Bozbash adalah sup daging kambing berlemak, hidangan kegemaran penganut masakan Kaukasia. Mudah disediakan, hidangan ini hebat sebagai hidangan pertama untuk makan tengah hari atau makan malam. Terdapat banyak tafsiran mengenai resipi bozbash klasik.
Bozbash klasik dibuat dari kepala domba jantan, dan kacang buncis dan buah berangan adalah unsur yang tidak terpisahkan. Oleh itu, beberapa ramuan diganti dengan yang lebih berpatutan, dan terdapat banyak resipi untuk membuat bozbash: musim panas dan musim sejuk, Yerevan, Sisian, Shusha baru dan Shusha lama. Banyak resipi mengandungi buncis, yang mesti direndam dalam air bersih terlebih dahulu, lebih baik pada waktu petang, jika tidak, kacang polong akan tetap keras dan tidak mendidih. Bozbash adalah hidangan yang agak berlemak, namun, dalam sup babi, misalnya, masih ada lebih banyak lemak.
Lamb domba
Untuk membuat bozbash pedas dan kaya, ambil:
- anak domba - 500 gram;
- kentang - 500 gram;
- kacang buncis - 100 gram;
- bawang - 100 gram;
- paprika - 100 gram;
- ghee secukup rasa;
- sayur secukup rasa;
- garam secukup rasa.
Mula-mula anda perlu membilas daging, potong besar (kira-kira 7 gram setiap satu), masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk, kemudian masukkan buncis dan bakar. Selepas satu setengah jam, anda perlu menambahkan kentang yang telah dikupas dan dihiris ke dalam kuali, kemudian bawang dan tomato yang telah dipotong dan tumis. Lada panas mesti digoreng keseluruhan dan ditambahkan ke sup bersama herba dan rempah. Masak sup selama kira-kira setengah jam dengan api kecil.
Beef bozbash
Bahan-bahan:
- daging lembu - 500 gram;
- Biji kacang - 250 gram;
- bawang - 2-3 biji.;
- ghee - 2 sudu besar;
- terung - 2 biji.;
- lada panas - 2 biji.;
- tomato - 5 biji.;
- kentang - 7 biji.;
- pasli - secukup rasa;
- ketumbar - secukup rasa;
- selasih - secukup rasa;
- dill - secukup rasa;
- garam - secukup rasa;
- lada hitam - secukup rasa;
- bawang putih - secukup rasa.
Pertama, anda perlu memotong daging menjadi kepingan kecil. Dalam periuk besar, letakkan daging, lada, bawang, potong separuh cincin. Tuangkan semuanya dengan air sejuk, letakkan di atas dapur dan masak selama satu jam dengan api kecil.
Kentang mesti dibasuh, dikupas, dipotong menjadi 4 keping dan dimasukkan ke dalam periuk dengan kaldu. Kemudian anda mesti mengambil tomato, bakar dengan air mendidih untuk menghilangkan kulit, dan gosokkan pulpa melalui ayak.
Seterusnya, anda perlu memotong terung menjadi kepingan kecil, garam dan gorengkannya bersama dengan lada dan kacang hijau cincang. Masukkan campuran ke dalam sup, didihkan dan, setelah mengeluarkan kuali dari api, tambahkan dill cincang, ketumbar, pasli, sedikit kemangi dan beberapa ulas bawang putih yang dihancurkan. Hidangan siap hendaklah disuntik selama kira-kira 20 minit.
