Sherbet, nougat, baklava, chak-chak, halva - bahkan nama-nama gula-gula oriental terdengar lesu dan misteri. Madu, kacang dan rempah banyak digunakan dalam resipi hidangan ini. Manisan Oriental yang disediakan mengikut resipi kuno boleh disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa peti sejuk dan tidak merosakkan.
Ia perlu
-
- Untuk halva:
- 100 g mentega;
- segelas tepung;
- segelas gula;
- segelas kacang cincang;
- 2 gelas air;
- satu sudu teh vanillin.
- Untuk baklava:
- 2 cawan tepung;
- 1/2 cawan susu;
- segelas ghee;
- 1 biji telur;
- 1 kuning telur;
- 20 g yis mampat;
- 200 g walnut;
- segelas gula tepung;
- 80 g madu;
- kapulaga (di hujung pisau);
- garam.
- Untuk chak-chak:
- 1 kg tepung;
- 10 biji telur;
- 100 ml susu;
- 20 g gula;
- 30 g garam;
- 0.5 liter minyak untuk menggoreng;
- 1 kg madu;
- 150-200 g gula untuk penamat;
- 100 g monpensier.
Arahan
Langkah 1
Halva Tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan gula. Masukkan api, rebus sehingga gula larut sepenuhnya dan rebus selama lima minit lagi. Masukkan mentega ke dalam kuali dan cair. Masukkan tepung dan kacang cincang. Goreng dalam minyak hingga coklat muda, kacau terus dan gosokkan terus dengan sudu. Pastikan tiada ketulan. Tuangkan sirap gula yang digoreng dengan tepung dan rebus hingga konsisten krim masam pekat. Kemudian angkat dari api, masukkan vanillin dan kacau hingga sebati. Griskan pinggan atau acuan dengan minyak, masukkan halva ke dalamnya dan sejukkan.
Langkah 2
Baklava Panaskan susu, garam dan cairkan ragi di dalamnya. Pukul telur, tambahkan sedikit mentega, tepung gandum dan uli adunan yang tidak terlalu sukar. Tutup dengan tuala bersih dan letakkan di tempat yang hangat selama kira-kira empat puluh minit. Kupas kacang dan cincang. Kemudian masukkan madu, gula aising dan buah pelaga. Campurkan semuanya sehingga sebati. Keluarkan empat belas hingga enam belas kek nipis dari adunan. Griskan loyang dengan mentega dan letakkan tiga kuih di atasnya, gaulkan masing-masing dengan mentega. Seterusnya, letakkan kuih, sandwic setiap detik dengan mengisi kacang. Biarkan tiga kek terakhir tanpa diisi. Pukul kuning telur, sikat baklava dan potong berlian dengan berhati-hati. Panaskan oven hingga 180 darjah dan masukkan loyang dengan baklava di dalamnya selama tiga puluh minit. Keluarkan hidangan siap dari oven dan tuangkan ke atas mentega cair yang tinggal.
Langkah 3
Chak-chak Tuangkan susu ke dalam bekas yang dalam, masukkan adunan lembut. Bahagikannya kepada kepingan masing-masing 100 gram, bentuk dari mereka flagella setebal satu sentimeter. Kemudian potongnya menjadi sebiji kacang pinus. Tumis mereka, terus kacau. Bola yang sudah siap akan berwarna kekuningan. Masukkan gula pasir ke dalam madu dan rebus bersama dalam periuk berasingan. Apabila titisan madu yang mengalir di dalam tetesan menjadi rapuh setelah disejukkan, berhenti mendidih. Masukkan bebola goreng ke dalam mangkuk lebar atau piring, tuangkan dengan madu dan kacau rata. Pindahkan chak-chak yang sudah siap ke dulang atau pinggan bersih dan bentuk dengan tangan yang basah. Ia boleh menjadi kerucut, bintang, piramid, dll. Hiaskan bahagian atasnya dengan monpensier pelbagai warna.
