Sekiranya anda mempunyai gudang asap, maka anda harus mencuba memasak daging di dalamnya. Anda boleh merokok apa-apa jenis daging. Babi sangat sesuai untuk tujuan ini. Tetapi perlu diingat bahawa banyak perkara ini bergantung pada pengasam. Pilihan bahan yang buruk boleh merosakkan rasa produk akhir.
Ia perlu
-
- Perut babi 1.5 kg;
- 2
- 5 sudu besar garam;
- 60 ml sirap maple
- 1 sudu besar biji sawi;
- 2 sudu besar wiski;
- lada hitam secukup rasa;
- 70 ml cip pokok epal (atau alder
- ceri);
- kedai berasap atau kuali.
Arahan
Langkah 1
Untuk merokok, lebih baik memilih daging sejuk haiwan muda. Bagus untuk tujuan merokok babi (brisket tanpa tulang, leher atau bahu). Ambil daging dan bilas hingga bersih di bawah air sejuk. Kemudian keringkan dengan tuala.
Langkah 2
Sekarang sediakan pengasam. Untuk melakukan ini, goreng biji sawi hingga coklat keemasan dalam kuali kering. Kemudian hancurkan mereka dengan penolak atau bahagian lebar pisau (anda boleh menggilingnya dengan lesung, tetapi tidak terlalu halus). Campurkan sirap maple dengan garam dan wiski, lada dan biji mustard.
Langkah 3
Kacau dan gosokkan sekeping daging dengan campuran ini sehingga sebati. Letakkannya di dalam beg plastik, kemudian keluarkan udara dari beg. Ikat dan perap di dalam peti sejuk selama tiga hari. Balikkan daging ke dalam beg beberapa kali.
Langkah 4
Selepas tiga hari, keluarkan daging dari pengasam dan potong separuh. Kupas biji sawi. Letakkan daging di rak dawai supaya kepingannya tidak bersentuhan dan berjauhan. Sebanyak dua jam diperlukan untuk merokok.
Langkah 5
Siapkan smokehouse anda. Letakkan serbuk gergaji atau serpihan pokok epal di bahagian bawah. Anda tidak boleh mengambil serbuk gergaji cemara dan pinus, kerana ia dapat memberi rasa pahit kepada daging. Api semasa merokok tidak boleh menyala, jika tidak, hidangan juga akan terasa pahit.
Langkah 6
Sekiranya anda tidak mempunyai perokok, gunakan periuk atau kuali. Letakkan lapisan kerajang di bahagian bawah dan taburkan serpihan kayu atau habuk papan di atasnya. Seterusnya, letakkan daging di rak wayar, anda juga boleh menggunakan daging yang anda gunakan untuk mengukus sayur-sayuran (dari mesin pengering udara).
Langkah 7
Tutup periuk dengan penutup dan bakar. Sebaik sahaja anda menghidu asap pertama, kemudian segera kurangkan api ke minimum. Terus merokok selama kira-kira beberapa jam. Saksikan tahap kesediaan.
