Salad merangkumi banyak idea untuk kombinasi masakan. Mereka disediakan sebagai pembuka selera, sebagai hidangan utama atau untuk pencuci mulut. Walau bagaimanapun, terdapat kategori salad seperti itu, tanpanya sukar untuk membayangkan pesta perayaan. Dan salad Olivier adalah salah satunya.
Pembuat salad yang terkenal
Anak bungsu dari saudara Olivier, Lucien dilahirkan pada tahun 1838 di Perancis. Ingin menyedari dirinya sebagai pakar masakan, dia berangkat ke Rusia dan pada tahun 1860 membuka sebuah restoran Perancis di pusat bandar Moscow.
Orang awam utama yang mengunjungi restoran mahal pada masa itu adalah pedagang yang tidak mempunyai adab yang indah, yang sampai batas tertentu menyumbang kepada kemunculan salad.
Restoran Hermitage, di mana Lucien Olivier bekerja sebagai tukang masak, terkenal dengan masakannya yang indah, dan semua gourmet Moscow memburu resipi keluarga untuk sos Mayon. Mustard dan beberapa rempah rahsia ditambahkan ke mayonis - rahsia keluarga ini membolehkan nenek moyang Olivier memperoleh banyak wang.
Lucien dengan cermat menjaga resipi sos dari mata yang tajam dan setiap hari menyiapkan pakaian yang diperlukan dengan tangannya sendiri, terkunci di dalam bilik tanpa tingkap. Sayangnya, misteri masakan ini tidak pernah dapat dipecahkan, dan kita tidak akan pernah mengetahui rasa sebenar sos legenda.
Permainan mayonis
Minat awal dalam masakan Perancis mulai mencair, orang ramai tidak lagi terbiasa dengan keenakan dan bahkan sos pedas tidak menjimatkan hari. Takut kehilangan dan bimbang akan reputasinya, Olivier memutuskan untuk membuat hidangan yang sama sekali baru.
Fillet hazel grouse pada daun selada hijau disusun dengan lidah rebus dan lapisan jeli kaldu, leher udang karang dan kepingan lobster di sepanjang tepi pinggan. Di tengah-tengah kemegahan gastronomi ini terdapat slaid kentang yang dihiris dengan gherkin dan irisan telur rebus, semuanya ditaburkan dengan mayonis - inilah rupa hidangan itu, yang ditakdirkan untuk berubah menjadi salad yang terkenal.
Kelahiran "Olivier"
Hidangan baru, sebuah karya masakan, menjadikan restoran itu kembali popular, dan "Game Mayonnaise" sangat diminati. Setelah Olivier menyedari bahawa peniaga itu, yang memesan barang baru untuk makan tengah hari, mencampurkan semua ramuan hidangan ke dalam bubur yang homogen dan memakannya dengan penuh selera.
Menurut idea koki, kentang dengan timun dan telur di tengah-tengah hidangan memainkan peranan sebagai hiasan, penghinaan kerana ciptaannya sangat menyinggung perasaan Olivier. Keesokan harinya, dia sengaja mencampurkan semua bahan dan menghidangkannya di atas meja. Lucien mengharapkan kemarahan dari para pengunjung, tetapi mereka dengan senang hati mengurangkan makanan mereka dengan roti dan meminta lebih banyak.
Oleh itu, hidangan Perancis yang kompleks berubah menjadi salad Rusia yang dinamakan penciptanya. Beberapa kali Olivier menukar resipi salad, menambah kaviar atau partridge yang ditekan. Tetapi rahsia utama mengenai rempah-rempah yang memberi rasa istimewa kepada sos, dia tidak membocorkannya kepada siapa pun.
Di rumah-rumah kaya, mereka mula menghidangkan salad di majlis makan malam, koki peribadi bangsawan membuat resipi versi mereka sendiri, tetapi tidak ada yang dapat mengulangi karya Olivier dengan tepat.
Lama-kelamaan, hazel grouse digantikan oleh ayam dan sosej, dan salad itu mendapat nama lain "Stolichny", tetapi ini adalah kisah yang sama sekali berbeza.
