Sterlet tergolong dalam keluarga sturgeon. Telah lama disebut "ikan diraja". Daging Sterlet mempunyai kelezatan yang enak dan sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan - panas dan sejuk. Sebelum revolusi, sterlet itu sering menjadi tamu meja pedagang dan bangsawan Rusia. Dia juga menghiasi makanan kerajaan.
Resipi sterlet dengan sos lobak
Sebelum revolusi, hidangan ini adalah makanan pembuka selera. Walaupun boleh dihidangkan panas, sebagai yang utama. Untuk memasak sterlet dengan sos lobak, anda perlu mengambil produk berikut:
- 500 g sterlet;
- 1 ½ l air;
- 1 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- 1 akar pasli;
- 2 daun salam;
- 5-6 kacang lada hitam;
Untuk sos:
- 100 g lobak;
- 1 sudu besar l. mentega;
- 1 sudu besar l. tepung;
- 200 g krim masam lemak;
- 1-2 telur;
- 1 ½ gelas kaldu ikan;
- 1 sudu besar l. sayur cincang;
- cuka meja 6%;
- gula;
- garam.
Usus steril dengan hati-hati, angkat ekor, kepala dan tarik keluar vizigu (urat vertebra) dengan berhati-hati. Kemudian tumis ikan dengan air rebusan panas dan keluarkan kutu sisi dan belakang (pertumbuhan khas). Kemudian bilas dan keringkan.
Tuangkan air sejuk ke dalam periuk. Kupas dan potong bawang, wortel dan akar pasli. Masukkan air, masukkan daun salam, lada sulah dan garam. Didihkan air dan celupkan sterlet ke dalamnya. Masak dengan api kecil selama 10-15 minit. Biarkan ikan siap sejuk di dalam kuahnya.
Sediakan sos pada masa ini. Untuk melakukan ini, rebus telur dan potong halus dengan pisau. Tumis tepung gandum dengan mentega yang dilembutkan dan cairkan dengan kaldu ikan yang sejuk. Kupas akar lobak, parut pada parutan halus dan masukkan ke dalam campuran tepung. Perasakan sos secukupnya dengan garam, gula dan cuka. Kemudian rebus, masukkan krim masam dan telur cincang. Kacau semuanya dengan baik dan sejuk.
Potong sterlet rebus ke dalam kepingan yang sama rata dan letakkan di atas pinggan panjang dengan "timbangan". Kemudian isi dengan sos sejuk dan taburkan dengan ramuan cincang halus.
Resipi Champagne sterlet
Resipi ini diberikan dalam buku terkenal oleh Elena Molokhovets "A Gift for Young Housewives". Ia menyenaraikan jumlah makanan yang diperlukan dalam pound. Ukuran berat Rusia lama ini ialah 410 gram. Untuk menyediakan sterlet rebus dengan sampanye, anda memerlukan:
- 3 paun sterlet;
- ½ lemon;
1 / 8-1 / 4 paun mentega
- 2-3 gelas sampanye;
- garam.
Pertama sekali, sediakan sterlet. Untuk melakukan ini, usus ikan, angkat vizigu, kupas sterlet dengan air mendidih, bilas, keringkan dengan serbet, kupas serangga dan buang kulitnya. Kemudian potong ikan menjadi kepingan dan susun dengan ketat dalam satu baris dalam periuk nikel atau perak. Garam ringan. Perah jus dari setengah lemon dan tuangkan ke atas sterlet. Masukkan mentega di atas dan tuangkan sampanye. Ia mesti merangkumi separuh daripada ikan.
Biarkan sterlet sedikit. Lebih kurang 15 minit sebelum dihidangkan, tutup periuk dengan penutup dan letakkan di atas api sederhana. Sebaik sahaja sterlet dimasak, ia mesti segera dihidangkan ke meja di pinggan di mana ia dimasak.
