Khinkal bahkan bukan hidangan, tetapi makan tengah hari keseluruhan yang terdiri daripada kaldu daging aromatik, kek lembut, daging dan sos. Ia tergolong dalam masakan Avar dan tidak ada kaitan dengan khinkali Georgia.
Produk Khinkal
Untuk menyediakan khinkal, anda memerlukan produk berikut: 500 kg daging (daging babi, domba, sapi, ayam), 1 bawang, 0.5 kepala bawang putih, 500 g tomato, 100 g mentega, 500 g tepung, 250 ml kefir segar, 50 g dill segar, 50 g ketumbar, 1/2 sudu teh baking soda, garam, lada hitam.
Sebaiknya gunakan daging kambing untuk khinkal sebenar. Semasa membeli, pilih daging yang mempunyai warna merah muda. Lemaknya mesti berwarna putih, keras, sedikit lilin apabila disentuh. Adalah wajar tulang mempunyai warna merah di bahagian tepi. Kambing tua lebih gelap, dengan bau yang menyakitkan, lebih baik tidak membelinya.
Teknologi memasak Khinkal
Basuh daging, masukkan ke dalam periuk. Masukkan daun bawang dan daun herba yang telah dikupas. Tuangkan air sejuk ke atas makanan dan masukkan dengan api kecil. Setelah mendidih, angkat buih, garam dan masak daging selama 2-3 jam.
Menguli doh untuk khinkal. Ayak tepung di atas meja untuk membuat "slaid". Buat lubang di tengahnya, masukkan baking soda, garam. Menambah kefir secara beransur-ansur, menguli doh yang lembut. Tutup dengan serbet dan biarkan selama setengah jam.
Buat sos khinkal. Parut tomato, masukkan ke dalam kuali, garam dan lada, tuangkan mentega cair dan bakar. Apabila campuran mendidih, kecilkan api dan reneh selama kira-kira 20 minit sehingga cecair mendidih kira-kira separuh. Potong dill dan ketumbar, masukkan sos dan reneh selama 5-10 minit lagi. Kemudian masukkan bawang putih cincang di sana, 2 sudu besar. sudu air sejuk. Apabila sos sudah siap, tuangkan ke dalam mangkuk yang telah dimasak, tutup dan letakkan di tempat yang hangat.
Keluarkan daging yang dimasak dari kaldu, pindahkan ke periuk lain dan letakkan di tempat yang hangat. Sekiranya kuahnya sudah mendidih, cairkan sedikit dengan air mendidih. Bahagikan adunan menjadi 4 bahagian, gulung tortilla setebal 1 cm. Potong menjadi intan dengan sisi 3-4 cm. Buangkan tortilla ke dalam sup mendidih dan kacau dengan sudu yang telah dihiris. Setelah mereka muncul, masaklah lebih kurang satu minit lagi. Anda tidak perlu memasaknya lebih lama, jika tidak, khinkal akan menjadi keras.
Cara menghidang dan makan khinkal
Dengan menggunakan sudu berlubang, letakkan khinkal di atas pinggan dan segera masukkan setiap kek dengan tusuk gigi atau garpu. Sekiranya ini tidak dilakukan, mereka tidak akan subur dan akan bertukar menjadi biru. Letakkan di atas meja hidangan dengan daging rebus yang ditaburkan dengan ramuan, cawan kaldu, hidangan dengan khinkal, saus tomat. Anda boleh menghidangkan keju susu (mozzarela, suluguni, keju feta).
Khinkal harus dimakan seperti berikut. Ambil kek doh, celupkan ke dalam sos dan makan dengan kaldu dan daging rebus.
