Kek span, pai dan pastri dicirikan oleh struktur ringan dan lapang. Biskut yang dipanggang dengan betul, tanpa keterlaluan, "meleleh" di mulut anda. Dengan jumlah ramuan minimum, memanggang kek span yang lembut memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap keadaan penaik dan kemahiran tertentu.
Ia perlu
-
- 6 biji telur;
- 1 cawan gula;
- 3/4 cawan tepung
- pilihan: 1 sudu kecil serbuk penaik atau 1 sudu besar. kanji.
Arahan
Langkah 1
Prinsip asas pembuatan adunan biskut adalah mencambuk, menguli dan membakar segera. Pinggan mangkuk, penyapu atau pengadun yang digunakan untuk sebatan mestilah bersih dan kering dengan sempurna. Pastikan menyaring tepung untuk memperkayakannya dengan oksigen.
Langkah 2
Griskan penaik dengan mentega, taburkan dengan serbuk roti atau semolina yang dihancurkan. Anda boleh melapisi lembaran penaik dengan kertas penaik dengan memotong bulatan yang sama dengan garis pusatnya dan sehelai jalur ke ketinggian dinding. Penyediaan ini mesti dibuat sebelum menguli doh.
Langkah 3
Panaskan telur hingga suhu bilik. Pisahkan kuning telur dari putih dan pukul dengan gula: pertama, kuning hingga gula benar-benar larut dan isipadu meningkat sebanyak 2-3 kali, dan putih hingga puncak stabil putih salji terbentuk. Anda boleh mengalahkan telur tanpa membelah, tetapi dengan cara ini jisimnya tepu dengan udara, kerana biskut memperoleh struktur berliang yang halus.
Langkah 4
Masukkan putih putih ke kuning telur, kacau perlahan-lahan dari bawah ke atas dengan spatula atau sudu. Tuangkan tepung, yang, jika dikehendaki, boleh dicampurkan dengan serbuk penaik atau kanji, tetapi ini tidak diperlukan - doh akan naik kerana telur dipukul dengan baik.
Langkah 5
Masukkan adunan yang diuli ke dalam pinggan yang telah disediakan dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar kek span pada suhu 180 darjah. Pada suhu yang lebih tinggi, kerak terbentuk di permukaan, pusatnya tidak akan membakar, bahagian bawahnya akan terbakar.
Langkah 6
Untuk 10-15 minit pertama, jangan buka oven kerana biskut boleh mengendap dan menebal. Periksa kesediaan dengan menindik kek dengan tongkat kayu nipis: jika kering dan bersih, maka produknya sudah siap.
Langkah 7
Sekiranya kertas yang digunakan untuk menutupi acuan melekat pada kek span yang dipanggang, letakkan di atas tuala lembap selama beberapa minit, kemudian kupas kertas dengan lembut.
Langkah 8
Biskut yang dibakar untuk kek atau pastri boleh direndam dalam sirap: rebus 1 gelas air, tambahkan 1 gelas gula, didihkan dan larutkan gula sepenuhnya, angkat busa dan sejukkan. Masukkan 1 sudu teh jus lemon dan 1 sudu brendi, rum, atau wain pencuci mulut.
