Secara tradisinya, shish kebab dibuat dari kambing. Namun, kebab daging lembu muda juga sedap. Perkara utama adalah mengasinkannya dengan betul dan tidak mengeringkannya supaya daging tidak menjadi keras.
Ia perlu
-
- Jumlah ramuan ditunjukkan untuk 1 kg daging lembu.
- Untuk pengasam sederhana:
- - 250 ml pati cuka 3%;
- - 1 biji bawang;
- - 1 biji pasli;
- - 2 daun salam;
- - garam
- lada hitam tanah secukup rasa.
- Untuk pengasam madu:
- - 1 sudu besar satu sudu madu;
- - 80 ml kicap;
- - 1 sudu teh minyak bijan;
- - 2 sudu teh halia parut;
- - 2 ulas bawang putih.
- Untuk pengasam sirap maple:
- - 1 gelas sirap maple;
- - 1 biji bawang;
- - ¼ sudu teh mustard kering;
- - 1 sudu teh thyme kering;
- - 1 sudu besar sesudu sos cili;
- - 1 sudu besar sudu cuka wain merah.
- Untuk pengasam tomato:
- - 2 gelas jus tomato;
- - 3 sudu besar sudu lobak parut;
- - 2 sudu besar sudu minyak sayuran;
- - 3 sudu besar sudu sherry;
- - 1 sudu teh setiap selasih kering dan lada hitam tanah.
- Untuk pengasam di Armenia:
- - 1 biji bawang besar;
- - 1 lobak sederhana;
- - 5 biji. cengkih dan kacang polong;
- - 1 gelas wain putih;
- - garam secukup rasa.
- Untuk pengasam Uzbekistan:
- - 2 - 3 bawang;
- - 50 ml pati cuka 3%;
- - lada tanah merah dan hitam
- garam secukup rasa.
- Untuk pengasam Georgia:
- - 2 biji bawang besar;
- - 1 biji pasli;
- - 2 daun salam;
- - 2 sudu besar sudu cuka anggur;
- - 5 - 6 kacang polong;
- - garam
- lada hitam tanah secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Pengasamnya sederhana.
Potong daging lembu menjadi kepingan kecil dan tutup dengan cuka. Potong bawang ke dalam kepingan, potong pasli, hancurkan daun salam.
Langkah 2
Masukkan rempah ke dalam periuk daging. Musim dengan garam dan lada hitam secukup rasa. Biarkan daging selama 4 hingga 6 jam untuk melembutkan dan rendam dalam rempah.
Langkah 3
Perap madu.
Panaskan madu dalam mangkuk hingga konsisten cair, parut halia pada parut halus, masukkan bawang putih melalui penekan bawang putih. Satukan madu dengan kicap, minyak bijan, halia dan campuran bawang putih. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kepingan daging selama 2 hingga 4 jam.
Langkah 4
Perap sirap maple.
Potong bawang menjadi kiub kecil. Campurkan sirap maple, sos wain merah dan sos cili, masukkan bawang, mustard, thyme. Masukkan campuran ke atas api dan didihkan.
Langkah 5
Kurangkan api ke campuran rendah dan reneh selama kira-kira 15 minit. Kemudian sejukkan pengasam dan letakkan potongan daging lembu di dalamnya selama 4 - 6 jam.
Langkah 6
Perap tomato.
Campurkan jus tomato, minyak sayuran dan sherry dalam mangkuk. Panaskan campuran sedikit dan masukkan rempah - lobak parut, kemangi kering dan lada hitam.
Langkah 7
Biarkan potongan daging lembu muda untuk diperap dalam tomato selama 10 hingga 12 jam. Tuangkan barbeku dengan sos yang sama semasa memanggang arang.
Langkah 8
Perap di Armenia.
Taburkan garam ke atas kepingan daging lembu. Cincang bawang, parut wortel. Masukkan lada, cengkih, bawang, wortel ke dalam daging dan kacau hingga sebati. Tuangkan dalam segelas wain putih. Biarkan daging di bawah pengasam selama sehari.
Langkah 9
Perap di Uzbekistan.
Pukul potongan daging lembu di kedua-dua belah pihak. Cincang bawang halus. Taburkan setiap bahagian dengan lada merah dan hitam dan bawang.
Langkah 10
Susun kepingan dengan rapat satu sama lain dalam satu baris. Tekan daging di atas dengan penekan dan letakkan di tempat sejuk sekurang-kurangnya 2 - 3 jam.
Langkah 11
Perap dalam bahasa Georgia.
Letakkan kepingan daging lembu ke dalam mangkuk. Taburkan daging di atasnya dengan garam, lada hitam, allspice. Masukkan bawang cincang dan daun salam parut.
Langkah 12
Tuangkan cuka anggur ke atas daging yang dibumbui dan kacau hingga sebati. Sejukkan daging lembu yang diperap sehingga 2 hari.
