Cendawan julienne paling kerap disediakan dari cendawan segar. Walau bagaimanapun, cendawan kering juga dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan ini: champignons, boletus, boletus, boletus, boletus.
Cendawan kering julienne
Anda memerlukan produk berikut: 250 g cendawan kering, 1 bawang besar, 150 g krim masam, 100 g keju keras, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, 1 sudu besar. sesudu tepung gandum, garam dan lada hitam secukup rasa.
Tuangkan 3 cawan air sejuk ke atas cendawan kering dan biarkan membengkak. Selepas 2 jam, toskan lebihan cairan dari cendawan dan bilas dengan air yang mengalir. Pindahkan cendawan ke dalam periuk, tutup dengan segelas air sejuk dan didihkan. Masukkan garam dan rebus cendawan selama 10 minit. Buangkan cendawan yang sudah siap di dalam colander. Jangan tuangkan kuah cendawan, ia tetap diperlukan.
Kupas bawang, potong menjadi kiub kecil dan goreng dalam minyak sayuran sehingga separuh masak. Cincang cendawan halus dan masukkan bawang. Tuangkan 3 sudu besar ke cendawan dan bawang. sudu sup cendawan, campurkan semuanya dan biarkan hingga rebus. Selepas 10 minit, tambahkan krim masam, lada dan tepung ke cendawan. Aduk terus cendawan dengan krim masam, renehkan dengan api kecil hingga julienne pekat.
Susun cendawan di periuk tanah atau pembuat cocotte dan taburkan dengan keju parut. Letakkan periuk dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 5-7 minit.
Julienne dengan cendawan kering dan ayam dengan sos béchamel
Anda memerlukan produk berikut: 250 g cendawan kering, 0,5 kg isi ayam, 1 bawang besar, 100 g keju keras, 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, 50 g tepung gandum, 50 g mentega, 0.5 liter susu, garam, lada hitam dan pala secukup rasa.
Untuk membuat sos béchamel, cairkan mentega dan tepung ke dalam mangkuk yang berasingan. Dengan menggunakan spatula kayu, kisar campuran yang dihasilkan dengan teliti dan, tanpa mengeluarkannya dari api, mulailah menuangkan susu sedikit demi sedikit. Kacau sos dengan baik setelah menambahkan setiap bahagian susu untuk mengelakkan gumpalan. Setelah semua susu telah digunakan, tambahkan garam, lada dan pala ke dalam sos dan kacau. Biarkan sos mendidih dengan api kecil selama 3 minit.
Rebus cendawan kering yang dihiris seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya. Potong cendawan siap menjadi kepingan kecil. Potong fillet ayam menjadi baji kecil. Kupas bawang, potong menjadi kiub dan goreng dalam minyak sayuran hingga lut. Masukkan cendawan, ayam, 3 sudu besar ke dalam bawang. sudu kuah yang tinggal setelah mendidih cendawan, garam dan lada secukup rasa. Rebus ayam, cendawan, dan bawang sehingga semua cecair telah menguap. Kemudian tuangkan sos béchamel ke atas ayam dengan cendawan, campurkan semuanya dan reneh julienne dengan api kecil selama 2-3 minit lagi.
Pindahkan julienne ke dalam loyang dan taburkan dengan keju parut. Masukkan tin julienne ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 7-10 minit.
