Pai ragi, pai dan ragi yang paling lembut dan lembut dibuat dari adunan masam. Ia berdasarkan produk tenusu: kefir, yogurt, whey, krim masam yang diencerkan dengan air, atau hanya susu masam.
Sekiranya susu anda masam, jangan putus asa. Hanya memerlukan beberapa ramuan tambahan untuk membuat lempeng penkek tebal dan lezat atau selembar roti lembut yang lezat.
Pancake dan adunan penkek
Bahan-bahan:
- 1 liter susu masam, - satu paun tepung, - satu sudu teh garam, - satu sudu gula, - 30 g yis (sepertiga bungkus), - 2 biji telur, - minyak sayuran.
Ragi kering diukur seperti berikut - satu bungkus (11 g) bersamaan dengan setengah bungkus (50 g) ragi segar.
Untuk penkek, dan juga pai, anda boleh memasak adunan ragi. Doh diuli tanpa telur dan minyak dan dibiarkan selama dua belas jam. Ia muncul beberapa kali, mengendap dan menjadi lebih berasid. Untuk penkek, doh nipis. Untuk penkek - lebih tebal.
Sekiranya tidak ada masa untuk doh, anda boleh menguli doh dengan segera. Mula-mula, ragi larut dalam sedikit air manis suam dan menjadi lancar. Kemudian telur dipukul, susu masam dituangkan ke dalamnya pada suhu bilik, garam, tepung ditambahkan, semuanya dipukul, ragi dan minyak sayuran (kira-kira 60 g) ditambahkan. Doh akan menjadi pekat sedikit. Apabila ia muncul, anda perlu menuangkan air mendidih ke dalamnya dan kacau (mendakan). Kemudian biarkan dan ulangi operasi. Kini anda boleh memanggang pancake dengan mengoles minyak dengan minyak.
Doh untuk pai dan pai
Bahan-bahan:
- 700 g susu masam, - 1 kilogram tepung, - 50 g yis, - 2 biji telur, - satu sudu teh garam, - ruang makan - gula, - sayur atau mentega.
Untuk pai yang diperbuat daripada doh dalam susu masam, lebih baik menyediakan doh. Tetapi anda boleh menggunakan cara cepat. Sekiranya doh disiapkan tanpa lemak, anda boleh mendapatkannya dengan minyak sayuran (120 g). Sekiranya kaya, 300 g mentega (marjerin) ditambahkan ke dalamnya. Doh dibuat seperti penkek - untuk malam. Cara bezoparny - sama seperti penkek, hanya doh yang lebih tebal. Ujian mesti dibenarkan sekali. Selama ini, sediakan pengisiannya. Kemudian cetakan pai, tunggu sehingga sesuai di atas loyang, dan bakar dalam oven atau goreng dengan minyak.
Sebelum meletakkan pai di atasnya, griskan loyang dengan minyak bunga matahari atau marjerin. Pai yang sudah siap boleh digosok dengan mentega cair untuk menjadikannya lebih lembut, lebih lembut dan tidak basi lebih lama.
Pelbagai tambalan boleh digunakan untuk pai:
- daging;
- hati dan visera (hati);
- ikan;
- keju kotej;
- telur;
- Bawang hijau;
- kentang;
- lobak merah;
- segar atau sauerkraut;
- cendawan;
- beras, soba;
- jem atau buah kering.
Sekiranya pai disediakan dengan pengisian manis (jem, buah kering), masukkan dua bahagian gula ke dalam adunan.
