan monoton. Walaupun terdapat perbezaan warna bau, kedua-dua bahan menyumbang kepada pembebasan hormon serotonin dalam tubuh manusia, yang bertanggungjawab untuk kesenangan. Vanillin, seperti vanila, menghilangkan kerengsaan dan kemarahan, menenangkan, mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf.
Vanillin buatan
Hari ini, hanya bahan buatan yang diperoleh di makmal melalui sintesis kompleks yang dijual dengan nama "vanillin". Mereka tidak ada kaitan dengan vanila semulajadi dan hanya bau yang serupa dengannya. Vanillin adalah rasa yang serupa dengan semula jadi. Berkat pengeluaran buatannya, ia jauh lebih murah daripada vanila.
Bahan ini adalah kristal putih dengan bau yang kuat, yang larut dengan baik di dalam air. Biasanya, vanillin dicampurkan dengan gula atau gula tepung untuk dijual. Ia digunakan untuk membakar produk roti dan dalam pembuatan gula-gula. Kadang-kadang ia digunakan sebagai pewarna atau aroma dalam kosmetologi dan farmakologi.
Hari ini, vanillin boleh dibuat dengan pelbagai cara: dari guaiacol, bahan organik dengan bau yang kuat yang terdapat di dalam kayu; dari lingin, juga diperoleh dari kayu. Yang terakhir mempunyai aroma yang lebih kuat.
Sebilangan kecil vanillin yang dijual adalah asal semula jadi, tetapi perasa seperti itu lebih mahal, kerana kaedah pengekstrakannya jauh lebih mahal dan sukar dibandingkan dengan pengeluaran buatan.
