Salah satu peraturan asas untuk menyediakan hidangan daging yang lazat adalah pilihan produk yang kompeten. Tidak setiap suri rumah dapat membeli daging berkualiti tinggi segar dari bahagian bangkai tertentu. Sekiranya semuanya lebih kurang jelas dengan fillet, tenderloin atau entrecote, maka pilihan sayap menyebabkan beberapa kesukaran.
Apa itu sayap
Flank (podcherevok) adalah bahagian perut bangkai lembu. Ia meliputi seluruh rongga perut pada haiwan dan kerana terletak di bawah tulang rusuk, ia mengandungi tisu penghubung dan tulang rawan.
Potongan seperti itu dianggap daging kelas satu dan sangat sesuai untuk memanggang, merokok dan rebusan.
Agar tidak tersilap dan membeli undercap berkualiti tinggi, anda perlu mengetahui peraturan untuk memilih daging tersebut.
Bahagian segar yang baik mempunyai lapisan lemak badan yang nipis. Dagingnya pekat, berwarna merah pekat. Untuk mengetahui kesegaran produk, cukup dengan menekan daging dengan jari anda, tenderloin berkualiti tinggi tidak akan cacat.
Anda tidak boleh membeli potongan dengan bintik-bintik dan lebam. Sayap dengan sebilangan besar urat memerlukan masa yang lama untuk memasak dan tidak akan menggembirakan anda dengan konsistensi yang baik dan rasa yang menyenangkan.
Jangan terhidu daging. Tenderloin perut segar mempunyai bau gemuk yang menyenangkan tanpa kekotoran.
Hidangan daging lembu tidak hanya lazat, tetapi juga sangat sihat. Daging sapi mengandungi banyak zat besi, vitamin B3 dan PP, protein. Penggunaannya membantu mengembalikan tenaga sambil tidak membebankan perut.
Kandungan kalori daging lembu adalah kira-kira 225 kkal per 100 gram produk.
Di samping itu, girdle daging lembu mengandungi sejumlah besar kolagen, yang merupakan ramuan kecantikan dan awet muda. Makanan yang kaya dengan kolagen membantu menguatkan rambut dan kuku dan mengembalikan keanjalan kulit.
Walau bagaimanapun, bagi orang-orang dengan penyakit kronik sistem kardiovaskular, lebih baik menahan diri daripada menggunakan sayap, kerana mengandungi purin dan kolesterol yang berbahaya bagi mereka.
Adalah lebih mudah untuk memasak pelbagai gulung dari bawah daging lembu dan memanggangnya di dalam ketuhar. Veal flank sangat sesuai untuk ini.
Sayuran rebus, nasi, kentang, kacang-kacangan dan buah-buahan kering dicampurkan dengan sempurna dengan sayap.
Gulung "Kegembiraan pemakan daging"
Bahan-bahan:
- daging babi, iaitu sayap - 1.5 kg;
- kismis - 150 g;
- prun - 100 g;
- bawang putih - 4 ulas besar;
- kacang (walnut atau kegemaran anda yang lain) - 70 g;
- sayur secukup rasa;
- garam dan rempah (paprika, kayu manis, lada hitam, ketumbar) - secukup rasa;
- minyak sayuran untuk menyapu loyang.
Basuh kismis dan tutup dengan air suam selama 12-15 minit. Basuh prun dan potong besar.
Potong sayur-sayuran halus, masukkan bawang putih melalui penekan. Hancurkan atau potong kacang dengan pisau.
Basuh sayap, keringkan dengan tuala kertas dan potong memanjang menjadi dua bahagian. Buang lemak berlebihan dan tulang rawan atau urat yang besar.
Pukul daging dengan tukul ringan. Garam sayap di kedua sisi dan taburkan dengan rempah. Masukkan kacang, ramuan, bawang putih, prun dan kismis pada kepingan yang telah disediakan, gulung dua gulungan, pasangkan hujungnya dengan tusuk kayu.
Griskan loyang (baking sheet) dengan minyak sayuran, masukkan gulung di dalamnya dan masak di dalam oven selama 50-60 minit pada suhu 180 ° C.
Sekiranya dikehendaki, bentuknya boleh ditutup dengan kerajang atau penutup khas, maka gulungannya akan menjadi lebih berair.
Potong gulungan menjadi kepingan dan hidangkan panas atau sejuk.
Resipi daging lembu yang ringkas
Bahan-bahan:
- sayap sapi - 700 g;
- cendawan kering - 100 g;
- krim masam - 200 g;
- bawang - 1 keping;
- bawang putih - 4 ulas;
- air sejuk - 0.5 cawan;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- garam, lada hitam, herba - secukup rasa.
Basuh daging, potong serat menjadi kepingan sederhana, pukul.
Tumbuk bawang putih, masukkan ke dalam air sejuk. Celupkan daging dalam sos bawang putih, letakkan dalam mangkuk dengan ketat dan biarkan selama 3 jam.
Rebus cendawan dan potong.
Lumurkan daging, garam dan masukkan cendawan di tengah-tengah setiap kepingan, gulung dan tusuk tepinya dengan tusuk kayu.
Gulung gulung dalam tepung yang dicampurkan dengan rempah dan goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.
Lipat gulung goreng dalam gosper atau kuali dengan dinding tebal.
Sediakan sos ringan. Untuk melakukan ini, goreng bawang dadu, tuangkan sup cendawan ke dalamnya, tambahkan krim masam, rebus selama 3 minit.
Tuangkan sos ke atas daging dan masukkan ke dalam ketuhar selama 1 jam hingga mendidih dengan api kecil.
