Timun kalengan adalah sifat penting dari perayaan Rusia. Dahulu, timun diasinkan di dalam tabung oak. Sayuran ini datang ke Rusia dari Byzantine. Dan namanya berasal dari bahasa Yunani "ogyros", yang bermaksud "belum matang".
Pilihan timun untuk pengetinan
Timun adalah sayur yang sihat dan sangat sedap, sangat produktif. Ia mengandungi banyak sebatian mineral, vitamin, tetapi pada masa yang sama nilai tenaganya tetap rendah. Timun masak pada bulan Julai, awal Ogos. Untuk melestarikan hasil panen, suri rumah menggunakan pelbagai kaedah pengetinan. Timun boleh diasinkan, acar, ditapai. Anda tidak boleh membekukannya, kerana setelah mencairkan konsistensinya menjadi sangat lembut.
Untuk pengetinan, buah yang tegas dan segar tanpa tanda kerosakan sesuai. Sebelum memulakan pemprosesan, timun perlu disusun, menyusun bahkan spesimen dengan kawasan kecil yang rosak. Sekiranya anda mengabaikan peraturan ini, bahan kerja tidak akan disimpan. Bilas timun dengan baik. Sayur-sayuran yang tercemar dengan tanah dapat disapu dengan lembut menggunakan sikat. Sebelum pengambilan dan pengawetan, disarankan untuk merendamnya dalam air sejuk selama 2-4 jam. Dalam tempoh ini, air mesti diganti sekurang-kurangnya 1 kali. Prosedur ini akan membantu menjadikan timun lebih tebal dan rangup.
Timun masin
Timun acar adalah makanan ringan yang hebat yang boleh menghiasi meja mana pun. Cuka tidak digunakan untuk pengasinan, yang menjadikan penyediaannya lebih berguna. Untuk menyediakan timun acar, anda memerlukan:
- 1, 5-2 kg timun kecil;
- 3 sudu besar garam (lebih disukai kasar, tidak beryodium);
- 2-3 ulas bawang putih;
- daun lobak;
- payung dill kecil;
- 2-3 biji kacang hitam dan allspice.
Langkah memasak:
- Susun timun, bilas, rendam dalam air sejuk. Masukkan sayur-sayuran ke dalam balang tiga liter. Adalah wajar agar ruang kosong minimum berada di dalam balang. Semasa pemprosesan, timun akan menurun dalam jumlah.
- Kupas cengkih bawang putih, potong masing-masing separuh dan masukkan ke dalam balang. Bilas daun lobak dan payung dill, gulungkannya dan masukkan ke dalam balang juga. Tuangkan garam, lada hitam dan rempah ke atas timun.
- Tuangkan air sejuk rebus ke atas timun ke tepi balang. Tutup leher dengan penutup nilon. Anda boleh menggoncang balang atau membalikkannya sehingga garam larut lebih cepat ke seluruh air garam. Letakkan balang di tempat yang sejuk selama 3 hari. Selama ini, proses penapaian akan berlaku. Buih akan muncul di permukaan air.
- Setelah 3 hari, tuangkan air dari timun ke dalam periuk, letakkan di atas api, didihkan dan tuangkan di atas timun dengan air garam panas. Selepas 10 minit, tuangkan air garam ke dalam periuk sekali lagi, didihkan dan tuangkan timun, kemudian gulung dengan penutup steril. Lebih senang menggunakan penutup nilon khas dengan lubang untuk mengalirkan cecair. Sekiranya air garam tidak mencukupi untuk mengisi balang hingga penuh, anda boleh menambahkan air pada tahap mendidih.
- Putar balang dengan penutup ke bawah, letakkan di permukaan kayu yang rata. Balut balang dengan selimut hangat dan, setelah sejuk sepenuhnya, simpan di tempat yang sejuk.
Acar
Timun acar sedap, padat dan rangup. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 1, 5-2 kg timun kecil;
- 2 ulas bawang putih;
- sedikit garam (2 sudu besar);
- sebilangan rempah (2-3 biji kacang hitam dan rempah-rempah);
- 3 sudu besar gula;
- 2 payung dill;
- 2 daun kismis hitam;
- sekeping akar lobak;
- 1 sudu besar l pati cuka (70%).
Langkah memasak:
- Bilas timun, potong bahagian sisi setiap buah dengan 0.5-1 cm Masukkan sayur ke dalam lembangan dan tuangkan air sejuk selama 2-4 jam.
- Mensterilkan bank. Jumlah produk yang ditentukan cukup untuk 1 balang tiga liter. Anda boleh menggunakan balang 3 liter jika timunnya kecil. Masukkan daun kismis, payung dill, lada atau rempah lain di bahagian bawah bekas kaca. Kupas akar lobak, bilas dengan baik dan letakkan di bahagian bawah tin. Kupas bawang dan masukkan ke dalam balang, atau potong cengkih dan susun ke dalam balang.
- Isi bekas dengan timun, ketatkannya sehingga terdapat sedikit ruang kosong yang mungkin.
