Pickling adalah kaedah terbaik untuk menuai cendawan untuk musim sejuk yang panjang. Dengan cara ini, semua bahan berguna dipelihara, serta aroma dan rasa yang luar biasa. Cendawan porcini sangat sesuai untuk acar. Hanya keseluruhan, spesimen kuat yang harus dipilih. Pastikan menggunakan asid dan semua jenis rempah.
Acar dengan cuka
Resipi ini adalah salah satu cara termudah dan paling berpatutan untuk mengasinkan cendawan porcini.
Bahan-bahan:
- cendawan porcini, 1 kg;
- busur, 1 kepala;
- cuka (6%), 50 ml;
- garam;
- rempah secukup rasa (lada sulah, daun salam, cengkih).
Sediakan cendawan porcini: bilas dengan baik, buang noda, potong dadu. Tuangkan 250 ml air ke dalam periuk, masukkan daun salam dan garam, didihkan. Rebus cendawan di sana selama 20 minit sehingga lembut, dan kemudian buang dalam saringan atau saringan. Tuangkan semua baki cecair ke dalam bekas lain, angkat daun salam, masukkan cuka, lada dan cengkih. Potong bawang menjadi cincin, masukkan ke dalam balang yang disterilkan.
Anda boleh mensterilkan balang dengan cara yang berbeza, misalnya di dalam ketuhar, ketuhar gelombang mikro atau multicooker.
Letakkan cendawan rebus di atas bawang dan gulung balang. Anda perlu menyimpan cendawan porcini yang kosong di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Perap dengan campuran sayur
Cendawan porcini boleh diasinkan dengan sayur-sayuran, maka rasanya akan menjadi agak asli.
Sangat mudah untuk membuat salad dari tempat kosong, dan sangat sesuai untuk disajikan dengan kentang tumbuk dan lauk lain.
Bahan-bahan:
- cendawan porcini, 1 kg;
- air, 500 ml;
- lada manis, 1 keping;
- cuka (5%), 100 ml;
- lobak merah, 1 pc.;
- gula;
- garam;
- rempah (biji lada, daun bay).
Rendam cendawan porcini di dalam air selama 10 minit, kupas dan potong kecil. Sediakan sayur-sayuran anda. Parut wortel pada parut kasar, potong lada menjadi kiub. Masukkan periuk dengan air di atas api, setelah menambah rempah, garam dan gula.
Setelah mendidih, masukkan sayur ke dalam air, tuangkan cuka dan masak selama 5 minit. Letakkan cendawan di perap, rebus selama 20 minit dengan api kecil. Tuangkan ke dalam balang, sejuk. Cendawan porcini yang diperap seperti itu boleh disimpan lama di dalam peti sejuk tanpa masalah.
Memetik cendawan kecil
Untuk pemeliharaan cendawan, anda hanya boleh memilih yang termuda dan terkecil, maka ia akan menjadi sangat halus dan asli. Cendawan seperti itu bukan sahaja enak dimakan, tetapi juga menghiasi salad perayaan dengan mereka.
Bahan-bahan:
- cendawan porcini, 1 kg;
- cuka sari apel, 120 ml;
- rempah (laurel, cengkih, lada sari, kayu manis, bunga lawang);
- asid sitrik, 1 g;
- garam;
- gula, 1 sudu kecil.
Bilas cendawan dengan baik. Tanpa memotong, reneh dalam air masin selama 20 minit, kemudian buang pada ayak atau saringan. Kaldu boleh dicurahkan atau digunakan untuk tujuan lain. Tuangkan air bersih baru ke dalam periuk, setelah mendidih, tambahkan 1 sudu besar. sesudu garam, cuka sari apel dan cendawan, masak selama 20 minit.
Tuangkan perapan bersama cendawan ke dalam balang bersih yang disterilkan, gulung balang. Cendawan porcini yang diperap yang disediakan dengan cara ini boleh disimpan lebih dari 1 tahun.
