Cantik secara visual dan rasa, sedap, dibuat dari bahan-bahan yang mudah dan berpatutan - ini adalah vinaigrette. Resipi untuk membuat salad seperti ini telah terkenal di Rusia selama berabad-abad, tetapi hanya sedikit yang tahu di mana vinaigrette pertama kali disiapkan dan komposisi asalnya.
Setiap keluarga menyediakan vinaigrette, sering mengubah resepnya, mengubahnya sesuai dengan citarasa mereka. Salad ini disediakan oleh ibu dan nenek kami, tetapi tidak ada yang memikirkan sejarah asalnya. Jadi di mana vinaigrette mula-mula bermula? Anda perlu mencari jawapan untuk soalan ini baik dari sumber sejarah dan juga komposisi hidangan.
Apa itu vinaigrette
Ini adalah salad sayuran yang boleh dibumbui dengan pelbagai sos. Ia mudah disediakan, berpatutan dari segi kos, tidak memerlukan pengetahuan dan kemahiran khas, malah seorang suri rumah yang baru dapat memasaknya. Di Rusia, komposisi vinaigrette berikut paling kerap digunakan:
- kentang,
- lobak merah,
- bit,
- bawang,
- kacang polong,
- kobis,
- timun.
Di negara lain, bahan tambahan dapat ditambahkan ke dalamnya - ayam rebus atau telur puyuh, cendawan, makanan laut atau rebus, sosis salai, daging, dan juga ikan masin atau herring asin.
Di Rusia, salad seperti itu menjadi popular pada abad ke-19, baik di kalangan golongan bangsawan maupun di kalangan orang miskin. Dalam kategori kedua, ia dianggap sebagai hidangan perayaan, dan di rumah-rumah kaya, ia disiapkan pada hari ketibaan tetamu yang dikasihi, ingin mengejutkan, mereka menambahkan bahan-bahan yang tidak biasa.
Sejarah penampilan hidangan
Semasa menjawab persoalan di mana mereka mula-mula menyiapkan vinaigrette, kontroversi selalu timbul. Namanya berasal dari Perancis dan secara harfiah diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "cuka". Berdasarkan ini, dapat diasumsikan bahawa salad pertama kali disiapkan oleh orang Perancis.
Dalam beberapa sumber bersejarah asal Inggeris, terdapat sebutan hidangan yang serupa, tetapi senarai ramuannya termasuk ikan masin, dan itu lebih mirip "herring di bawah mantel bulu" Rusia.
Malah ada legenda mengenai vinaigrette. Diduga, ada seorang chef Perancis di istana Alexander I. Begitu dia hadir dalam penyediaan hidangan yang tidak biasa di kawasan terpencil di Rusia. Bagaimana mahkamah maharaja Perancis sampai di sana, legenda itu tidak menjelaskan. Melihat bahawa salad sayur-sayuran dibumbui dengan cuka, koki itu berseru vinaigre, dan begitulah nama hidangan itu muncul.
Cerita mana yang benar dan mana yang fiksyen - baik tukang masak dan ahli sejarah telah berdebat dan akan berdebat mengenai perkara ini. Tetapi dalam banyak sumber masakan Perancis dan Inggeris, salad ini disebut Rusia.
Resipi klasik langkah demi langkah untuk membuat vinaigrette
Untuk menyediakan vinaigrette klasik, anda memerlukan bit rebus, kentang dan wortel, tin kacang hijau, timun acar atau acar, sauerkraut, dan kepala bawang.
Adalah disyorkan untuk memasak sayur-sayuran secara berasingan antara satu sama lain, sejuk sebelum dipotong. Lebih baik memotongnya menjadi kiub dengan ukuran yang sama. Bahagian kentang, wortel dan bit adalah satu-satu, iaitu, mereka harus dibahagi sama rata.
Sauerkraut dicuci, timun dicincang menjadi kepingan atau kiub, seperti sayur-sayuran. Perkara yang sama dilakukan dengan bawang segar. Jusnya disalirkan dengan teliti dari periuk. Bahan-bahan yang disediakan dari vinaigrette digabungkan dalam bekas besar, dicampur dengan lembut. Salad siap dipakai.
Sebagai hiasan untuk vinaigrette klasik, minyak wangi dari biji bunga matahari digunakan. Sama ada mahu menambahkan cuka pada vinaigrette adalah soal selera.
Mengubah suai vinaigrette adalah mudah. Anda boleh memasukkan kacang ke dalam salad dan bukannya kacang hijau kalengan. Daging ayam rebus akan menjadikannya lebih memuaskan, ikan acar atau asin akan menjadikannya lebih cerah dari segi rasa, dan lada hitam akan menjadikan vinaigrette pedas.
Kebaikan dan keburukan vinaigrette
Kandungan kalori salad vinaigrette rendah - sedikit lebih daripada 100 kkal per 100 gram. Ia boleh dimakan dengan selamat sekurang-kurangnya setiap hari oleh mereka yang mengikuti gambar atau berusaha menurunkan berat badan. Tetapi anda hanya boleh mengisinya dengan minyak sayuran - ia boleh menjadi produk zaitun atau bunga matahari yang sangat halus.
Vinaigrette mempunyai banyak kualiti yang berguna. Terima kasih kepada bahan-bahan yang membentuk ramuan, ia memberi kesan yang baik
- penglihatan - karotena,
- berfikir adalah glutamat,
- usus - serat,
- imuniti - asid laktik,
- saluran darah dan jantung - vitamin P, C.
Jus bit dan pulpa membantu mengurangkan keasidan jus gastrik, membersihkan saluran darah. Komposisi unik vinaigrette klasik adalah jaminan perlindungan tubuh semasa penyakit pernafasan dan selesema. Salad disyorkan untuk ulser perut, tetapi hanya jika anda mengurangkan jumlah acar dan kubis dalam komposisinya.
Walaupun terdapat senarai khasiat vinaigrette yang berguna, ia juga mempunyai kontraindikasi. Makan salad seperti itu tidak digalakkan untuk pesakit kencing manis, pesakit dengan osteoporosis, mereka yang telah didiagnosis dengan urolithiasis, kolitis atau gastritis, dan alah pada komponen hidangan.
Peraturan dan jangka hayat vinaigrette
Tidak digalakkan memasak sebahagian besar vinaigrette. Walaupun di dalam peti sejuk, salad seperti itu dapat disimpan tidak lebih dari 18-20 jam. Ia termasuk dalam hidangan yang mudah rosak, dan jika vinaigrette telah bertahan selama beberapa jam setelah memasak, anda boleh memakannya hanya setelah memastikannya tidak merosot.
Vinaigrette yang tinggal selepas makan malam hendaklah diletakkan di dalam bekas dengan penutup yang ketat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Salad tidak boleh disimpan di dalam penyejuk beku - sayur-sayuran akan membeku dan setelah dicairkan mereka akan memberikan jus yang banyak, menjadi lembut dan tidak enak.
Di samping itu, tempoh penyimpanan vinaigrette bergantung pada komposisinya. Sekiranya daging atau ikan ditambahkan ke dalam salad, ia akan tidak dapat digunakan setelah beberapa jam. Jenis berpakaian tertentu juga akan memendekkan jangka hayat vinaigrette. Ini termasuk mayonis, produk tenusu, dan cuka.
