Coklat! Ia dijual di mana-mana kedai, di pasar mana pun, di mana-mana, malah di gerai terkecil. Ia dimakan oleh orang-orang dari kategori umur, tetapi kanak-kanak tidak boleh hidup tanpanya. Coklat boleh menjadi pahit, susu, putih, berliang, diabetes. Kopi, cognac, vanillin, buah-buahan dan beri, kismis, kacang-kacangan, wafel, kue, buah-buahan manisan, dan juga lada ditambahkan ke dalamnya! Pada awal abad ke-19, coklat dijual di farmasi sebagai ubat untuk kekuatan dan semangat, dan sebab-sebab peningkatan mood daripada makan coklat belum dapat dijelaskan sepenuhnya. Dari mana produk hebat ini dihasilkan, dan bagaimana ia dihasilkan?
Sejarah penemuan koko dan coklat
Sekitar awal era kita, orang-orang Maya menetap di Semenanjung Yucatan. Di sini mereka menemui sebatang pokok kakao liar. Selama berabad-abad, orang India telah mencampurkan biji koko panggang, air dan lada untuk membuat minuman berbuih, sedikit pahit, yang mempunyai khasiat perubatan. Dia menghilangkan keletihan, memberi kekuatan, kesedihan yang tersebar. Orang Maya meletakkan perkebunan besar tanaman ini, mengidolakannya, dengan mempertimbangkan kakao sebagai hadiah dari para dewa.
Orang Eropah pertama yang merasakan koko ialah Christopher Columbus. Tetapi dia tidak menghargai minuman yang enak itu, dan biji koko tetap tidak dituntut. Hanya 17 tahun kemudian, penakluk Hernan Cortez menghargai minuman itu. Setelah kempen itu, yang berakhir pada tahun 1528, Hernan Cortez membawa beberapa karung biji koko ke Eropah, memberikannya coklat moden, dan barulah orang Eropah menghargai minuman itu.
Pada tahun 1828, orang Belanda Konrad van Guten mempatenkan cara yang lebih murah untuk mengekstrak mentega koko dan minuman keras koko. Ini membolehkan pengeluaran coklat keras seperti yang kita ketahui. Coklat bar pertama dihasilkan pada tahun 1847 di kilang gula-gula Inggeris J. S. Fry & Sons.
Membuat coklat
Coklat dibuat dari biji koko. Mereka dijumpai di pulpa buah pokok kakao, beberapa lusin kepingan dalam satu buah.
Kacang dikeringkan, dibersihkan, diurut dan digoreng untuk meningkatkan rasa dan aroma. Kemudian dihancurkan menjadi bijirin dan berubah menjadi jisim cair. Lemak adalah 52-56% dari biji kakao, itulah sebabnya ia dipanggil "cocoa butter". Semasa pemprosesan, minuman keras koko diperoleh. Mentega koko diperah di atasnya, setelah itu "kek koko" tetap ada.
Coklat dibuat dari jisim koko, mentega koko dan gula tepung, dan serbuk koko dibuat dari kek koko. Bahan perisa (kacang, beri, cognac, dll.) Ditambahkan ke jisim coklat dan dihantar untuk dibentuk.
