Bumbu cair pekat yang popular dalam masakan Eropah, yang diberi nama daerah Inggeris Worcestershire, memberikan apa-apa hidangan yang paling sederhana walaupun keperakan yang halus, tetapi tetap indah. Sekiranya anda, seperti penggemar makanan sejati, sangat ingin mencarinya di kedai-kedai tempatan tetapi tidak dapat mencarinya, buat sendiri sos Worcestershire.
Bahan sos Worcestershire
Untuk resipi, anda memerlukan makanan dan rempah berikut:
- 1 ikan bilis (fillet);
- 1 bawang sederhana;
- 2 ulas bawang putih;
- 30 g segar atau 1 sudu kecil halia tanah kering;
- 400 ml asid asetik;
- 200 ml air;
- 100 ml kicap;
- 50 g pes asam jawa;
- 3 sudu besar garam dan biji sawi;
- 1 sudu kecil setiap satu lada hitam dan cengkih kering;
- 0.5 sudu kecil setiap satu lada merah, kapulaga, kari dan kayu manis;
- 200 g gula putih.
Peralatan dan alat bantu:
- periuk dengan kapasiti 3-4 liter;
- potongan kasa berukuran 45x30 cm;
- balang kaca berkapasiti 1.5-2 liter dengan penutup;
- benang kasar yang tebal;
- botol kaca kecil untuk penyimpanan sos (optimum - 100-120 ml).
Membuat Sos Worcestershire
Larutkan beberapa sudu asid asetik dalam 100 ml air. Keluarkan sekam dari bawang, potong dadu, rendam dalam perapan masam selama setengah jam, kemudian buang dalam saringan halus. Kupas cengkih bawang putih dan akar halia dan potong. Potong fillet ikan bilis dengan pisau.
Lipat sehelai kain tipis beberapa kali, dapatkan kain tebal dan berlapis 10x15 cm. Masukkan makanan yang telah disediakan sebelumnya di tengahnya bersama cengkih kering, biji sawi, kayu manis, kapulaga dan dua jenis lada. Sejajarkan bahagian tepi kain untuk membentuk kantung, dan ikat dengan kemas dengan benang.
Ambil periuk dan campurkan pes asam jawa, baki asam asetik dan kicap di dalamnya. Masukkan gula putih ke sana dan itu sahaja
kacau hingga sebati. Letakkan simpulan rempah dalam jisim ini dan rebus di atas api sederhana, kemudian masak selama 30 minit dengan api kecil. Tuangkan 100 ml air ke dalam mangkuk yang terpisah, larutkan garam, kari di dalamnya, masukkan ikan bilis dan tuangkan perlahan-lahan ke dalam periuk. Simpan di atas dapur selama 3-4 minit lagi dan ketepikan.
Biarkan sos sejuk sepenuhnya, isi balang dengannya, letakkan beg di tempat yang sama, tutup penutup kedap udara dan sejukkan. Picit simpul setiap hari selama 10 hari dengan tangan yang bersih dan campurkan isi bekas kaca hingga sebati dengan spatula atau sudu kayu. Buang kasa gulung dan botol sos Worcestershire yang anda buat. Goncangkan bumbu cair setiap kali anda mengeluarkannya untuk keperluan masakan anda. Jangan terlalu banyak menggunakannya, hanya beberapa tetes yang cukup untuk memperkaya rasa hidangan atau minuman.
