Sos Worcester adalah perasa yang paling biasa di England. Ia sangat pekat dan pedas. Bilangan ramuan berkisar antara 20 hingga 40. Hasil daripada mencampurkannya, campuran yang agak membakar diperolehi.
Sos Worcestershire sesuai dengan semua hidangan
Rupa-rupanya, sos ini sedikit lebih ringan daripada kicap, rasanya sangat kaya. Ia tidak boleh digunakan seperti sos tomato biasa. Sebaliknya, ia adalah perasa yang sedap. Beberapa tetes sos Worcester sudah cukup untuk meningkatkan rasa hidangan utama, untuk memberikan rasa pedas yang asli. Terlalu banyak sos akan merosakkan rasa makanan anda. Prinsip utama pengendalian perasa ini adalah mematuhi rasa yang sepadan. Sekiranya anda perlu menggunakan sos Worcestershire dalam bahagian kecil, maka lebih mudah untuk menyiapkannya dalam jumlah besar, kerana lebih mudah mencampurkan ramuan dengan cara ini.
Pada zaman Ratu Victoria, seorang tuan Inggeris membawa resipi sos dari India. Sos yang disediakan ternyata tidak sedap, tetapi mereka tidak membuangnya, tetapi membiarkannya di ruang bawah tanah dan melupakannya. Setahun kemudian, tong itu dijumpai. Rasa sos melebihi semua jangkaan.
Sos Worcestershire berfungsi dengan baik dengan hampir semua hidangan. Ia disajikan dengan sayur-sayuran, daging, telur. Di England, ia adalah sos serbaguna untuk hidangan goreng dan rebus. Selain itu, ia sesuai dengan ikan. Sosnya digunakan untuk mengasinkan makanan laut segar dan disajikan dengan ikan rebus dan goreng. Sos Worcester dibumbui dengan daging sapi panggang, ragout, daging asap dan telur goreng, sandwic di restoran dan bar, dan salad Caesar yang terkenal. Perasa ini digunakan walaupun oleh para bartender, menambahkannya ke koktail Bloody Mary.
Membuat sos Worcester
Bahan-bahan:
- bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- satu ikan bilis;
- akar halia;
- biji lada;
- 3 sudu kecil kacang sawi;
- garam;
- 1 sudu kecil kari;
- kulit kayu manis;
- 1/2 sudu kecil. lada merah;
- 1/2 sudu kecil. anyaman;
- buah pelaga;
- 2 sudu besar l. asid asetik;
- 100 g gula;
- 1/2 cawan kicap;
- asam jawa.
Ikan teri dalam sos boleh diganti dengan sprat. Anda boleh bermain dengan aroma dan rasa sos yang halus dengan menambah atau mengurangkan jumlah satu atau bahan lain.
Persiapan
Sebiji bawang merah harus disimpan dalam larutan cuka selama beberapa minit. Kemudian bawang dipotong kecil-kecil. Bawang putih dipotong menjadi kepingan yang sama dan semuanya ditaburkan dengan cuka. Kantung kain kasa diisi dengan bawang putih, bawang, kayu manis, lada merah dan hitam, halia, cengkih dan kapulaga dan diikat rapat.
Sos Worcester dijual di pasar raya sebagai bumbu cair yang siap dimakan.
Asid asetik dan kicap dicampurkan dalam bekas, gula dan asam jawa ditambahkan, dicairkan dengan air dan dimasak dengan api kecil selama 30 minit. Dalam mangkuk yang terpisah, campurkan kari dengan potongan ikan teri, garam dan cairkan dengan air. Campuran ini dimasukkan ke dalam sos umum dan direbus lagi.
Beg berisi rempah dimasukkan ke dalam piring kaca, diisi dengan sos panas dan ditutup rapat. Sos sejuk dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 7 hari. Setiap hari, beg itu mesti dibungkus, tetapi tidak ditarik keluar. Ia hanya boleh dikeluarkan selepas seminggu. Sos dicurahkan ke dalam bekas kaca kecil dan disimpan di dalam peti sejuk. Selamat menjamu selera!
