Adalah dipercayai bahawa makanan goreng jauh lebih berbahaya daripada makanan yang menjalani rawatan panas lain. Ini sebahagiannya benar, tetapi banyak faktor lain mesti diambil kira.
Punca utama kesan berbahaya goreng
Pertama sekali, sebahagian besar kajian yang dilakukan untuk mengkaji kesan makanan goreng pada tubuh manusia, menganggap orang yang pada awalnya mempunyai masalah dengan berat badan berlebihan, dengan tingkah laku makan. Biasanya, dalam kes seperti itu, contoh penggunaan "makanan segera", pelbagai makanan di restoran dan sebagainya dianalisis.
Maksudnya, makanan ini tidak dimasak dengan cara yang terbaik. Biasanya orang yang menggunakan produk perkhidmatan makanan ini, tidak terlalu mementingkan kesihatan mereka. Kematian mereka meningkat dengan latar belakang kegemukan, masalah dengan sistem kardiovaskular.
Ini menunjukkan bahawa mereka mengambil makanan berkalori tinggi dengan rawatan panas berkualiti rendah. Kandungan kalori makanan goreng yang tinggi muncul kerana penyerapan sejumlah besar minyak yang dicurahkan oleh objek memasak. Di kafe "katering awam" anda sering dapat melihat sikap cuai untuk memasak: minyak yang digunakan sangat jarang berubah, dan memasak berlaku pada lemak yang sama, yang kemudian berubah menjadi lemak trans.
Semasa menggoreng, anda juga harus meningkatkan suhu memasak. Sekiranya sekeping daging konvensional dirawat dengan panas di dalam air panas, maka kenaikan suhu yang seragam akan berlaku di dalamnya dan bahagian tengah bahagian ini akan mencapai titik memasak akhir dengan cepat. Sekiranya menggoreng, separuh daripada daging ini akan berinteraksi dengan udara, dan yang lain akan menjadi panas.
Dan untuk mencapai tahap akhir memasak, anda perlu meningkatkan suhu kuali dengan ketara, yang akan mengakibatkan sebilangan besar akibat negatif, termasuk penampilan lemak trans dan pembentukan apa yang disebut "emas" kerak bumi”.
Lemak trans adalah tahap yang sangat berbahaya dalam rawatan haba lemak biasa, yang apabila dicerna di saluran gastrointestinal digunakan untuk membina sel-sel manusia, tetapi praktikalnya tidak mempunyai sifat yang berguna dan, lebih-lebih lagi, menyumbang kepada penampilan banyak masalah. Oleh kerana penggunaannya tetap, pembekuan darah dapat mulai terbentuk pada seseorang, dan masalah dengan sistem kardiovaskular sering muncul.
Cara untuk mengurangkan kesan berbahaya makanan goreng
Sekiranya anda memutuskan untuk menggoreng sesuatu, cubalah menggunakan minyak halus, kerana titik asapnya lebih tinggi berbanding dengan minyak yang tidak ditapis. Memasak dengan minyak seperti itu akan menjimatkan produk yang disediakan dari pemanasan haba yang berlebihan.
Salah satu cara terbaik untuk "menggoreng" sesuatu adalah memasaknya di dalam ketuhar, dengan syarat lemak semula jadi bahagian daging akan menetes ke atas kuali. Semasa menggoreng dalam kuali, daging ini menjalani pemprosesan termal untuk waktu yang lama dalam lemaknya sendiri, serta lemak sayuran, yang akhirnya dapat menyebabkan pembentukan lemak trans.
Sebagai kesimpulan, terdapat banyak kelemahan kaedah memasak ini, seperti menggoreng, dan anda harus menjauhinya jika boleh. Gunakan ketuhar, pelbagai peralatan pembakar moden untuk mengelakkan kesan berbahaya dari suhu tinggi bersamaan dengan pengoksidaan minyak.
