Menurut pakar, jumlah pelbagai keju melebihi 2500 ribu jenis. Rennet, susu fermentasi dan cair, serta separa pejal dan pepejal adalah kumpulan di mana produk kegemaran di negara ini biasanya dibahagikan.
Keju diperoleh dari lembu, domba, kambing, atau bahkan lebih eksotik untuk jalur tengah kerbau, kuda dan susu unta. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - rak-rak kedai dan pasar raya besar dipenuhi dengan produk yang memberikan pilihan untuk setiap selera dan anggaran. Kadang-kadang sukar untuk memahami pelbagai jenis ini dan mendapatkan idea yang betul mengenai hubungan antara kualiti dan harga keju, yang ditentukan oleh kombinasi pelbagai faktor.
Keju lembut
Salah satu jenis yang paling mahal memang boleh dikaitkan dengan apa yang disebut keju lembut, kehadiran acuan adalah mungkin, tetapi sama sekali tidak merupakan elemen wajib untuk produk tahap ini yang biasa di Perancis dan seluruh Eropah. Keju lembut yang diperbuat daripada susu lembu klasik termasuk
- Bree, - Camembert yang paling lembut, - Cambotsolu, dikurniakan cetakan mulia dengan warna biru, - Dorblu pedas, - keju khas Gorgonzola.
Harganya boleh dinaikkan dengan bahan tambahan tertentu seperti pelbagai cendawan, lada dan rempah dan herba lain.
Keju kategori yang sangat mahal termasuk keju yang terbuat dari susu domba, yang tumbuh di wilayah Perancis dan dengan rasa dan aroma manis yang cerah, contoh keju seperti itu adalah Roquefort yang disukai di negara ini.
Separa pepejal
Lebih murah, sering dijumpai di runcit, adalah keju separa keras dengan rasa neutral dan bau yang tidak mengganggu. Ini termasuk Masdam pedas, harganya bergantung secara langsung pada penuaan produk, Jarlsberg Norway, Emmental Swiss, murah dan oleh itu tidak bersahaja dalam hal rasa Tilsiter, harganya berbeza dari tempoh pematangan, Goudou dan Edam.
Keju berdasarkan susu kambing yang lebih berharga dan langka lebih banyak daripada kategori produk yang banyak terdapat.
Produk Rusia, Ukraine dan Belarus, yang kadang-kadang tidak berbeza dalam kualiti dan rasa yang luar biasa dan, sebagai peraturan, tidak bersaing dengan rakan sejawatnya dari luar negara, cenderung menjadi produk pengguna.
Semasa memilih keju separa keras yang baik, anda harus memperhatikan ciri khas produk tenusu ini, yang tidak selalu berkaitan langsung dengan harganya, ciri tersebut merangkumi warna berkrim atau kekuningan yang kaya, ketumpatan, kehadiran lubang, yang adalah petunjuk penuaan yang diperlukan untuk keju. Keju keras dengan rasa yang menyenangkan, tekstur yang padat dan dibuat dari kambing sapi dan susu domba, seperti Chedr dan Parmesan, tergolong dalam kategori produk yang kurang berpatutan dan mahal kerana resipi dan masa penuaan.
Keju acar dan diproses
Subkumpulan khas terdiri daripada keju air garam, yang dibezakan dengan warna pucat dan tekstur lembutnya, harganya mungkin berbeza-beza bergantung kepada pengeluarnya, baik itu Yunani, Itali atau Rusia. Keju sosej dan diproses terpisah, yang mempunyai komposisi yang agak meragukan dan dikurniakan dengan pelbagai bahan tambahan dan pengawet, harganya biasanya secara langsung bergantung pada resipi yang digunakan dan komposisi produk.
