Sehingga baru-baru ini, kami yakin bahawa cendawan bukan sahaja merupakan produk yang sangat enak, tetapi juga pengganti daging yang lengkap dari segi jumlah protein. Namun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, suara doktor dan pakar pemakanan semakin keras, mendakwa bahawa cendawan adalah sayur-sayuran, dan oleh itu mereka tidak boleh dikaitkan dengan sumber protein.
Sebenarnya terdapat banyak protein dalam cendawan, dan di samping itu, protein ini serupa dalam struktur dan komposisi dengan protein haiwan. Ia mengandungi asid amino, unsur surih, fosfor, zat besi, kalium, dan vitamin.
Kandungan protein dalam cendawan berbeza adalah berbeza. Itu bergantung pada ragam cendawan, tempat di mana ia tumbuh, usia, bahkan bagaimana cendawan dimasak. Contohnya, kulat muda bukan sahaja lebih enak tetapi juga mengandungi lebih banyak protein. Dan jika anda ingin mengambil protein cendawan sebanyak mungkin, makan penutupnya, bukan kaki.
Masih bolehkah cendawan dianggap sebagai sumber protein lengkap yang boleh menggantikan daging? Seperti yang telah kita katakan, kandungan protein dalam pelbagai jenis cendawan adalah berbeza. Pemimpin dalam senarai ini adalah juara. Mereka mengandungi 4.3 gram protein setiap 100 gram produk. Di tempat kedua adalah cendawan porcini: 3, 7 tupai. Pada ketiga - cendawan aspen: 3, 3. Tetapi chanterelles kegemaran semua orang adalah orang luar: 100 gram cendawan ini hanya mengandungi 1.6 gram protein.
Bagaimana dengan karbohidrat? Bagaimanapun, bukan kebetulan bahawa keraguan muncul mengenai kelas produk mana yang harus dikaitkan dengan cendawan. Mari kita mulakan dengan pemimpin "protein". Champignon mengandungi 1 gram karbohidrat setiap 100 gram cendawan. Nah, secara praktikal, daging. Putih - 3, 4 gram, cendawan aspen - 3, 7. "Trailing" - chanterelles - 2, 2 gram per 100.
Kami membandingkan dan kami dapat membuat kesimpulan berikut: champignon cukup mampu menggantikan daging, tetapi cendawan lain tidak. Dalam cendawan putih dan aspen, kandungan protein dan karbohidrat hampir sama: 3, 7/3, 4 berwarna putih dan 3, 3/3, 7 dalam cendawan aspen. Ini boleh dikatakan daging dengan lauk. Sebenarnya, chanterelles juga boleh dikaitkan dengan kategori ini, hanya di sini terdapat lebih banyak lauk.
Secara keseluruhan, kami meneliti 1 jenis cendawan yang paling popular: cendawan porcini, champignons, chanterelles, jamur boletus, russula, penutup susu safron, jamur boletus, cendawan, cendawan susu, jamur aspen, cendawan tiram. Dan hanya dalam champignon terdapat protein yang dominan berbanding karbohidrat. Dalam kes lain, sama ada jumlah protein dan karbohidrat kira-kira sama, atau beberapa komponen mendominasi, tetapi tidak signifikan.
Jadi, jika anda mahu mengganti daging dengan cendawan, makanlah champignons. Dalam kes lain, jangan lupa: cendawan adalah daging dan lauk, yang bermaksud anda harus berfikir dengan teliti sebelum menambahkan kentang goreng atau pasta ke dalamnya. Tetapi secara serius, mustahil untuk mengklasifikasikan cendawan sebagai "protein" atau "karbohidrat". Oleh itu, jika anda mengira nilai pemakanan produk, periksa secara berasingan untuk setiap jenis cendawan.