- Tuangkan air (1, 2-1, 4 l) ke dalam periuk, tambahkan garam dan gula, didihkan dan tuangkan balang timun dengan air garam panas, tutup dengan penutup. Selepas 10 minit, tuangkan air garam ke dalam periuk. Ulangi prosedur 2 kali lagi.
- Semasa air garam dituangkan ke dalam balang untuk kali terakhir, tambahkan esen cuka ke setiap balang dan gulung dengan penutup steril. Tambahkan 1 sudu besar esen ke dalam balang tiga liter. 1 sudu teh cukup untuk balang liter. Anda boleh mengetatkan tempat kosong dengan penutup skru, setelah sebelumnya disterilkan. Dalam kes ini, intinya boleh diganti dengan cuka meja 9%. Daripada 1 sudu besar. esen perlu dicurahkan 8 sudu cuka meja. Sebaiknya tambahkan terus ke periuk sebelum mematikan dapur.
Bahagian garam dan gula dalam pengasam dapat disesuaikan. Gula memberikan rasa yang lebih lembut. Agar tidak tersilap, lebih baik rasa air garam sebelum mencurahkan. Jumlah cuka juga dapat disesuaikan. Sekiranya anda tidak mahu timun menjadi masam, anda boleh mengurangkan jumlah esen menjadi pencuci mulut atau bahkan satu sudu teh setiap balang 3 liter. Tetapi anda harus berhati-hati dengan penyimpanan benda kerja seperti itu, kerana penurunan kepekatan cuka meningkatkan risiko kerosakan.
Timun dalam sos tomato
Penambahan jus tomato menjadikan persiapan buatan sendiri lebih enak. Untuk menyediakan makanan ringan yang menarik, anda memerlukan:
- 3 kg timun padat dan kecil;
- 100 g garam (lebih disukai kasar, tidak beryodium);
- 2 liter jus tomato;
- sedikit rempah;
- 2 daun laurel;
- 2-3 ulas bawang putih;
- lada manis;
- lada panas (setengah polong boleh);
- 2 sudu besar l gula.
Langkah memasak:
- Bilas timun, potong bahagian sisi setiap buah. Rendam sayur selama 5 jam dalam air sejuk. Sekiranya timun besar, anda boleh memotongnya memanjang atau menjadi 2-4 keping.
- Kupas lada manis, angkat biji, potong panjang. Potong lada pahit menjadi 2-4 keping memanjang. Kupas cengkih bawang putih.
- Masukkan timun, daun salam, bawang putih, lada dalam balang. Anda juga boleh menambah rempah. Kacang hitam dan kacang polong sangat sesuai. Anda juga boleh menggunakan cengkeh cengkih, tetapi berhati-hati agar aroma benda kerja tidak begitu ketara.
- Tuangkan jus tomato ke dalam periuk, masukkan garam dan gula dan didihkan. Tuangkan sos tomato ke atas balang.
- Letakkan tuala di bahagian bawah periuk besar, letakkan balang di atasnya, tutup dengan penutup dan tuangkan air. Air harus menyembunyikan bekas kaca 2/3 dari ketinggian. Sterilkan benda kerja selama 15 minit, kemudian ketatkan penutupnya.
Timun sawi
Resipi sawi dianggap salah satu yang paling berjaya. Ia sangat sederhana, tetapi penyediaannya lazat dan asli. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 1-2 kg timun;
- sedikit rempah;
- 1, 5 Seni. l biji sawi;
- 2 biji bawang;
- 2 sudu besar l garam;
- sedikit cuka 9%;
- sedikit gula (3 sudu besar);
- hijau (dill, daun currant).
Langkah memasak:
- Bilas timun, potong sisi, rendam sayur selama 3 jam. Kupas bawang dan potong bulatan tebal.
- Masukkan sayur yang dibasuh di bahagian bawah ke dalam balang steril. Daun currant dan payung dill akan berjaya. Mereka memberikan aroma unik pada benda kerja. Anda juga boleh meletakkan daun ceri.
- Letakkan timun dan bulatan bawang dengan kemas di dalam balang, tambahkan 2-3 kacang hitam dan rempah-rempah ke dalam masing-masing, dan taburkan biji sawi. Sebilangan suri rumah menambah serbuk mustard kering ke benda kerja. Timun dalam kes ini enak, tetapi air garam menjadi keruh.
- Untuk memasak pengasam, anda perlu mendidih 1, 2 liter air mendidih, tuangkan garam dan gula ke dalam periuk. Tuangkan pengasam ke dalam balang, tutup dengan penutup, dan selepas 10 minit toskan dan rebus lagi, kemudian tuangkan balang lagi. Masukkan sedikit cuka ke setiap balang. Setengah sudu esen sudah cukup untuk bahan kerja tiga liter.
- Gulung balang dengan penutup, balikkan, balut dan, setelah sejuk, letakkan di tempat yang sejuk.
Timun acar dan acar disimpan paling baik di dalam bilik yang sejuk, terutamanya jika benda kerja belum disterilkan. Makanan ini boleh disajikan sebagai makanan ringan bebas atau ditambah ke pelbagai salad.