Hidangkan dengan acar dan kentang tumbuk.
Veal digulung dengan keju
Bahan-bahan:
- sayap daging sapi - 1.5 kg;
- keju keras - 200 g;
- susu 3 sudu besar;
- krim masam - 100 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- dill segar - secukup rasa;
- garam, rempah "Campurkan untuk daging" - secukup rasa;
- tepung - untuk membuat roti;
- minyak sayuran - untuk menggoreng.
Basuh sayap dan keringkan dengan tuala kertas, potong kecil dan pukul.
Garam dan taburkan daging di kedua-dua belah pihak. Cincang bawang putih dan taburkan pada daging lembu.
Parut keju pada parut sederhana, potong dill. Masukkan campuran keju-dill pada setiap kepingan dan gulungkan daging ke dalam gulungan, pasangkan hujungnya dengan tusuk gigi atau diikat dengan benang.
Campurkan telur dengan susu hingga sebati. Masukkan gulung ke dalam campuran susu telur, gulung tepung dan goreng dalam minyak sayuran.
Kemudian letakkan daging di atas loyang yang sudah berminyak dan bakar dalam oven selama 20-30 minit pada suhu 160-180 ° C.
Potongan buatan sendiri "Lebih lembut daripada lembut"
Bahan-bahan:
- bahagian daging lembu - 400 g;
- daging babi dengan kandungan lemak sederhana - 350 g;
- lemak babi - 100 g;
- sup daging - 150 ml;
- telur ayam bersaiz sederhana - 2 keping;
- garam, lada - secukup rasa;
- minyak sayuran - untuk menggoreng.
Basuh daging, keringkan dan lepaskan tendon. Kemudian potong daging, sayap dan daging babi potong dan cincang.
Campurkan daging cincang, masukkan garam dan rempah. Trik memasak utama adalah mengalahkan daging cincang. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat beberapa potongan besar dari jumlah keseluruhan dan membuangnya di atas meja atau papan kayu masing-masing 15-20 kali. Kemudian bentuk potongan dengan ukuran biasa dari mince yang sudah dipukul.
Campurkan telur dengan kuahnya. Roti potong terlebih dahulu dalam tepung, kemudian dalam campuran telur dan goreng dalam minyak panas di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
Daging daging dengan mustard Perancis
Bahan-bahan:
- babi underwire - 1.5 kg;
- bawang putih - 3 ulas;
- lada hitam dan merah - secukup rasa;
- Mustard berbutir (Perancis atau Dijon) - 2 sudu teh;
- garam - secukup rasa;
- minyak sayuran.
Bilas daging, buang tulang rawan dan urat, lap dengan serbet. Sebarkan polong di atas meja (papan pemotong), musim dengan garam dan lada, sikat dengan mustard.
Perahkan bawang melalui penekan dan sebarkan perlahan ke seluruh daging.
Gulungkan daging ke dalam gulungan yang ketat, betulkan dengan tusuk kayu atau ikat dengan benang kuliner yang kuat.
Letakkan gulungan pada loyang, tutup dengan pelekat dan biarkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
Keluarkan gulungan dari peti sejuk, ganti filem pelekat dengan kerajang.
Panaskan ketuhar hingga 180 - 200 darjah dan bakar gulung yang diperap hingga lembut (45-60 minit). 5-7 minit sebelum kerajang siap, keluarkan kerajang, akibatnya, daging akan mempunyai kerak coklat keemasan.
Biarkan gulung sehingga sejuk, kemudian keluarkan benang (tusuk sate) dan potong. Hasilnya adalah makanan pembuka yang enak yang boleh disajikan sendiri atau dengan lauk.
Panggang panggang "Wangi"
Bahan-bahan:
- sayap daging babi - 1 kg;
- bawang putih - 2-3 ulas kecil;
- daun salam, kacang polong - secukup rasa;
- campuran rempah garam dan babi - secukup rasa;
- walnut dan prun - secukup rasa;
- minyak sayuran.
Bilas dan keringkan daging, kupas kulitnya, potong tulang rawan dan urat.
Rendam prun dalam air suam selama 10-15 minit. Potong kacang menjadi kepingan sederhana, dan bawang putih menjadi kepingan.
Bilas prun dan potong dua.
Buat potongan daging, masukkan kacang, bawang putih dan prun di dalamnya. Gosokkan daging babi dengan garam dan rempah, lipat separuh dan ikat dengan benang yang kuat. Letakkan daun salam dan allspice di atas.
Griskan loyang dengan minyak sayuran, letakkan sayap di atasnya dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira dua jam pada suhu 160-180 darjah.
Daging sapi dengan quince
Bahan-bahan:
- bahagian daging lembu - 500 g;
- quince - 500 g;
- bawang - 2 keping, - garam dan rempah secukup rasa;
- minyak sayuran - untuk menggoreng;
- sayur cincang;
- air.
Basuh sayap, keringkan, angkat tulang rawan dan urat dan potong kecil.
Goreng daging dalam minyak sayuran dalam kuali yang dalam. Musim dengan lada dan garam.
Setelah daging keperangan hingga coklat keemasan, pindahkan ke kuali dan tuangkan air ke atasnya sehingga menutupi daging. Didihkan dengan api kecil selama satu jam.
Basuh quince, kupas dan potong, bawang - setengah cincin. Masukkan quince dan bawang 15 minit sebelum daging dimasak.
Pindahkan daging siap ke piring besar dan hias dengan ramuan kegemaran anda.
