Volnushki - cendawan padat berwarna putih atau merah jambu muda dengan tepi bergelombang di penutupnya. Mereka boleh ditemui di hutan campuran atau birch dari akhir bulan Julai hingga Oktober. Mereka tumbuh dalam keluarga besar, jika anda mendapat tempat seperti itu, anda pasti tidak akan ditinggalkan dengan bakul kosong. Gelombang mempunyai rasa pahit, jadi ia tidak dimakan ketika digoreng dan direbus. Mereka hanya sesuai untuk dijemput dan dijemput.
Di rantau Rusia yang berlainan, cendawan volnushki dijumpai dengan nama yang berbeza: volnyanka, rubella, volzhanka dan volzhanka. Walaupun cendawan ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat, tidak ada satu jamuan di pemetik cendawan yang lengkap tanpa ombak acar. Bukan hanya di Rusia, mereka menyukai makanan ringan seperti itu, di Finlandia mereka juga tidak dapat menikmati cendawan renyah, aromatik dan pedas. Volnushki adalah produk makanan yang berharga, mengandungi vitamin D, yang tidak hilang semasa rawatan panas dan pengawetan. Cendawan juga mengandungi unsur B1 dan B2, yang diperlukan untuk tubuh, karbohidrat (1.6%), lemak (0.5%) dan protein (2.5%).
Peraturan am untuk gelombang perapian
- Pergi dan buang cendawan yang rosak akibat perosak. Hanya gelombang segar yang sesuai untuk perap, penyimpanannya dalam bentuk mentah tidak boleh melebihi 6 jam. spesimen lama dan besar tidak sesuai untuk acar.
- Untuk pengetinan, pilih cendawan kecil (penutupnya tidak boleh lebih dari 5 cm diameter). Bersihkan keseluruhan cendawan dari serpihan dan kotoran.
- Potong kaki cendawan, mundur 0,5 sentimeter dari penutup. Kaki yang tinggal harus dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
- Bilas cendawan dengan baik.
Penting untuk mengetahui:
- Rendam cendawan dalam air sejuk untuk menghilangkan kepahitan. Proses ini sangat lama dan berlangsung selama 2-3 hari. Tukar air 3-4 kali sehari.
- Rebus cendawan hingga lembut, ini ditentukan secara visual (apabila produk tenggelam ke bahagian bawah kuali). Gelombang yang tidak dimasak boleh menyebabkan keracunan atau gangguan usus.
- Perhatikan peraturan pensterilan bekas untuk benda kerja. Tempoh rawatan haba pada 100 darjah: bekas 0.5 liter - 30 minit, untuk tin liter - 45 minit.
- Simpan benda kerja di tempat kering yang sejuk. Jangka hayat tidak boleh melebihi 12 bulan.
Cara mudah untuk mengasinkan gelombang dengan resipi langkah demi langkah
Cendawan yang disediakan dengan cara ini mengekalkan aroma dan rasa semula jadi mereka. Bahagian rempah yang betul memberikan kepedasan yang diingini. Sebelum menghidangkan makanan ringan, taburkan cincin bawang, dill dan minyak sayuran di atas pinggan.
Bahan-bahan:
- Volnushki - 1 kg;
- air - 1 liter;
- daun salam - 3 keping;
- lada hitam panas - 10 kacang polong;
- allspice - 5 kacang polong;
- cengkih - 5 keping;
- gula pasir - 2 sudu kecil;
- garam - 1 sudu besar;
- pati cuka - 1 sudu kecil
Penyediaan:
- Bilas gelombang yang sudah direndam.
- Tuangkan cendawan dengan air, masak dengan air masin hingga lembut dengan api kecil. Keluarkan busa yang dihasilkan.
- Tiriskan cendawan yang sudah siap dan bilas.
- Penyediaan pengasam: masukkan rempah, gula, garam ke air mendidih dan rebus selama 3 minit. Masukkan cuka.
- Pindahkan cendawan ke pengasam dan biarkan mendidih. Kurangkan api dan masak selama 5 minit.
- Letakkan gelombang yang diperap di dalam balang yang disterilkan dan tutup penutup dengan rapat. Masa dan peraturan untuk menyediakan tin diberikan di atas.
Kaedah menarik untuk mengasinkan ombak di rumah
Bahan-bahan:
- Volnushki - 1 kg;
- dill, pudina - 1-2 cawangan;
- daun salam - 1 helai;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- cengkih - 5 keping;
- lada hitam - 5 keping.
Untuk mengisi:
- Jus ceri - 1 gelas;
- gula - 20 gram;
- garam - 50 gram.
Penyediaan:
- Basuh, tuangkan di atas air mendidih dan keringkan balang.
- Letakkan rempah di bahagian bawah balang.
- Basuh cendawan yang direndam dan rebus hingga masak lagi, masukkan ke dalam balang.
- Sediakan pengisian: campurkan jus ceri dengan gula dan garam. Rebus dan tuangkan cendawan.
- Tutup balang dan sterilkan dalam tab mandi air selama 40 minit dengan tuala di bahagian bawah periuk.
Resipi biasa untuk mengasinkan volvushki panas
Gabungan biji bawang putih dan mustard yang berjaya menambahkan rasa pedih dan rasa tambahan pada benda kerja. Rasa marinade yang menggembirakan akan memukau setiap peminat cendawan.
Bahan-bahan:
- Volnushki - 1.5 kg;
- air - 2 gelas;
- bawang putih - 1 kepala sederhana;
- biji sawi putih - 1 sudu kecil;
- payung dill - 2 pcs.;
- gula pasir - 3 sudu kecil;
- garam - 1 sudu besar;
- cuka sari apel - 50 g.
Penyediaan:
- Masak gelombang yang direndam sehingga masak, bilas hingga bersih.
- Kupas dan potong bawang putih menjadi baji nipis.
- Ambil dua balang 750 ml kering dan bersih. Masukkan rempah dan cendawan di dalamnya.
- Didihkan air, masukkan garam dan gula ke dalamnya. Biarkan mendidih selama 5 minit dan masukkan cuka.
- Tuangkan perapan panas ke dalam balang cendawan dan gulungkannya.
- Sterilkan makanan ringan siap pakai dalam masa 40 minit.
- Keluarkan dari air, balikkan tin dan tutup.
Resipi langkah demi langkah untuk mengasinkan volnushki dengan sayur-sayuran dengan cara yang panas
Kosong ini siap sepenuhnya untuk digunakan. Hanya tinggal untuk mendapatkan garpu dan memasukkannya ke dalam mangkuk salad.
Bahan-bahan:
- Volnushki - 1 kg;
- wortel - 200 g;
- bawang - 100 g;
- allspice - 10 kacang polong;
- cengkih - 5 keping;
- cuka sari apel - 2 sudu besar;
- air - 0.5 liter;
- gula pasir - 2 sudu kecil;
- garam - 2 sudu besar;
- daun salam - 2 keping.
Penyediaan:
- Basuh cendawan yang telah direndam dan rebus beberapa kali.
- Kupas dan potong sayur: bawang - dalam setengah cincin, wortel - dalam bentuk bulat nipis.
- Rebus air, masukkan rempah, garam, gula. Masukkan sayur cincang dan masak selama 15 minit.
- Masukkan cuka dan cendawan, biarkan pembuka selera di atas api hingga masak selama 15-20 minit.
- Jangan biarkan piring sejuk, masukkan ke dalam balang, tutup penutup dan sterilkan di dalam air mandi selama 30-40 minit.
- Balikkan balang ke penutup, bungkus dengan tuala dan biarkan sejuk selama sehari.
