Pengeringan adalah salah satu kaedah terbaik untuk menyimpan cendawan untuk kegunaan masa depan. Kaedah ini mengekalkan nilai pemakanan produk, sementara aroma dan rasa beberapa cendawan semakin meningkat, menjadi lebih mendalam dan kaya. Koki berpengalaman tidak mengesyorkan sia-sia memasak sup yang diperibadikan dari cendawan kering dan bukan segar.
Sebelum menyediakan sup, cendawan kering mesti disediakan dengan betul. Bilas bersih dengan air suam untuk menghilangkan pasir dan serpihan lain. Selepas itu, rendam produk dalam air sejuk dan biarkan selama 2-3 jam, atau semalaman. Selama ini, cendawan kering mempunyai masa untuk "mengingat" kelantangan dan teksturnya. Untuk mengelakkan sup berubah keruh, gunakan air tawar untuk memasak, dan bukan infusi cendawan yang telah direndam.
Sebilangan suri rumah menambah sedikit garam ke dalam air rendaman. Ini mesti dilakukan, tetapi hanya jika anda akan menggoreng cendawan, dan tidak membuat sup dari mereka.
Kualiti sup cendawan secara langsung bergantung pada hadiah hutan yang anda gunakan. Pilihan terbaik adalah cendawan porcini. Cuba buat mereka sup cendawan dan nasi. Untuk hidangan ini, anda memerlukan:
- 1, 5 Seni. cendawan kering;
- 3 kentang;
- 2/3 st. nasi;
- 1 keju yang diproses;
- garam dan lada hitam secukup rasa.
Basuh dan rendam cendawan porcini. Tuangkan air ke dalam periuk, letakkan cendawan di sana dan rebus hingga lembut. Ini biasanya memakan masa 1, 5-2 jam. Keluarkan cendawan dengan sudu yang dihiris dan potong. Bilas beras dan masukkan ke dalam sup cendawan. Didihkan dan masak selama 10 minit.
Potong kentang menjadi kiub, masukkan kuahnya dan masak hingga lembut. Masukkan cendawan cincang, keju yang diproses dan kacau semuanya. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan sup cendawan panas.
Sup cendawan kering dengan pasta ternyata sangat memuaskan. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 2 biji bawang;
- 50 g cendawan kering;
- 1 lobak merah;
- 70 g mentega;
- 50 g pasta.
Sediakan cendawan kering seperti dalam resipi pertama. Potong menjadi kepingan, tutup dengan air dan masak tidak lebih dari setengah jam. Potong bawang menjadi kepingan kecil, gosokkan wortel pada parut kasar. Sebarkan sayur-sayuran dalam mentega. Masukkan bawang dan wortel ke dalam cendawan, masukkan pasta dan masak hingga lembut. Musim hidangan dengan garam.
Untuk sup, anda boleh memilih pasta sama sekali: tanduk, kerang, spiral. Semakin banyak yang ada, semakin tebal supnya.
Biarkan sup mendidih selama 15 minit sebelum dihidangkan. Anda boleh menghidangkannya dengan krim masam atau krim masam, crouton atau bawang putih. Hidangkan sup cendawan dalam mangkuk, ditaburkan ringan dengan ramuan cincang.
Sekiranya jiwa anda meminta sesuatu yang eksotik, cuba buat sup cendawan - sup paling popular dalam masakan Carpathian, yang pastinya akan mempelbagaikan menu anda. Untuk hidangan ini, anda memerlukan:
- 2 biji bawang;
- 100 g cendawan kering;
- 1 lobak merah;
- 100 g kacang;
- 4 kentang;
- ramuan, garam dan lada secukup rasa.
Rendam kacang terlebih dahulu, lebih baik semalaman. Bilas dan rebus selama satu jam. Tutup cendawan kering dengan air selama 2-3 jam. Untuk yushka, disarankan untuk mengambil cendawan porcini.
Bilas cendawan yang direndam dengan baik, dan saring infus. Masukkan air sejuk ke dalamnya, masak cendawan selama kira-kira satu jam, kemudian angkat dengan sudu berlubang.
Masukkan kacang rebus dan kentang ke sup, yang mesti dipotong terlebih dahulu menjadi kiub. Musim hidangan dengan garam dan lada. Masak lebih kurang 15-20 minit lagi.
Sediakan panggang pada masa ini. Untuk melakukan ini, simpan bawang, kemudian tambahkan wortel parut pada parut kasar dan cendawan cincang kasar ke dalamnya. Didihkan bersama selama lebih kurang 10 minit.
Masukkan tumis ke dalam sup dan masak tidak lebih dari 15 minit. Masukkan ramuan cincang dan musim dengan krim masam. Sup cendawan harus disuntik selama 30-40 minit. Perlu diingat bahawa hidangan Carpathian ini sangat khas dan beraroma sehingga tidak memerlukan rempah tambahan. Oleh itu, semasa proses memasak, jangan tambahkan apa-apa ke dalam sup ini kecuali lada hitam dan sebilangan kecil ramuan segar.
