Tkemali adalah nama plum (ceri plum) dan sos, yang disediakan dari pulpa plum ini. Resipi memasak tkemali dicipta di Georgia. Ia mesti merangkumi bawang putih, lada panas dan ramuan. Paya pudina (ombalo) juga ditambahkan ke tkemali Georgia klasik. Hidangkan sos dengan hidangan daging, ikan dan ayam.
Ia perlu
-
- Untuk ceri plum tkemali:
- 1 kg plum ceri;
- 1/4 gelas air;
- sebilangan besar sayur-sayuran (ketumbar)
- dill);
- 2 sudu teh ombalo (jika ada);
- 3-4 ulas bawang putih;
- pod lada panas;
- garam.
- Untuk tkemali plum kering:
- 200 g plum kering;
- segelas air;
- 2-3 ulas bawang putih;
- lada hitam tanah;
- sayur-sayuran (ketumbar dan pasli);
- garam.
Arahan
Langkah 1
Cherry plum tkemali. Bilas plum dengan baik, keringkan, potong bahagian dan angkat biji. Masukkan plum ceri ke dalam periuk, masukkan air dan masukkan dengan api kecil. Didihkan dan didihkan sehingga kulit pada plum mula retak. Pindahkan tkemali ke colander. Apabila air telah kering, gosok plum dengan baik dengan sudu kayu melalui saringan. Buang kulit plum.
Langkah 2
Basuh sayur, keringkan dan potong halus. Kupas bawang putih, hancurkannya dalam mortar, atau melalui penekan. Bilas lada, potong dua bahagian, angkat biji dan potong sekecil mungkin. Letakkan ramuan, bawang putih dan lada panas dalam bekas yang berasingan dan gosok dengan baik. Tuangkan sedikit air mendidih dan terus mengisar hingga sebati.
Langkah 3
Masukkan sayur-sayuran yang ditumbuk ke ceri plum, garam, kacau rata dan masukkan dengan api kecil. Didihkan, kacau sekali-sekala dengan sudu. Sebaik sahaja tkemali mendidih, angkat loyang dari api dan tuangkan sos ke atas botol atau balang yang telah disterilkan. Gabus dengan baik, bungkus dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Langkah 4
Tkemali dari plum kering. Urutkan plum kering, bilas hingga bersih, masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan segelas air. Masukkan api kecil, didihkan dan didihkan air hingga lembut. Saring kuahnya melalui saringan, pindahkan plum ke ayak dan lap. Cairkan jisim plum dengan konsisten krim masam cair dengan kaldu yang sudah tegang.
Langkah 5
Basuh ketumbar dan pasli, keringkan dan potong sekecil mungkin. Kupas bawang putih, lalui penekan atau hancurkan mortar.
Langkah 6
Masukkan bawang putih yang dihancurkan, herba cincang, garam, lada ke plum, kacau rata dan masukkan api. Semasa kacau, didihkan dan didihkan selama beberapa minit. Kemudian angkat dari panas dan sejukkan. Tkemali sedia dimakan.
